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陜北冬至吃什么
在陜北的你怎么能夠不知道冬至吃什么呢?下面我們一起去看看陜北人怎么過(guò)冬至的吧!下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家收集的關(guān)于陜北冬至吃什么，歡迎大家閱讀!
陜北冬至吃什么
老延安城的人這一天吃餃子，據(jù)說(shuō)能防凍耳朵。這一點(diǎn)，有些大戶人家的意思，像是有幾件長(zhǎng)衫可以應(yīng)時(shí)穿出門的老戶，和中原許多地方習(xí)俗一樣。偏北的綏德一帶，這一天都有“過(guò)冬”的講究，要“熬冬”。見(jiàn)面招呼：“今兒格熬冬呀不?”喜滋滋答道：“熬呀!”那就是這戶人家要改善一下伙食。羊子正肥，開(kāi)始出欄。光景較好的人家熬羊肉，一般人家吃個(gè)“羊腦肉滾白菜，”青貯白菜在陜北冬天也算好東西，較之腌白菜上個(gè)檔次。哪來(lái)那么多羊肉自個(gè)家吃，殺只羊，留個(gè)頭蹄，就算美咋了。吳起人也吃羊肉，但吃的是“羊骨朵”，一大鍋都是羊的前腿骨。大啃一頓，會(huì)吃剩下一堆麻將似的羊骨朵，涂上紅藍(lán)墨水，就成了女兒們“翻骨朵”的玩具。在這一天，也有吳起人攪一鍋蕎麥攪團(tuán)，算調(diào)劑一下伙食。
陜北腹地的子長(zhǎng)、子洲一帶，在冬至要“炒冬”。老話道：“冬至炒一炒，來(lái)年好一好”。正是谷豆新收不久，取將來(lái)黑豆、玉米，架鍋，抱些柴火，噼啵噼啵一陣裂響撩逗得孩子心里火燒火燎。入秋積攢的南瓜籽，這會(huì)兒炒得焦黃，聊解口饞，點(diǎn)綴極易滿足的那些兒時(shí)光陰。清代道光《延川縣志》另有“炒酒”之說(shuō)：“冬至日，用肉糜調(diào)酒飲之，曰炒酒”，倒是別具一格的“炒冬”法。還炒一種糕泡泡，其實(shí)是困難日子里安慰小孩的食品。糕面或少許白面發(fā)起后，條件好的人家會(huì)加顆雞蛋，揉搓成筷子粗細(xì)的面棒，切成若干個(gè)指甲蓋大小的小面疙瘩，入鍋炒熟。其母親分食給一個(gè)個(gè)眼睛睜得明溜溜的兒女，“嘎絲”一聲，脆沙沙，仿佛滿窯焦香麥味。作母親的，最寬慰的就是這時(shí)兒女們圍在鍋臺(tái)邊，不羨慕別人家的桌碗。那也是個(gè)整個(gè)社會(huì)都絕少貪欲的年代。這時(shí)，總會(huì)冒出個(gè)挑擔(dān)的中年漢，臉黑乎乎的，圍條大概曾經(jīng)是白布的布片。在有鵲窩的大樹(shù)下或碾道畔，點(diǎn)一堆炭火，搖起“呯——”“呯——”的誘惑，比禮炮還令人莫名的興奮。家家不缺玉米，用小瓷缸子量好玉米顆子，耐心地搞叨幾毛錢換一鍋白花花的爆玉米花。如果家里還有一點(diǎn)糖精就更好了，加入轉(zhuǎn)爐中，爆出的玉米花甜滋滋的。爆玉米花的漢子真像中國(guó)民間的“圣誕”老人。
許多地方很看重這個(gè)節(jié)令，一些人家會(huì)炸油糕。炸油糕在陜北可以算是重量級(jí)的禮儀食品，動(dòng)油鍋一般是辦家庭大事。清代《懷遠(yuǎn)縣志》云：“歲時(shí)惟以元旦、長(zhǎng)至為重。”這一天，“以花馓黍糕相饋，鄉(xiāng)里交相拜節(jié)，如元旦禮�！鼻濉堆咏楁�(zhèn)志》載：“十一月長(zhǎng)至日，以黍糕為饋”。新米鮮美，新軟米炸的油糕更是米香濃郁，非常膨軟香糯，隔年的陳米就差多了，會(huì)發(fā)硬，口感也差了。
也有一些區(qū)域，并不講究過(guò)冬至。比如陜北南部的洛川、黃陵等，縣志中“歲時(shí)”就不作記載。不是平民化的節(jié)令，里人也都不怎么注重冬至，沒(méi)有什么特別的食俗和講究。民國(guó)初《延長(zhǎng)縣志》曰：“冬至節(jié)，紳士家祭祖，相走賀，庶民不為禮”。這一帶卻曾有給老師“追尖兒”的習(xí)俗，或許是方言把“祝節(jié)”轉(zhuǎn)了音?時(shí)至深冬，即將放假，所謂“冬苦寒，耐坐不能過(guò)臘”。家長(zhǎng)和學(xué)子自帶吃食，白饃公雞，薯?xiàng)椈ㄉ膊完麆谯訋�，頗有教師節(jié)的意味。查閱清代《宜川縣志》見(jiàn)到有關(guān)記載：“十一月長(zhǎng)至，拜官、師，親友交拜”，頗有古遺風(fēng)，而延長(zhǎng)羅子山一帶舊曾隸屬宜川�？上�，這講究也只是上年歲的人才會(huì)憶起的溫馨舊事了。
冬至吃餃子原因
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃�！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)�！睎|漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍藥醫(yī)治凍瘡。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
陜北冬至習(xí)俗
