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食堂工作人員崗位職責
在當今社會生活中,崗位職責使用的頻率越來越高,一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。我敢肯定,大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的,下面是小編幫大家整理的食堂工作人員崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。
食堂工作人員崗位職責1
1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實施“證質(zhì)一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。
職責四:食堂管理員崗位責任制
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風。
7、炊事員應妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存,防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應當天清理,如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜絕堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好,門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風,防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入,炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責制訂一周的.食譜并提供預購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調(diào)技術(shù),逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂工作人員崗位職責2
廚師長崗位職責
一、做好菜品生產(chǎn)工作,保證全校師生按時用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導,協(xié)助其管理安排,配合學校管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。
四、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,把成本和浪費降到最低。
六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查。
七、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。
八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術(shù)標準的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
十、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。
班組長工作職責
一、認真執(zhí)行規(guī)章制度,帶頭做好本職工作,積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理;認真落實輪流值班制度,責任到人,做到有布置、有檢查。
三、每日不定時檢查各崗位工作,并做好記載。
四、根據(jù)當天的工作要求,做好工作安排,高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務。
五、做好本崗位員工思想工作,做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會議;總結(jié)匯報工作。
操作間崗位職責
一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀(形)俱佳。
四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時要按照操作堆積做到精細化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作
臺、架等的清潔衛(wèi)生,每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱,中心溫度大于70℃在,確保安全。
七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責
一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認真細致地加工準備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行,符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求,使菜肴達到規(guī)定要求。
三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規(guī)格切配,嚴禁短斤缺兩。
四、加工原料時,堅持先進先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴禁加工出售,同時立即報告廚師長做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫存原料情況。
六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應措施存放。
葷敦加工間崗位職責
一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān),加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。
二、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進行加工。
三、按照廚師長要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久,必須第一時間進入冰箱保存。
四、冰箱內(nèi)食品要做到先進先出,每天開清單給廚師長,說明肉制品的存放量。
五、每天不定時檢查冰箱的運作情況,如有異常要及時處理,或向領(lǐng)導反應。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。
八、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃,操作臺上下做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗,確認無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責
一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工,嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān),要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配,要做到大小均勻一致。
四、認真做好菜品的計劃量,每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時做到邊做邊收撿及時清理,廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。
八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時漲發(fā)到位。
十、采購車回來后,將蔬菜搬運到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。
餐廳崗位職責
一、認真做好餐廳清潔衛(wèi)生,做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變,桌子、板凳無油污、灰塵等;地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準備工作,確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗,保持通風,下班時必須關(guān)的門窗,做到人走隨手關(guān)燈,關(guān)好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。
五、隨時檢查消毒柜運作是否正常,確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊,就餐前桌上餐具要擺放一致,打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋,餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責
一、認真做好原材料的篩選工作,杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料特性采取相應措施存放。
三、工具,用具用后必須清理干凈,擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作,同時做好本崗位的.交接工作。
五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生,堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放,雜物及時清理進入垃圾堆放點
洗消間崗位職責
一、洗碗間操作過程中必須做到五點:
(1)去殘渣。
。2)清洗。
。3)消毒。
。4)沖洗
。5)保潔,清洗池隨時保持水質(zhì)清澈。
二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊,用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉,下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門,確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理,同時做好本崗位的交接,其余人員做好清洗餐具的準備工作。
五、隨時做好場地衛(wèi)生,下水道蓋子必須蓋嚴,下水道過濾網(wǎng)不能提起,下水道垃圾必須用專用工具打撈,確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗,分開消毒。分開存放。
面食崗位職責
一、負責食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切準備,根據(jù)當日的供應要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴格按照規(guī)格制作面食,餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達到應有的要求。
三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧,加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。
