(精品)餐飲員工管理制度15篇
現(xiàn)如今，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐飲員工管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲員工管理制度1
樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作
端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度
在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎
良好的著裝和精神面貌
顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通
餐廳的管理計(jì)劃
進(jìn)行人員規(guī)劃．合理地確定餐廳組織對(duì)人員的需求量，像餐廳這樣的服務(wù)型企業(yè)應(yīng)當(dāng)需要更多人員的參與．
進(jìn)行崗位規(guī)劃．根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術(shù)技能等，合理安排崗位．
進(jìn)行組織規(guī)劃．集體的.力量是無窮的，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的威脅下，只有組織好整個(gè)群體，營(yíng)造一種組織與員工共同成長(zhǎng)的組織氛圍，才能立于不敗之地．
進(jìn)行調(diào)整規(guī)劃．在實(shí)施計(jì)劃的過程中對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)的作出調(diào)整，使效率不斷提高，保證餐廳的正常運(yùn)行．
進(jìn)行制度規(guī)劃．建立嚴(yán)格的管理制度，把責(zé)任具體落實(shí)到人，適當(dāng)?shù)亟o予獎(jiǎng)懲．
餐廳人員管理
（一）人員招聘．
可以到勞動(dòng)就業(yè)機(jī)構(gòu)招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業(yè)．
可以選擇大批相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，先不從經(jīng)驗(yàn)上做要求，但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿�，畢竟他們具備吃苦耐勞的精神．可以鍛煉他們的能力，也可降低成本�?/p>
（二）人員培訓(xùn)
員工入職后有兩個(gè)月的試用期；
試用期內(nèi)員工不得辭職，否則將扣除半個(gè)月工資，作為培訓(xùn)費(fèi)賠償；
試用期結(jié)束后，老板與員工簽訂正式的勞動(dòng)合同，牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作．
對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)知識(shí)，語(yǔ)言行為舉止，服務(wù)技能，衛(wèi)生防疫及如何解決差錯(cuò)等一系訓(xùn)練．
對(duì)廚房工作人員進(jìn)行除了技能的嫻熟操作外，還得進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人安全及食品質(zhì)量的檢查，絕對(duì)防止有蒼蠅，蟲子等出現(xiàn)在食品中．
對(duì)勤雜工進(jìn)行準(zhǔn)備工作的高效及清潔工作的徹底訓(xùn)練，保證食品的衛(wèi)生．
提高員工積極性．
作為管理者，可建立正規(guī)的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，不可賴賬不兌現(xiàn)，說到做到．
合理分配工資，服務(wù)員可通過提供服務(wù)來賺取小費(fèi)，廚師作出的食品質(zhì)量高，可獲得額外獎(jiǎng)勵(lì)
每月進(jìn)行總結(jié)，分析前階段所存在的問題，加以改善．
餐廳員工保障體系
工作時(shí)間方面，服務(wù)員主要以標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間為主，勤雜人員可按綜合計(jì)算工作時(shí)間．
勞動(dòng)保護(hù)方面，廚房工作人員燙傷或由于通風(fēng)不夠所引起相關(guān)疾病等都應(yīng)給予一些福利．
餐飲員工管理制度2
1、為了加強(qiáng)餐飲部的管理，本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。
2、員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰，如半小時(shí)以上，一小時(shí)以下扣罰半天工資，如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。
3、員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》
4、上班時(shí)間不配帶工牌，火機(jī)，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》
5、在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。
6、頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長(zhǎng)至衣領(lǐng)；女士流長(zhǎng)發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》
7、在為顧客上菜時(shí)，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面，違反條例扣罰《5分》。
8、面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼�？哿P《10分》
9、當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》
10、工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。
11、無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。
12、員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。
13、當(dāng)值時(shí)間，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》
14、當(dāng)值時(shí)間，除部長(zhǎng)級(jí)以上才可開通手機(jī)外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》
15、員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。
16、未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》
17、當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神，開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。
18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》
19、餐廳內(nèi)各級(jí)員工，不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》
20、回答電話時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。
21、上司分配的.工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》
22、未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》
23、所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》
24、在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。
25、在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí)，要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對(duì)不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》
26、正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》
27、端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí)，要保持正常速度，千萬(wàn)不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》
28、工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào)，或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》
29、使用任何一件設(shè)備或器具時(shí)，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。
30、切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。
31、保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟�？哿P《20分》
32、拿刀叉時(shí)要當(dāng)心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉
33、拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》
34、要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟(jì)損失賠償。
35、上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償
36、餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》
37、為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語(yǔ)扣罰《20分》
38、未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理：
39、操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》
40、當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排，不尊重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》
41、多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。
42、存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。
43、點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)給予賠償。
44、上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。
45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》
46、誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》
47、不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》
48、接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》
49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》
50、故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》
51、買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。
52、未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉
53、遇到投訴事項(xiàng)：大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報(bào)，如知情不報(bào)或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》
54、食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》
55、將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯，如有從犯扣罰《10分》
56、員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴，不能越級(jí)反影，違反制度扣罰《10分》
57、根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》
58、無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》
59、若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》
60、凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開除，并扣發(fā)一切款項(xiàng)。
61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。
62、工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報(bào)、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。
63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作，違反條例扣罰《10分》。
64、工作時(shí)做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》
65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。
66、不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論，更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷。違反條例扣罰《20分》
67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談；違反條例扣罰《20分》
68、無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭(zhēng)執(zhí)違反條例扣罰《30分》