1、熬冬，陜北的熬冬叫熬冬日。吃熬冬飯就是熬羊腦、羊骨頭，有“冬至熬一熬，來(lái)年好一好；冬至炒一炒，來(lái)年好一好”的諺語(yǔ)。
2、吃餃子，陜北人們都吃羊肉，胡蘿卜餡餃子。每到冬至這天，人們就仿著“餃耳”的樣子，做成餃子吃，據(jù)說(shuō)吃了冬至餃子，就不會(huì)再受凍了。
3、祭祖，陜北歷來(lái)有冬至祭祖上墳的習(xí)俗。每到冬至，人們都要到祖墳祭奠一番。在冬至日太陽(yáng)落山后，各家男女持花籃供品和寒衣送往祖墳。
4、敬師，當(dāng)日在老師家設(shè)壇祭孔，學(xué)生送禮，教師像過(guò)大事一樣，共同祭奠孔子，大擺宴席，招待學(xué)生及來(lái)賓。新中國(guó)成立以后，此俗基本廢止。但祭孔、拜師活動(dòng)，仍在一些地區(qū)流行著。
5、敬老，冬至節(jié)陜北有媳婦孝敬公婆的禮俗。每到冬至，媳婦要給公公婆婆親手各制做一雙越冬棉鞋，以保老人嚴(yán)冬不受冷凍，也是處理好婆媳關(guān)系的具體體現(xiàn)。
全國(guó)各地過(guò)冬至習(xí)俗
石家莊人冬至吃餃子
作為典型的北方城市，在石家莊農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。東漢末年，名醫(yī)張仲景見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時(shí)間病人的爛耳朵就好了。所以，現(xiàn)在又有“冬至吃餃子一冬不會(huì)凍耳朵”的說(shuō)法。
杭州人冬至吃年糕
杭州人在冬至這一天喜歡吃年糕來(lái)慶祝，年糕諧音“年高”，吃年糕，就是討一個(gè)“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起，杭州人到了冬至這一天，三餐都要吃年糕：早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕;晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。
蘇州人冬至吃餛飩
在冬至，蘇州人還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“混沌。”后來(lái)，為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
上海人冬至吃湯圓
吃湯圓是上海的傳統(tǒng)習(xí)俗，有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習(xí)慣吃湯圓，來(lái)慶祝冬至的到來(lái)。用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上各種餡料，做好的湯圓用來(lái)祭祖以及互贈(zèng)親朋。
云南人冬至吃糍粑
在云南，冬至有吃糍粑的習(xí)俗。制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進(jìn)石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉(zhuǎn)，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準(zhǔn)備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用。
廣東人冬至吃燒臘
冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來(lái)年能鴻運(yùn)當(dāng)頭，臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸，臘魚(yú)、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌。
潮汕人冬至吃甜丸
潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說(shuō)，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū)。在很久以前，這些甜丸不僅是用來(lái)吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋梁之上，一來(lái)是這甜丸圓圓的，預(yù)示明年豐收、全家團(tuán)圓，二來(lái)是為了答謝老鼠給農(nóng)民送來(lái)五谷種子。如今人們也不在貼甜丸，不過(guò)冬至節(jié)吃湯圓的習(xí)俗依舊流傳至今。
南京人冬至吃豆腐