四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng),每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角。
五、認真做好食品數(shù)量的計劃,盡量做到計劃準確,在保障供給的情況下,把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責
一、進出庫房門要隨時關(guān)門,每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。
二、認真把好質(zhì)量關(guān),入庫時嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務登記完稅證明。
三、入庫時要認真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量,并如實登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標簽,食品存放做到上輕下重、上固下液,按標簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進先出,不能出現(xiàn)過期食品,每樣食品出庫后必須整理還原,各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認真做好庫房衛(wèi)生,及時清除空桶、紙箱等廢棄物,每周五進行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清理衛(wèi)生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生,牛奶、水果分區(qū)域存放,任何雜物要清出庫房,保證副食庫房清爽,經(jīng)常保持通風。
食堂工作人員崗位職責3
一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道,保證進貨渠道合法,糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明,將有關(guān)復印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量,若對質(zhì)量有疑問,應向分管領(lǐng)導報告,必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。
二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀,并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝,服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首(手)飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作,是否生熟分離,是否注意保潔,工作環(huán)境是否干凈,用具是否嚴格消毒,防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。
1、糧食存放離地至少10厘米,不同食品、原料應分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放,不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的'使用是否正常、操作是否正確,并保持常開狀態(tài)。
六、每周進行一次大檢查,每日組織各班組自查,發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改,并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業(yè)務,嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣,留樣食品取樣后,必須立即放入留樣柜內(nèi),以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時,時間滿后無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄:留樣時間、食品名稱等。
八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時,及時做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關(guān)知識的學習,不斷提高思想認識和業(yè)務能力。
切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。
十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。
食堂工作人員崗位職責4
1、樹立一切為幼兒服務的思想,不斷增強責任意識,遵守操作規(guī)程,嚴格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的`營養(yǎng),促進幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務,不斷提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適當,面食品種多樣,能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關(guān)營養(yǎng)知識,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開,不得把有問題的原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上,嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境干凈、整潔,地面干燥清潔,門窗無油膩、玻璃明亮,物品擺放整齊,做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時不脫崗做私事,不吃拿幼兒食品。做到公私分明,團結(jié)協(xié)作,努力提高服務質(zhì)量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位職責5
一、在主管營養(yǎng)師的指導下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識,掌握本科各項操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案,評價病人營養(yǎng)狀況。
四、負責餐前檢查,嚴格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標準及正確的烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的.操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識,做好營養(yǎng)知識的科普工作。
食堂工作人員崗位職責6
加強倉庫科學管理,負責糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
4、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的`原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。
5、入庫前應進行驗收,出入庫時應登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。
食堂工作人員崗位職責7
一、食堂管理員崗位責任制
食堂管理員接受總務處領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責
助理兼班長接受管理員領(lǐng)導,并負責和領(lǐng)導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作,這是班長的職責。
1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程,進行監(jiān)督檢查,并負有全部責任。
3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力,努力完成本班各項任務,隨時糾正執(zhí)行中偏差,保證伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題),并提出處理意見,注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究,及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時,由當班班長負責打菜。
8、認真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。
三、采購員職責
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準,衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2.應熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4.及時掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的.前提下,應按照價格合理的原則訂貨,并做到按時、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。
5.采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學管理,負責糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時,應本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊,并標明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應情況,掌握進出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應,做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點一次,填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計,以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,品種天天更新,午餐葷菜?個品種、素菜?個品種加1湯,晚餐葷菜?個品種、素菜?個品種加1湯。
五、燒菜崗位責任制
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新,午餐大小葷菜要達到5個品種,素菜5個品種加一湯;晚餐大小葷菜要3個品種,素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時,必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時報帳,以便合理定價。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴禁加工。
6、對供應后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應,如有變質(zhì)食品應及時向管理員反映情況,便于采取措施。
7、加工時要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責任制