69、在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。
70、在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請(qǐng)客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。
71、餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù)，絕對(duì)不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》
餐飲員工管理制度3
第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。
崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能。基本的專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。
員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。
第二條 員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。
第三條 培訓(xùn)內(nèi)容
1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。
2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。
3 廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。
第四條 方法與形式
1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。
2培訓(xùn)采用授課，講課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。
3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。
4根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。
第五條 培訓(xùn)檔案的管理
1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。
2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。
二新員工入職培訓(xùn)
第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。
第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。
第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用。
第四條 培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。
第五條 培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。
第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。
第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。
三 在崗培訓(xùn)
第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。
第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。
第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。
第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。
四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度
第一章 儀容儀表
第一條 儀容儀表的概念
儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)
1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。
2， 頭發(fā);頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。
3， 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。
4， 面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。
5， 手;不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。
6， 衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩帶項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服以外。
7， 圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
8， 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。
9， 襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。
10， 身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。
第二章 禮貌，禮節(jié)
第三條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。
第四條 常用禮貌用語(yǔ)
1遇到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí);“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時(shí);“歡迎光光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。
2客人離開時(shí);“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。
3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。
4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說;“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說;“謝謝”。
5在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。
6給客人帶來不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說;“對(duì)不起，麻煩您。。。。。�！�
7看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說;“先生(小姐)請(qǐng)問您點(diǎn)單了沒有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”。
8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請(qǐng)問有什么吩咐?”或“請(qǐng)問您需要什么?”
9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說;“請(qǐng)您先用”。
10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)，熱情地招呼。
注意;
�、� 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。
�、� 不講諷刺，挖苦的`話。
�、� 夸大，失實(shí)的話不講。
④ 催促，埋怨的話不講。
�、� 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)吵。
�、� 對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。
第三章 站立和行走要求
第五條 站臺(tái)要求
1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。
4不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
5不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條 行走要求
1面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落。
2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
3手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。
五，主管技能培訓(xùn)制度
第一條 每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。
第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題(角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專題，共延續(xù)兩個(gè)半月。
第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職處理。
第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。
第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施。
六 員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。
第二條 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。
第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第五條 為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退。
第六條 對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
七 餐廳員工考核制度
第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。
第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)
務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等。
第三條 考核方法;設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分
別對(duì)餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。
第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。
第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ鞴龂�(yán)明。
第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。
第八條 考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06
第九條 評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)
評(píng)估以月度，季度，年度為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25% 下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。
1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。
2階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。
3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。
餐飲員工管理制度4
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2. 使每位員工對(duì)公司的.政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。
5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7. 給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。
8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。
第二條 工作規(guī)則
一. 更衣柜制度：
1. 每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。
7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。
4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3. 員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個(gè)人儀容規(guī)范：
1. 頭發(fā)： 不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3. 手部：
不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味： 要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。
6. 制服： 上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧�，無破損。
五．基本服務(wù)禮儀：
1. 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。
5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6. 不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。
8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六．基本待客用語(yǔ)：
1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。
2. 承答：是、知道了。
3. 謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問：對(duì)不起，請(qǐng)問……。
5. 請(qǐng)求：給您添麻煩了……。
6. 道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。
7. 中途退席：失禮了。
8. 確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位?