每逢冬至，南京家家戶戶要吃“小蔥燒豆腐”，相傳該習(xí)俗是從明代的劉基流傳下來(lái)的。明太祖定都南京后，命劉基負(fù)責(zé)營(yíng)造皇城，因劉基不愿與貪官同流合污，便遭到眾貪官的聯(lián)名誣告，說(shuō)他貪腐銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便于冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見(jiàn)君。朱元璋好奇地揭開(kāi)瓦罐，見(jiàn)是滿罐的小蔥燒豆腐;再抬頭看劉基時(shí)，見(jiàn)他神色莊重，一身正氣，才知自己錯(cuò)怪了忠良。于是便自我解嘲道：“小蔥燒豆腐，一清二白”。打這以后每逢冬至，南京家家戶戶便吃小蔥燒豆腐了。
臺(tái)灣人冬至吃九層糕
臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
銀川人冬至吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川人要喝“頭腦”(羊肉粉湯)。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了。粉湯餃子做好后先盛一碗供起來(lái)，還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨(dú)特，味道香辣可口，現(xiàn)在已成為銀川的一道特色小吃。
冬至由來(lái)
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長(zhǎng)的一天，過(guò)了冬至，白天就會(huì)一天天變長(zhǎng)。古人對(duì)冬至的說(shuō)法是：陰極之至，陽(yáng)氣始生，日南至，日短之至，日影長(zhǎng)之至，故曰“冬至”。冬至過(guò)后，各地氣候都進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段，也就是人們常說(shuō)的“進(jìn)九”，我國(guó)民間有“冷在三九，熱在三伏”的說(shuō)法。
冬至，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的公歷12月21日至23日之間。
據(jù)記載，周秦時(shí)代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過(guò)新年�！稘h書》有云：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀……”也就是說(shuō)，人們開(kāi)始過(guò)冬至節(jié)是為了慶祝新的一年的到來(lái)。古人認(rèn)為自冬至開(kāi)始，天地陽(yáng)氣開(kāi)始興作漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開(kāi)始，大吉之日。所以，后來(lái)一般春節(jié)期間的祭祖、家庭聚餐等習(xí)俗，往往選在在冬至。冬至又被稱做“小年”，一是說(shuō)明年關(guān)將近，余日不多；二是表示冬至的重要性。
把冬至作為節(jié)日來(lái)過(guò)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。周歷正月為夏歷的十一月，因此，周代正月等于如今公歷的十一月，所以拜歲和賀冬并沒(méi)有分別。直到漢朝漢武帝采用夏歷后，把正月和冬至分開(kāi)。也可以說(shuō)單純的過(guò)“冬至節(jié)”是自漢代以后才有，盛于唐宋，相沿至今。
漢代以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，官方例行放假，官場(chǎng)流行互賀的“拜冬”禮俗。《后漢書》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事�！彼赃@天朝廷上下要放假休息，軍隊(duì)待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈(zèng)，相互拜訪，歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。魏晉六朝時(shí)，冬至稱為“亞歲”，民眾要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)；宋朝以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節(jié)慶活動(dòng)。
唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜。明、清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之“冬至郊天”。宮內(nèi)有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像元旦一樣。
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