餐飲業(yè)人員怎樣管理好員工
餐飲業(yè)老板需要做到管理好員工才能更有效地提高餐飲店人員的工作效率。下面就隨小編一起去閱讀餐飲業(yè)人員怎樣管理好員工，相信能帶給大家?guī)椭?/p>
一、從餐飲店的管理計劃來看
在餐飲店的環(huán)境上進行了改善，使得顧客群也有所增加，無形地增加了在同行間的競爭砝碼．這只是計劃的起步，要長期面對未來，就得面對具體的行動，多制定出一些管理計劃．
（1）進行人員規(guī)劃．合理地確定餐飲店組織對人員的需求量，像餐飲店這樣的服務型企業(yè)應當需要更多人員的參與．
�。�2）進行崗位規(guī)劃．根據(jù)勞動力市場的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術技能等，合理安排崗位．
（3）進行組織規(guī)劃．集體的力量是無窮的，在市場競爭的威脅下，只有組織好整個群體，營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍，才能立于不敗之地．
�。�4）進行調整規(guī)劃．在實施計劃的過程中對于出現(xiàn)的問題及時的作出調整，使效率不斷提高，保證餐飲店的正常運行．
（5）進行制度規(guī)劃．建立嚴格的管理制度，把責任具體落實到人，適當?shù)亟o予獎懲．
二、從餐飲店人員管理來看
�。�1）老板與某些員工過于熟悉．服務員及廚房工作人員是處于兩個不同崗位的，他們都是老板的熟人或親戚．雖然比較了解仔們的為人，但在以后的工資分配問題上必然會產(chǎn)出分歧，到時候不但得不到體諒，反倒認為老板不公平．追究起來，誰也不好說，會弄得里外不是人，所以最好不用熟人．
�。�2）招聘及培訓過于簡單．老板主要是通過中介機構聘請的，那么這就花費了不少的中介費，但不一定說找到的就是最合適的．另外，他們只是有些工作經(jīng)驗，沒有進行實質上的培訓，肯定會讓顧客們感覺不舒服．要想提高組織的效益和實現(xiàn)員工自身的利益，就必須進行相關培訓．
對于以上所存在的問題，作了以下相關措施：
�。ㄒ唬┤藛T招聘方面．
�。�1）可以到勞動就業(yè)機構招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業(yè)．
�。�2）可以選擇大批相關專業(yè)的畢業(yè)生，先不從經(jīng)驗上做要求，但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿�，畢竟他們具備吃苦耐勞的精神．也可給大學生提供做兼職的機會，不僅可以鍛煉他們的能力，也可降低成本．
�。ǘ┤藛T培訓方面．先得有一個制定了相關制度的試用期．
1）員工入職后有兩個月的試用期；
2）試用期內員工不得辭職，否則將扣除半個月工資，作為培訓費賠償；
3）試用期結束后，老板與員工簽訂正式的勞動合同，牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作．
后對員工進行相關培訓，比如：
1）對服務人員進行服務知識，語言行為舉止，服務技能，衛(wèi)生防疫及如何解決差錯等一系訓練．
2）對廚房工作人員進行除了技能的嫻熟操作外，還得進行個人衛(wèi)生，個人安全及食品質量的檢查，絕對防止有蒼蠅，蟲子等出現(xiàn)在食品中．
3）對勤雜工進行準備工作的高效及清潔工作的徹底訓練，保證食品的衛(wèi)生．
三、從餐飲店員工薪酬管理來看
老板給予某些員工加薪，但考慮到工資不能一直增加下去，就迫使員工間的矛盾開始升級，從而降低了對工作的熱情．有位管理者曾說過："你可以買到一個人的時間，你可以雇一個人到固定的崗位工作，你可以買到按時或按日計算的技術操作，但你買不到熱情，買不到創(chuàng)造性，買不到全身心的投入，因此你需要能激勵你的東西．"
人是企業(yè)的財富，所以必須建立健全的薪酬制度，保障員工利益．
