餐廳員工管理制度15篇[精華]

　　在現(xiàn)在社會，越來越多人會去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的餐廳員工管理制度，歡迎大家分享。

餐廳員工管理制度1

　　1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反響。

　　4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)愣。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　6、精神抖擻，動作敏捷，利落。

　　7、空手時，要求效勞員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　8、手上拿東西時，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。

餐廳員工管理制度2

　　一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。

　　按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。

　　文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。

　　做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

　　三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。

　　做到日清月結(jié),帳物相符。

　　每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

　　四、愛護公物。

　　食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的'任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

　　對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

　　五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。

　　做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

　　炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

　　六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。

　　對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

　　八、做好安全工作。

　　使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

　　嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;

　　易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

　　食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃氣、設備等。

　　管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

　　九、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。

餐廳員工管理制度3

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的.清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍舍長報告。

　　6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開，并對當事人進行行政處罰。

　　7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)須謹慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰。

　　10、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

　　9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書面警告：

　　1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷竊公私財物。

　　2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐廳員工管理制度4

　　一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)和有害有毒的食物，做到食物件件驗收并有專人負責，把好第一關(guān)。

　　二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的`蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。

　　三、食物要燒熟煮透；防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

　　四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關(guān)”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　五、實行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質(zhì)和有毒有害食物。

　　六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　七、個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服。上班時必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。

　　八、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定

　　1、主動參加每年一次的體檢和衛(wèi)生知識教育考核。

　　2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”。即：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　3、實行每周二、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，并記錄在案。

餐廳員工管理制度5

　　一、總則

　　為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務，特制定本辦法。

　　二、膳食體制

　　公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

　　三、食堂管理

　　食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構(gòu)，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細帳表對外公布。

　　財務核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標準采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。

　　公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。

　　四、就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

　　凡申請客餐及業(yè)務招待餐，須提前填寫招待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數(shù)、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

　　制定就餐時間：

　　保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

　　對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒

　　主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

　　公司對每月用餐情況進行統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。

　　五、附則

　　本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳員工管理制度6

　　1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　2、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜效勞。

　　3、席間效勞中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物〔紙巾、殼、骨、刺等〕應及時用夾子、托盤清理。

　　5、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。〔抓住任何時機和永不放棄最后的推銷時機〕

　　6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神效勞意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲�！搽S時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的效勞〕。

　　7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的.菜品。

　　8、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　9、及時將放在效勞臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴�！惨獑T工分清工作與效勞的主次關(guān)系〕

　　10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

　　11、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　12、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

　　13、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工管理制度7

　　1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。

　　2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

　　3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。

　　4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。

　　5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

　　6.注意節(jié)約、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理。

　　7.嚴禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

　　8.愛護餐廳的`設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。

　　9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

餐廳員工管理制度8

　　為規(guī)范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。

　　飯菜提供

　　1、廚房負責出品飯菜。

　　2、廚房根據(jù)各部門就餐時間,委派專人進行打飯菜。

　　3、員工根據(jù)自身飯菜量添加,嚴禁浪費。

　　飯?zhí)眉o律

　　1、用餐員工必須在規(guī)定時間到食堂用餐。

　　2、在添加飯菜時必須排隊,嚴禁起哄、打鬧、插隊。

　　3、食堂的紀律由當天的值班經(jīng)理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。

　　食堂衛(wèi)生

　　1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈,將飯渣倒在指定的垃圾桶。

　　2、員工餐后必須將飯盒內(nèi)的'殘余飯渣清理干凈,然后在指定的水池進行洗刷。

　　3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負責打掃。

　　注:員工食堂由人力資源部不定時進行質(zhì)檢,對檢查不合格的部門或個人進行:

　　第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。

　　附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發(fā)之日開始實施

餐廳員工管理制度9

　　1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

　　2、在正常工作日之內(nèi)，部與部的所有員工，根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它的員工每日可用正、副各一餐。

　　1、開餐：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部門就餐時間安排：

　　早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，11:15－－12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。