保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣,并負責上午、下午開小供應,這是鍋爐司爐工共同職責。
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時,應堅持崗位,不得任意離開,如確有事離開時,要有人頂替看管,無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水,以供應供應。
4、注意節(jié)約用氣、煤,做到隨用隨開,不用就關(guān),并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系,及時供應,中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備,做到安全生產(chǎn)和文明操作,防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰,保持管道暢通,按期進行水質(zhì)化驗,保證鍋爐正常運行。
8、保管鍋爐房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運行時,應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣,閥門是否靈活有效,以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時包扎好供氣管道,以防凍裂,影響正常供氣。
食堂工作人員崗位職責8
一、廚師長
1、每天上班時間:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,時間與車間公休同步;
2、負責食堂日常工作的'計劃、安排和培訓工作;
3、制訂每周食譜和每日采購菜單;
4、負責食品驗收和進出庫管理;
5、負責檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護管理工作;
6、負責中餐、晚餐炒菜;
7、負責廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時間:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,時間定為每月10日、20日;
2、負責夜宵炒菜;
3、負責葷菜、調(diào)料的切配;
4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作;
5、負責有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時間:8:00—12:4015:30—19:40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,具體時間是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,時間定為李美英每月3日、13日,許美春每月8日、18日,吳書輝每月7日、24日;
2、負責做早餐和夜宵幫廚工作;
3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯,餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、常剪指甲,勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查,費用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕
食堂工作人員崗位職責9
食堂工作人員崗位職責
為加強公司食堂管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本職責。
1、嚴格遵守公司各項制度,講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象;發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、餐具要保持整潔,擺放整齊有序。
4、食堂內(nèi)每餐后要及時清理,每星期一次大掃除,確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴格就餐時間
早餐6:30 ;中餐11:00 ;晚餐17:00 ;加班餐不定時安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口,防止變質(zhì),造成不必要的損失;杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事,應預先向領(lǐng)導請假,必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。
食堂工作人員崗位職責10
1、負責食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護工作。
2、做好燃氣具、電氣設(shè)備的`使用安全,及時關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān),經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。
3、負責食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作,符合食堂衛(wèi)生制度要求,做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。
5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作,搞好三防,做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽,保持個人衛(wèi)生。
7、做好每一餐食物留樣工作,一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。
8、積極做好預防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告,聯(lián)絡急救醫(yī)療機構(gòu),同時保護現(xiàn)場,封存可疑食品,協(xié)助查清事故原因。
食堂工作人員崗位職責11
食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導下,負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下:
一、廚師(兼采購):
1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作,并于8:30分之前采購完每天所需食品。
2、負責協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作,保證質(zhì)量,按時供應飯菜。
。1)配合食堂各工作人員的工作,保證質(zhì)量,按時供應飯菜。
(2)負責中餐的烹飪工作,并于11:30分按時供應員工用餐。
3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。
。1)負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。
(2)每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用,到管理處報銷。
5、負責食堂各工作人員的思想教育,結(jié)合本周工作情況開例會,并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。
(1)每周一開工作例會,總結(jié)上周工作,并安排下周的工作任務。
。2)每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負責食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作,并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質(zhì)。
。1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
。2)確保中、晚餐的飯菜供應。
(3)制定每天的菜譜。
。4)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務水平。
二、廚師助理(兼?zhèn)}管員):
1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。
。1)負責每天在9:00時之前驗收完當天廚師采購的食品。
。2)負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。
(3)負責每天在14:00時之前清理,擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。
2、負責全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的.供應工作。
。1)在每天上午10:00時之前加工完中餐的菜食品,12:00時之前加工完全天的菜食品。
。2)負責晚餐的烹飪工作,并于17:30分準時開始供應晚餐。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。
(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
。2)積極建議制定每天的菜譜。
。3)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務水平。
三、廚師助理(兼質(zhì)檢員)
1、負責配合食堂廚師的各類采購工作,并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。
。1)協(xié)助廚師于每天8:30分之前采購完當天所需食品。
(2)負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票,并提交食堂廚師。
2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。
(1)負責在上午10:00時之前整理、清洗好部分菜食品。
(2)負責在上午11:30時之前做好所有員工的米飯供應。
(3)負責在下午13:30時之前供應完所有員工飯菜,并清潔食堂衛(wèi)生。
(4)負責晚餐的煲飯及供應工作。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。
(1)搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
(2)確保按時供應飯菜。
。3)積極建議制定菜譜。
。4)認真學習衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務水平。
食堂工作人員崗位職責12
一、食堂食務長職責
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準,衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。
3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4、及時掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應按照價格合理的原則訂貨,并做到按時、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作,不能造成浪費。