9. 接話：是、好的。
第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用
1. 人事方針：
公開招聘、平等競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。
公司各級(jí)人員任用制度如下：
* 各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。
有下列事情之一者，不得予以任用：
* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
* 曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
* 通緝?cè)诎福形闯蜂N者。
* 吸食毒品者。
* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
* 未滿十八周歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
* 熱愛祖國(guó)，忠誠(chéng)于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。
* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。
* 具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng)。
* 會(huì)普通話，具備一定的表逹溝通能力。
2. 招聘原則：
3. 招聘程序：
a. 各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
b.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報(bào)到通知書＞才可安排上崗。 d. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：
* 身份證復(fù)印件
* 職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）
* 外出勞工務(wù)工證
* 健康證（指餐廳工作人員）
* 近期一寸免冠照片四張
* 學(xué)歷證明 e. 新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 f. 新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
4. 員工試用期：
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由
其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。
事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。
5. 簽訂勞動(dòng)合同：
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年，臨時(shí)工合同為半年。
6. 辭職與解除合同：
在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》，如無提前遞交報(bào)告，按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。
7. 離店手續(xù)：
門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。
8. 離店退檔手續(xù)：
員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐飲員工管理制度5
為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理，實(shí)行下列A、B、C三級(jí)管理制度，A類警告，記過，視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。 B類記過，經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。C類記大過，經(jīng)濟(jì)處罰，勸退，開除，嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。
A類
1、無故遲到，早退者，未按時(shí)到崗例會(huì)，違反考勤制度者。
2、個(gè)人儀容儀表，不符合酒店要求者。
3、不按要求做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作，不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。
4、對(duì)客人舉止不文雅，語(yǔ)言不規(guī)范者。
5、員工上下班、外出時(shí)，應(yīng)走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。
6、非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門或非己工作區(qū)域，如;財(cái)務(wù)室，吧臺(tái)收銀臺(tái)等。
7、例會(huì)時(shí)不嚴(yán)肅，隊(duì)伍不整齊，站姿不標(biāo)準(zhǔn)。
8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。
9、嚴(yán)格遵守交接班制度，違者按責(zé)論處。
10、員工請(qǐng)假必須提前寫請(qǐng)假申請(qǐng)表并按酒店規(guī)定的`請(qǐng)假程序辦理手續(xù)。
11、員工非崗位需要，不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。
12、在崗期間不準(zhǔn)亂做私活，如洗衣服等與工作無關(guān)的事情。
13、員工在工作或服務(wù)場(chǎng)所不使用禮貌用語(yǔ)。
14、不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等，15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。
16、遇到上級(jí)或是客人不問好者。
17、員工不按規(guī)定時(shí)間地點(diǎn)用餐，就餐時(shí)間為20分鐘。
18、服務(wù)態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。
19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯(cuò)，按價(jià)賠償并處罰。
21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。
22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、劃菜員調(diào)錯(cuò)菜，包賠并處罰。
24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時(shí)提醒。
25、菜品點(diǎn)錯(cuò)菜，下錯(cuò)單者。
B類;
1、不許在營(yíng)業(yè)或工作時(shí)間看報(bào)紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機(jī)。
2、立崗期間不準(zhǔn)閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、不準(zhǔn)擅自離崗。
4、違反操作程序，給酒店造成損失者。
5、上崗期間接聽私人電話。
6、不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。
7、上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不準(zhǔn)對(duì)員工或是客人污言穢語(yǔ)。
9、不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。
10、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會(huì)客。
11、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。
12、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。
13、不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。
14、客人提出投訴者。
15、擅自起撬，調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。
C類;
1、不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。
2、不準(zhǔn)偷竊。
3、不準(zhǔn)對(duì)客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，
4、不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。
5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的正常檢查。
6、對(duì)玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。
7、嚴(yán)禁打仗斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除，嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。
8、嚴(yán)禁舞弊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
9、對(duì)于拾貴重物品不歸者或未上報(bào)經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。
11、嚴(yán)禁向客人所要金錢或是其他報(bào)酬。
12、對(duì)違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。
13、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽(yù)者。
14、員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。
15、遵守安全防火管理制度。
16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
17、對(duì)于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財(cái)產(chǎn)者，處以開除處理，嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。
注：以上均按每分5元計(jì)算
餐飲員工管理制度6
一、目的
為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。
二、制度內(nèi)容
本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn)，著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。
三、權(quán)責(zé)
負(fù)責(zé)工作服的采購(gòu)，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。
四、工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
1、公司人員每?jī)赡臧l(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。
2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取工作服。
五、工作服的定制及領(lǐng)用
1、工作服使用年限：每位員工可領(lǐng)�。ǘ⑾模┕ぷ鞣鲀杉�，使用期限為兩年。
2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的`，可由員工所在部門申請(qǐng)，經(jīng)理批準(zhǔn)，審批后由倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，并要做好相關(guān)登記工作。
3、采購(gòu)要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應(yīng)簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作，合格后交由倉(cāng)庫(kù)保管。
4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。
六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。
2、因少件、丟失、個(gè)人損壞超過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購(gòu)價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。
3、員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉(cāng)管員，倉(cāng)管員應(yīng)做好記錄。