　　各部門員工須按規(guī)定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。

　　1、凡當班員工可按照規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳就餐。

　　2、常住員工用餐：

　　常住員工在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本員工間轉(zhuǎn)借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門簽字的《加班餐券》及“加班單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。《加班餐券》只限當日專人使用，過期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。a級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

　　4、員工額外用餐：

　　非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

　　6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

　　7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。

　　申請規(guī)程：

　　1、需要用餐的店外（包括外租場所、工程商、單位等）向酒店所轄部門（即相關(guān)業(yè)務協(xié)作部門）提出申請。

　　2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認。

　　3、人力資源部根據(jù)員工餐運轉(zhuǎn)狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的'申請酌情予以調(diào)整。

　　管理規(guī)定：

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　　1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的按照本酒店員工對待。

　　2、外租場所及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　　（二）用餐時間：

　　原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30――7：00間；午餐12：10――12：40間；晚餐18：10――18:40間。

　�。ㄈ�）用餐地點：

　　原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

　　（四）用餐要求：

　　1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中核發(fā)的《證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

　　2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，服從管理。

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　　因外來人員用餐所產(chǎn)額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。

餐廳員工管理制度10

　　第一條 為使員工宿舍保持一個良好、清潔、整齊的環(huán)境,以保證員工在工作之余得到充分的休息,維護生產(chǎn)安全和提高工作效益,特制訂本制度。

　　其次條 住宿條件

　　1、在市區(qū)內(nèi)無適當住宅或者交通不便的員工可申請住宿。

　　2、凡有以下情形之一者,不得住宿:

　　(1)患有傳染病者。

　　(2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

　　3、不得攜帶家屬住宿。

　　4、保證遵守本制度。

　　第三條 員工離職(包括自動辭職、開除、解職、退休、深造等),應于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延或要求任何補償費或搬家費。

　　第四條 宿舍設立管理員,其工作任務如下:

　　1、監(jiān)督管理一切內(nèi)務。

　　2、監(jiān)督值班人員維護環(huán)境清潔及關(guān)閉門窗。

　　3、保管住宿者如血型、緊急聯(lián)絡人等方面的資料,以備急需。

　　4、有下列情形之一者,應通知主管及總務部門:

　　(1)違反宿舍管理制度,情節(jié)嚴峻;

　　(2)留宿親友;

　　(3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來人員;

　　(4)員工身體不適以致病重,應準時送醫(yī)院并通知其親友。

　　第五條 員工對所居住的宿舍,不得隨便改造或變更。

　　第六條 員工不得將宿舍轉(zhuǎn)讓或出借他人使用,一經(jīng)發(fā)覺,即停止其居住權(quán)利。

　　第七條 公司主管和總務部門主管應常常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

　　第八條 宿舍全部器具設備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設備、門窗、床鋪等),住宿員工有責任維護其完好。如有疏于管理或惡意破壞者,由其負擔修理費或賠償,并視情節(jié)輕重者賜予處分。

　　第九條 住宿員工應遵守下列規(guī)定:

　　1、聽從管理員管理、派遣與監(jiān)督;

　　2、室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;

　　3、室內(nèi)不得使用或存放危急及違禁物品;

　　4、起床后棉被疊放整齊;

　　5、煙灰、煙蒂不得丟地上,室內(nèi)不得存放易然物品;

　　6、換洗衣物不得積累在室內(nèi),暫不用的衣、鞋必需放入柜內(nèi);

　　7、洗完衣物在指定住置晾曬;

　　8、使用電視、收音機不得阻礙他人休息;

　　9、就寢后不得影響他人睡眠;

　　10、宿舍不得留宿親友,外人訪問登記姓名、與員工的關(guān)系及進出時間;

　　11、夜間最遲應于23時前返回宿舍,否則應向管理人員報告;

　　12、珍貴物品應避開攜入,違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責任自負;

　　13、不得在墻壁、櫥柜、門窗上隨便張貼字畫或釘掛物品;

　　14、廢物、垃圾等應集中傾倒在指定場所;

　　15、房間清潔由住宿人輪番負責;

　　16、節(jié)省用水,節(jié)省用電,人去燈滅;

　　17、不得在床上抽煙;