�。ㄒ唬┙⒐嚼碚�，因為員工不僅關心自己所得報酬的絕對量，而且關心自己所得報酬的相對量．不公平的感覺是被提到的最頻繁的問題而引起不滿，因而公平理論在企業(yè)的薪酬體系中更加突顯其重要性．
（1）內部公平．可制定工資結構制度，以解決內部公平性進行基本的工作分析和職位評估，依據(jù)各種工作對組織整體目標實現(xiàn)的相對貢獻大小來支付報酬：完成這一工作所需要的知識和技能越多，得到的`報酬也越多；從事這種工作時所處的環(huán)境越不好，這種工作得到的報酬也應該越高；工作中對實現(xiàn)組織整體目標的貢獻較大，這種工作得到的報酬也應該越多．
比如說餐飲店廚師的工資水平一定要高于普通服務人員的工資水平．很顯然，這是因為廚師的工作無論從技能上，工作環(huán)境方面還是對組織的貢獻上都要大大高于普通服務員的要求．
�。�2）外部公平．餐飲店組織在某職位的薪酬與同行業(yè)，同地區(qū)類似職位相比，處于一種滯后狀態(tài)．
服務員認為自己的底薪相對于同行較低，繼而感覺不公平，影響了工作效果，對餐飲店效益帶來了直接威脅．因此，應該采取一種領先政策．餐飲店只有比其他同行業(yè)競爭者支付更高的工資水平，高工資能從外部勞動力市場吸引到更多優(yōu)秀人才，從而保證組織在勞動力市場的競爭力．
�。�3）個人公平．餐飲店內部相同職務的員工所獲得的報酬應該相等，對于個人素質，職業(yè)文化及工作環(huán)境的不同，所得報酬必定會存在差異，員工就不要老是抱怨，多彼此考慮下．
�。ǘ┙⒓顧C制．這是對薪酬制度的進一步完善．管理者都希望自己的員工拼命地工作，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，要使員工在工作中付出最大的努力，就必須對員工進行有效的激勵．
�。�1）穩(wěn)定員工
1）一個良好的企業(yè)，如果工資分配得不合理，即使改善了，也只能消除員工的不滿，但不能使員工變得非常滿意，工作效率就不會提高了．給員工支付較高工資，讓員工們生活得更幸福，才是穩(wěn)定員工的基礎．
2）要滿足員工的需求．依據(jù)馬斯洛需求層次理論，要激勵一個人的動機，就要知道他在追求哪一層次的需要的滿足，設法為這一需要的滿足提供條件．
3）多與員工進行交流．作為老板，一定要善于傾聽員工的意見或建議，對待他們所談的問題要悉心聽，不隨意打岔，態(tài)度誠懇地回答下屬的問題，就算有些觀點不同意，也要控制好情緒，始終保持冷靜的態(tài)度，讓對方暢所欲言．至于是非曲直，可留待以后再談．
4）適當給予員工關懷．拉近心理上的距離，例如記住員工的生日，適時送上鮮花或親自下廚做一頓豐盛的飯菜等，代表餐飲店將員工當作自己大家庭中的一分子，讓員工有主人翁的責任感，從而激發(fā)他們更努力工作．
�。ǘ┨岣邌T工積極性．
1）作為管理者，可建立正規(guī)的獎罰制度，做到獎罰兌現(xiàn)，不可賴賬不兌現(xiàn)，說到做到．
2）合理分配工資，服務員可通過提供服務來賺取小費．如果他們的服務是一流的，則可在正常情況下獲得15%的額外獎勵．對于廚房工作售貨員可按時間付酬，畢竟所靠的主要是體力勞動，廚師如果作出的食品質量高，可獲得20%的額外獎勵．
3）每月進行總結，分析前階段所存在的問題，加以改善．
四、從餐飲店員工保障體系來看
1）工作時間方面，服務員主要以標準工作時間為主，勤雜人員可按綜合計算工作時間．
2）勞動保護方面，廚房工作人員燙傷或由于通風不夠所引起相關疾病等都應給予一些福利．
綜上所述，廖紅在員工管理方面存在相當大的缺陷，應根據(jù)市場環(huán)境加強內部改革，從根本上解決員工工資分配問題，形成一個組織體系，才有利于制度長期堅持下去，實現(xiàn)組織目標，從而創(chuàng)造餐飲店的整體利益．
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