七、著裝要求
1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。
2、員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。
餐飲員工管理制度7
1.員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，按不同的季節(jié)穿不同的`工服；
2.除清洗、修補(bǔ)外，工服不得帶出工作地；
3.工服應(yīng)保持清潔，有損壞，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；
4.員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法；
5.庫(kù)管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫(kù)存工服數(shù)量，在正式換新工服前一個(gè)月，統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量，提交給辦公室；
6.工服到貨后，由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收；
7.各部門主管負(fù)責(zé)對(duì)部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長(zhǎng)進(jìn)行測(cè)量，并登記造表；
8.配發(fā)工服時(shí)，辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表，員工簽字；
9.對(duì)員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為，處以重罰；
10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服，如有損壞照價(jià)賠償。
餐飲員工管理制度8
為維護(hù)公司員工餐廳的'正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品采購(gòu)清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠�，并關(guān)掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
餐飲員工管理制度9
為了加強(qiáng)餐飲部的管理，本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。
▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰，如半小時(shí)以上，一小時(shí)以下扣罰半天工資，如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。
▲員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》
▲上班時(shí)間不配帶工牌，火機(jī)，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》
▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。
▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長(zhǎng)至衣領(lǐng)；女士流長(zhǎng)發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》
▲在為顧客上菜時(shí)，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面，違反條例扣罰《5分》。
▲面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》
▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》
▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。
▲無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。
▲員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。
▲當(dāng)值時(shí)間，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》
▲當(dāng)值時(shí)間，除部長(zhǎng)級(jí)以上才可開通手機(jī)外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》
▲員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。
▲未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》
▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神，開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。
▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》
▲餐廳內(nèi)各級(jí)員工，不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》
▲回答電話時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。
▲上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》
▲未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》
▲所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》
▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。
▲在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí)，要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對(duì)不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》
▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》
▲端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí)，要保持正常速度，千萬(wàn)不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》
▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào)，或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》
▲使用任何一件設(shè)備或器具時(shí)，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。
▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。
▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟�？哿P《20分》
▲拿刀叉時(shí)要當(dāng)心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉
▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》
▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟(jì)損失賠償。
▲上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償
▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》
▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語(yǔ)扣罰《20分》
▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理：
▲操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》
▲當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排，不尊重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》
▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。
▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。
▲點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)給予賠償。
▲上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。
▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》
▲誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》
▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》
▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》
▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》
▲故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》
▲買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。
▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉
▲遇到投訴事項(xiàng)：大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報(bào)，如知情不報(bào)或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》
▲食物質(zhì)量引起的.顧客不滿，應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》
▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯，如有從犯扣罰《10分》
▲員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴，不能越級(jí)反影，違反制度扣罰《10分》
▲根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》
▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》
▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》
▲凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開除，并扣發(fā)一切款項(xiàng)。
▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。
▲工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報(bào)、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。
▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作，違反條例扣罰《10分》。
▲工作時(shí)做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》
▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。
▲不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論，更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》
▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》
▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭(zhēng)執(zhí)違反條例扣罰《30分》
▲在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。
▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請(qǐng)客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。