　　18、不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。

　　第十條 住宿人員輪番值班,負責公共地區(qū)的清潔,公共設施的修繕,水、電、門窗等的.安全巡察,發(fā)覺問題準時報告并馬上實行措施。

　　第十一條 住宿員工發(fā)生下列情形為之一者,即應取消其住宿資格,并呈報其所屬部門和總務部門處理:

　　1、不聽從管理員監(jiān)督、指揮;

　　2、在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酣;

　　3、蓄意毀壞公司物品或設施;

　　4、擅拘束宿舍內(nèi)接持異性或留宿外人;

　　5、常常阻礙宿舍安靜,屢教不改;

　　6、嚴峻違反宿舍安全規(guī)定;

　　7、無正值理由常常外宿;

　　8、有偷竊行為。

　　第十二條 住宿者遷出應將床位、物品、抽屜等處理潔凈,帶出物品應先交管理員或主管員檢查。

　　第十三條 管理人員應按規(guī)定準時到公安戶籍管理部門為住宿者辦理臨時戶口登記。

　　第十四條 本制度報呈總經(jīng)理核準后公布實施,修改時是亦同。

　　餐廳員工宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，盼望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、定期支配員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛惜公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)賜予行政懲罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同季節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)覺火災隱患須準時向宿舍舍長報告。

　　6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權(quán)令其馬上離開，并對當事人進行行政懲罰。

　　7、出入宿舍須準時關(guān)門，留意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)須謹慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政懲罰。

　　10、聽從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。

　　11、每位員工都必需保持宿舍的寧靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應盡量賜予關(guān)心。

　　13、有如下行為者將受處處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房內(nèi)積累大量臟衣物，不準時清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內(nèi)大聲談天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

　　9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書面警告：

　　1)不聽從宿舍舍長的支配，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長發(fā)生爭吵。

　　3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4)暴露身體，在宿舍東走西逛。

　　最終警告：

　　1)偷竊公私財物。

　　2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設備程序操作，嚴峻損壞公共設施的。

　　4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴峻書面警告和最終警告的員工將處以嚴峻的行政懲罰或被取消住宿資格。

餐廳員工管理制度11

　�、� 嚴禁在宿舍各出口堆放雜物,保障通道暢通.

　�、� 人人知道消防滅火器的位置,嚴禁隨意挪放.

　�、� 人人知道公司疏散流程,最低限度可做到自救.

　�、� 嚴禁宿舍員工私拉電線插座及使用電飯鍋、電炒鍋、電熱水等電器,一面引起電線短路失火.

　　⑸ 嚴禁宿舍員工做飯,并使用明火照明.

　�、� 人人做到人走燈關(guān).

　　⑺ 工程部定期維修、保養(yǎng)宿舍電源開關(guān)設備.

　　⑻ 宿舍管理人員每隔3小時,查看一次宿舍情況.

　　6、酒店員工宿舍管理制度

　　一、目的：

　　為加強員工宿舍管理，給家營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

　　二、衛(wèi)生制度：

　　1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛(wèi)生項目進行打掃，包括倒垃圾。

　　3、宿舍員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾及個人物品亂擺亂放者，經(jīng)宿舍管理員提醒后仍不執(zhí)行者，由行政質(zhì)檢部視情節(jié)輕重予以違紀處理。(處罰10元100元)。

　　4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。(處罰20元100元)

　　5、公用洗手間隨用隨沖，如得到舉報便后不沖池者，處罰50元。(舉報者獎勵20元)

　　三、管理規(guī)定：以下處罰(10元500元)，情節(jié)嚴重者開除。

　　1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀律的責任和權(quán)利，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象應及時匯報至行政質(zhì)檢部，如知情不報或管理

　　不力將視情節(jié)輕重，給予至少20元/次的罰款。

　　2、23：00以后禁止放音響和聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽受到損壞者，除后果由本人自負外，酒店將對當事人給予違紀處罰。

　　3、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰。

　　4、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格，情節(jié)嚴重者開除。

　　5、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁堆放易燃易爆物品。

　　6、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。

　　7、員工宿舍禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續(xù)三次則取消住宿資格。如宿舍管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間發(fā)現(xiàn)公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。

