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酒店餐廳員工管理制度
在當(dāng)今社會(huì)生活中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編精心整理的酒店餐廳員工管理制度,希望能夠幫助到大家。
酒店餐廳員工管理制度1
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:
1、食品原料加工:各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開(kāi),涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的`冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制:冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求干凈整潔,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開(kāi)存放,清潔無(wú)異味。定期化霜,定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用,嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定:
1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無(wú)油跡,餐椅干凈無(wú)塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。
3、在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間就餐,如遇特殊情況,各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能,隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請(qǐng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價(jià)賠償。
7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明,在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定:
管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)夜間巡視,加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理,嚴(yán)格控制外人入住宿舍,保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實(shí)無(wú)條件外宿的,須向宿舍管理員報(bào)告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患,如:?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。
2、員工宿舍的規(guī)章制度
⑴新員工入店,執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員分配的房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。
、扑奚醿(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為,以免影響他人休息。
⑶愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品,不得隨意損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價(jià)5倍賠償,同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。
、茸杂X(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。
、赡信畣T工不準(zhǔn)互串房間,以免造成他人不方便。
、蕠(yán)禁躺在床上吸煙,嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座,嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
、穗x開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén),如忘帶鑰匙,可到管理員處借取備用鑰匙,用后即交還。
、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。
、蛦T工辭職,必須在三日內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí),需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙,宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后,方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
酒店餐廳員工管理制度2
一、目的
為提高員工伙食及餐廳管理水平,規(guī)范餐廳工作人員行為,營(yíng)造良好就餐環(huán)境,做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作,為員工提供良好的工作餐,特制定此管理制度。
二、供餐時(shí)間
1、餐廳供餐時(shí)間:早餐時(shí)間07:30~09:30午餐時(shí)間12:30~14:00晚餐時(shí)間19:30~21:00如遇特殊情況,就餐時(shí)間有變更的,辦公室將另行通知。
2、各部門(mén)用餐時(shí)間:
為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠,合理利用時(shí)間,根據(jù)各部門(mén)工作性質(zhì)與內(nèi)容,酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門(mén)分批用餐。
午餐第一批時(shí)間12:30~13:00,用餐部門(mén)包括:客房部、一樓總臺(tái)、保潔和收銀員;午餐第二批時(shí)間13:00~14:00用餐部門(mén)包括:餐飲部。;
晚餐第一批時(shí)間19:30~20:00,用餐部門(mén)包括:總臺(tái)、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員;
晚餐第二批時(shí)間20:00~21:00,用餐部門(mén)包括:餐飲部。
部門(mén)內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)峰用餐的,請(qǐng)自行安排,原則上以此規(guī)定執(zhí)行。
三、就餐方式
1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式,餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
2、用餐時(shí),所有員工必須按要求著工裝,佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者,餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。
3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。
4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開(kāi)飯。由員工自取,如不夠,可再次添加,不得浪費(fèi)。
四、員工就餐的管理規(guī)定
1、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序,按順序排隊(duì)取餐,不得擁擠和插隊(duì)。
2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝,佩戴工牌。任何時(shí)候,嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。
3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規(guī)定時(shí)間,廚房不再提供用餐。如部門(mén)因公不能按時(shí)就餐,需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度
4、按需取食,杜絕浪費(fèi)。
5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請(qǐng)自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi),紙巾等垃圾放入指定回收處,餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧,就餐完畢應(yīng)立即離開(kāi)員工餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。
7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒(méi)有空余座位時(shí),請(qǐng)稍等片刻,待前面同事用餐完畢后再取食。
8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。
9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的.,當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。
10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)上報(bào)各部門(mén),由部門(mén)第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部,或?qū)⒁庖?jiàn)寫(xiě)好放進(jìn)總經(jīng)理信箱,嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
11、非用餐時(shí)間,任何員工禁止進(jìn)入餐廳(餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外)。
五、員工餐廳的相關(guān)要求
1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督,每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。
2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度,樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德,文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé);做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。
3、做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗;凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。
4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。
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