▲餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù)，絕對(duì)不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》
餐飲員工管理制度10
一、基本要求
適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。
二、工資結(jié)構(gòu)
基本工資+績(jī)效工資+加班工資+額外獎(jiǎng)懲金+全勤獎(jiǎng)+工齡工資+餐損
a、基本工資:
根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定,崗位不同工資不同。
b、績(jī)效工資:
當(dāng)月該樓層超標(biāo)營(yíng)業(yè)額中的純利潤(rùn)的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。
c、加班工資:
員工有效完成十小時(shí)的工作時(shí)間(不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間)以外的工作時(shí)間,按每小時(shí)1.5元算加班工資。
備注:
1、上班時(shí)間按季節(jié)變化而定
冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30
三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00
夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30
三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00
2、早餐:廚房開飯時(shí)間為8:30,餐廳開飯時(shí)間為9:00,9:30早餐結(jié)束。
3、半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。
4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時(shí)2桌/1.5小時(shí)計(jì)算。
d、額外獎(jiǎng)懲金
1、獎(jiǎng)金:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。
2、罰款:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。
3、全勤獎(jiǎng):凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。
4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設(shè)定30元工齡工資,依次類推。
5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。
三、福利結(jié)構(gòu)
1、模范員工獎(jiǎng)
2、微笑明星獎(jiǎng)
3、介紹獎(jiǎng)
4、獎(jiǎng)學(xué)金
5、禮金及慰問金
6、節(jié)日獎(jiǎng)金
7、年終獎(jiǎng)
a、模范員工獎(jiǎng)
每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績(jī)中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵(lì)員工士氣。
b、微笑明星獎(jiǎng)
為加強(qiáng)顧客對(duì)本酒店有良好的`印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵(lì)。
c、介紹獎(jiǎng)
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個(gè)月以上且無嚴(yán)重違反酒店制度者,則給予介紹人獎(jiǎng)50元獎(jiǎng)券一張,但未滿六個(gè)月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎(jiǎng)券,應(yīng)于被介紹人滿六個(gè)月后的次月初獎(jiǎng)勵(lì)給該員工。
d、獎(jiǎng)學(xué)金
為鼓勵(lì)在任職人員發(fā)揮所長(zhǎng),每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí),且學(xué)費(fèi)可由酒店報(bào)銷,但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動(dòng)合同。
e、禮金及慰問
餐飲員工管理制度11
為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。
2. 使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。
5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7. 給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。
8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。
第二條 工作規(guī)則
1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。
2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)?人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度：
1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。
7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。
4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。
2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個(gè)人儀容規(guī)范：
1. 頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3. 手部：
不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧�，無破損。
餐飲員工管理制度12
為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：
一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：
1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電、安全、衛(wèi)生等;
2.監(jiān)督輪值人員對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護(hù);
3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時(shí)，及時(shí)上報(bào);
4. 員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。
二、管理制度：
1. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。
2. 住宿人員需排輪值人員，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。
3. 員工應(yīng)自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強(qiáng)巡視。
4. 確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險(xiǎn)物品不得放置寢室。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。
6. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴(yán)禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅(jiān)決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機(jī)使用時(shí)聲音不得過大，以免妨礙他人休息。
8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價(jià)賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時(shí)之前返回公司宿舍，超過24:00時(shí)未返回，宿舍長(zhǎng)有權(quán)拒絕進(jìn)入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時(shí)，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開燈時(shí)，離開后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。
11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失;沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔(dān)賠償金。
12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的'管理，不許大聲喧嘩，做到按時(shí)就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。
13. 員工對(duì)所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責(zé)任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準(zhǔn)冒名頂替住宿，不準(zhǔn)私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。
14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準(zhǔn)使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災(zāi)事故發(fā)生。
15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個(gè)人自負(fù)，嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進(jìn)出房門時(shí)，要隨手關(guān)好門和窗。
16. 洗浴時(shí)注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生
17. 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。
18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報(bào)酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。
19. 請(qǐng)工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對(duì)宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進(jìn)行檢查、維護(hù)，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對(duì)其管理人、工程人員考核。
三、水、電的分配使用及規(guī)定：
1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費(fèi)用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費(fèi)用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計(jì)。
2. 水、電不得浪費(fèi)，隨手關(guān)燈及水龍頭。
3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。
四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報(bào)公酒店管理 部門議處：
1. 不服從宿舍長(zhǎng)的監(jiān)督、管理者。
2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。
3. 蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。
4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。
5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6. 違反宿舍安全規(guī)定者。
7. 有偷竊行為者。
對(duì)有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評(píng)、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)重者提交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。