　　8、員工離職時，必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍，否則予以罰款。

　　四、水、電管理：

　　1、所有寢室的照明燈具及線路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規(guī)定的'裝置，違者予以100元/次的罰款。

　　2、入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān);

　　3、不得使用電爐、電飯煲等功率家用電器。

　　4、不得私自亂接電線插座。

　　5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報行政人事部。

　　6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

　　7、由于本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果給予責任者以違紀處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。

　　五、物品擺放規(guī)定：

　　1、必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的處罰。如沒有主動承擔責任者，將對該宿舍員工每人處罰10元。

　　2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。

　　3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。

　　4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。

　　5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。

　　6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。

　　7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。

　　8、垃圾置于桶(袋)內(nèi)，并由當值人員每天處理一次。

　　9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護，如屬自然損壞，寢室長要及時上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。

餐廳員工管理制度12

　　1、員工應嚴格遵守公司規(guī)定的用餐時間，打飯時應自覺排隊，文明有序，不得插隊、擠堆、起哄、違者罰款10—100元，情節(jié)嚴重的開除處理。

　　2、員工必須厲行節(jié)約，堅持“吃多少打多少”的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現(xiàn)象發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)倒飯者，罰款50—100元。

　　3、就餐員工一律服從食堂管理制度和監(jiān)督，要愛護公物，不得把飯菜帶出餐廳，違者罰款20元/次。

　　4、員工就餐時不允許在餐桌上有遺留飯菜，如發(fā)現(xiàn)一次罰款50元/人。

　　5、員工就餐時必須遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內(nèi)打鬧、戲耍、大聲喧嘩，違者罰款50元/次。

　　6、員工就餐完畢必須在規(guī)定的地方洗碗，不允許把剩余的.飯菜倒入洗碗池。違者罰款20/元次。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反一次罰款20元。

　　8、員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。違者罰款10元/次。

　　9、就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準故意損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要照價賠償。

餐廳員工管理制度13

　　一、目的

　　為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐時間

　　1、餐廳供餐時間：早餐時間07:30～09:30午餐時間12:30～14:00晚餐時間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。

　　2、各部門用餐時間：

　　為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

　　午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；

　　晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務中心和收銀員；

　　晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。

　　部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

　　2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務及供應菜品。

　　3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

　　4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。

　　四、員工就餐的管理規(guī)定

　　1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

　　2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。

　　3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

　　4、按需取食，杜絕浪費。

　　5、不準在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

　　7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

　　8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

　　9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。

　　10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。

　　五、員工餐廳的相關(guān)要求

　　1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的'予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

　　2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務的思想。講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。

　　3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

　　4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

餐廳員工管理制度14

　　1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　2、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。

　　3、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

　　5、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

　　6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

　　7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的'菜品。

　　8、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　9、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關(guān)系）

　　10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

　　11、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　12、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

　　13、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工管理制度15

　　一、食堂工作人員個人衛(wèi)生

　　1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。

　　2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。

　　4、在處理食物時，雙手必須清潔。

　　5、在上班時間內(nèi)禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內(nèi)抽煙。

　　6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。

　　7、如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。

　　8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。

　　二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。

　　2、定人、定崗、定時清掃，經(jīng)常保持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。

　　3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無油垢、污漬。

　　4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

　　5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

　　6、禁止閑雜人員出入操作間。

　　三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求

　　1、容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。

　　2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，保持清潔、無異味，防止交叉污染。

　　3、冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。

　　4、要確保用具操作情況良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

　　5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。

　　6、每月定期清洗排煙設備。

　　7、每周清潔廚房照明設施一次。

　　8、每天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。

　　四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

　　1、由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的.原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。

　　3、肉類、水產(chǎn)類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。

　　4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營養(yǎng)，不能炸糊。

　　5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。

　　6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。

　　7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。

　　8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

　　9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時間過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應及時處理。

　　10、保持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。

　　各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。

　　11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，符合健康要求。

　　五、餐廳衛(wèi)生要求

　　1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

　　2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。

　　3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。

　　4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。

　　5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

　　6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。

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