餐飲員工管理制度13
1、 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。
2、 請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。
3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。
7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、 內(nèi)部餐飲員工的.私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；
13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。
14、 下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
餐飲員工管理制度14
1總則
1.1為維護(hù)小師兄的企業(yè)形象，使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化，特制訂本規(guī)定。
1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。
1.3員工服裝由綜合管理部負(fù)責(zé)管理，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和發(fā)放。
1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。
2工作服的設(shè)計(jì)與訂購(gòu)
2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)或聘請(qǐng)專業(yè)服裝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)。
2.2設(shè)計(jì)方案由分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。
2.3分店開業(yè)時(shí)，服裝訂購(gòu)的數(shù)量應(yīng)為實(shí)際編制人數(shù)的120%。
2.4分店服裝的補(bǔ)充訂購(gòu)由綜合管理部提出申請(qǐng)，經(jīng)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)后上報(bào)總部物流中心訂購(gòu)，一次性補(bǔ)充不得少于單類10件套（例如：訂購(gòu)女服務(wù)員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當(dāng)?shù)匕凑赵O(shè)計(jì)方案自行定制。
3工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套，1年發(fā)放一次，不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者，按下列規(guī)定執(zhí)行：
3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費(fèi)。
3.1.2滿一年者，免交成本費(fèi)。
3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的.服裝時(shí)，可以免發(fā)服裝。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補(bǔ)貼服裝費(fèi)的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時(shí)必須著裝。
3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發(fā)放一次。
3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。
3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發(fā)放一次。
3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費(fèi)，因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費(fèi)。
4工作服的領(lǐng)用及使用
4.1員工入職三天獲準(zhǔn)進(jìn)入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。
4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單，由所在部門經(jīng)理簽字，經(jīng)由人事管理員審核同意后，由倉(cāng)庫(kù)保管員發(fā)放并登記。
4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。
4.4員工工作期間必須按當(dāng)日規(guī)定著裝，不得冬夏混穿。
4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。
4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。
4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報(bào)失手續(xù)并以成本價(jià)重新購(gòu)買。
4.8因崗位調(diào)換者，其工作服作相應(yīng)調(diào)整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。
4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規(guī)范要求。
5違責(zé)
5.1員工不按規(guī)定著裝上班的，其上級(jí)有權(quán)要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實(shí)不能按規(guī)定著裝的，按遲到處理；態(tài)度惡劣，拒不服從者按礦工處理。
5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時(shí)處理，處理所需工時(shí)不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時(shí)處理的，其直接上級(jí)可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時(shí)按曠工處理。
5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的，由領(lǐng)用人照價(jià)賠償，并處50-100元罰款，在工資中扣除。
5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費(fèi)的50%作為補(bǔ)償。
5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的，服裝工本費(fèi)不予退還
6附則
6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂，總經(jīng)理審核，報(bào)分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心批準(zhǔn)，修改時(shí)亦同。
6.2本規(guī)定由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋。
6.3本規(guī)定施行后，凡既有的類似規(guī)定自行終止。
6.4本規(guī)定自頒布之日起實(shí)行。
餐飲員工管理制度15
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實(shí)施，來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問題：
一是制度的科學(xué)性，即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。當(dāng)然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時(shí)，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴(yán)肅性，即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn)，均應(yīng)認(rèn)真研究，仔細(xì)推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。
處理違章，要有嚴(yán)格的程序，要以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，注重處罰的準(zhǔn)確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實(shí)踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。
三是制度管理的藝術(shù)。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴(yán)格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細(xì)的思想政治工作結(jié)合起來，注意批評(píng)和處罰的.藝術(shù)，同時(shí)要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。
2、“感情管理”法
“感情管理”法是一種形象的比喻，實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過對(duì)員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究，加以引導(dǎo)，給以必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系，而且還是一種社會(huì)關(guān)系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調(diào)動(dòng)員工的積極性，就必須注重對(duì)員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為，使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺行動(dòng)。
3、定量管理法
定量管理就是通過對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
應(yīng)該說，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然，是否真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理，執(zhí)行要具體嚴(yán)格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單，第三類是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。
表單管理，必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則，并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報(bào)分析。
二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務(wù)指令，還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時(shí)間要求，即規(guī)定什么時(shí)候傳遞及傳遞所需的時(shí)間。五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者，必須學(xué)會(huì)利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動(dòng)，如通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來了解并控制餐飲的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等。
5、“走動(dòng)管理”法
“走動(dòng)管理”也叫現(xiàn)場(chǎng)管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面的關(guān)系。我們知道，飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量
餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線，目的是了解情況，掌握動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí)，也是為了及時(shí)和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)。
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