5、采購食品時應本著深重的.原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請示并得到同意。
6,負責做好食堂食品臺賬工作。
7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。
8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外,其他用品均由采購員采購。
9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。
10、如果突然停電、停水,負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作,確保食堂按時開餐。
11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單,每周購的菜要保證幾本用完,干貨除外,如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量,造成嚴重浪費的,學校將有權(quán)調(diào)整食務長一職務。
12、負責聯(lián)系柴火,柴火價格經(jīng)學校協(xié)商同意的情況下由學校統(tǒng)一購買。
13、負責學校食堂各種日常事務的處理,食堂小小的維修等,例如:食堂水龍頭的更換。
14、負責做好食堂賬務工作。
15、兼職食務長:補助標準,享受2個人的福利待遇,每月電話費和油費補助300元。專職事務長:每月電話費和油費補助300元。
16、每天按時開關(guān)保管室的門,以防事物外流。
17、食務長暫定本學期,不是長期的
18、食務長由于工作不得力,管理不到位,造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調(diào)整食長職務。
19、食務長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟問題時,以1罰100的處罰。
20、采購時,當食務長與行政、教師發(fā)生爭議時,有兩人反對的,此項采購取消。
21、除干貨外,期余的菜一般不能定點采購,由行政決定采購地點。
22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄,和食品留樣,做好食品留樣記錄。
二、倉庫保管員(兼職)崗位責任
加強倉庫科學管理,負責糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時,應本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊,并標明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應情況,掌握進出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應,做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點一次。
三、大廚崗位職責
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新。
3、食品加工時,必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時報帳,以便合理定價。
4、做好肉食類食品加工、切片。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴禁加工。
6、負責留樣及登記工作,協(xié)助切菜工,搞好炒菜間的衛(wèi)生。
7、加工時要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
四、燒火工職責
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時,應堅持崗位,不得任意離開,如確有事離開時,要有人頂替看管,無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水、熱水,以供應師生用水。
4、注意節(jié)約用電、煤,做到隨用隨開,不用就關(guān),并做到節(jié)約用電、煤。
5、負現(xiàn)清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。
6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備,做到安全生產(chǎn)和文明操作,防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰,保持管道暢通,確保食堂工作正常運行。
8、保管燒火房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火(含節(jié)假日)。
五、配、切菜工崗位職責
1、負責生熟料的加工、切配。
2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對原料進行清洗、斬、片、切加工。
3、做好冷庫的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。
6、節(jié)約水電,愛護炊事用具。
7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
8、負責打掃飯?zhí)谩⑴洳碎g、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。
9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。
食堂工作人員崗位職責8
一、食堂管理員崗位職責(龍永進、滕友斌)
食堂管理員接受學校領(lǐng)導,帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,安排好學生就餐工作,搞好食堂衛(wèi)生。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)常做好晨檢及日?己斯ぷ,提高食堂服務質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布,并定時檢查個人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,檢查每天采購食物的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃,一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣,經(jīng)常更新食譜,保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應及時向?qū)W校匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、采購員職責(田城坤、田水清)
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準,衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì),霉爛,蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。
3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4、密切與市場及有關(guān)供應部門聯(lián)系,注意市場食品及價格信息,加強計劃性,嚴把進貨渠道關(guān),選購價廉味鮮食品及蔬菜,千方百計保障食堂最低價的供應。
5、認真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定,自覺遵守驗收制度,若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜,缺斤少兩霉爛變質(zhì),應及時退補,確保票據(jù)、食物相符。
6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票,要及時結(jié)算,財務手續(xù)要齊全,單據(jù)要合法,?顚S,嚴禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責(田仁生、楊豐等)
1、樹立全心全意為學生服務思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄,做到飯熱菜鮮,美味可口。做到成本核算收支平衡,略有節(jié)余。
3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔,餐具每餐要洗刷干凈,保持餐具消毒清潔,堆放整齊,蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生,主食倉庫要經(jīng)常打掃,嚴防食物中毒事情發(fā)生,要節(jié)約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮,遵守上下班等各項制度,團結(jié)互相,分工不分家。
5、要提倡文明服務,出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證,注意個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣,注意個人儀表。
食堂工作人員崗位職責13
職責一:食堂工作人員崗位職責
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時應根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,進行責任追究。
職責二:食堂工作人員崗位職責
1、整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領(lǐng)導和指揮,認真、快速的完成工作任務。
2、開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。
3、按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當餐服務時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時留意客人及餐廳的`一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務,以優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。
6、客人就餐時要及時清理臺面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。
7、堅守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺,站臺現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人付出,得失,應互相幫助。
10、積極參加培訓,不斷提高服務技能,業(yè)務素質(zhì)能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導請假。
12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導。
13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。
職責三:食堂工作人員崗位職責
1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛(wèi)生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實施“證質(zhì)一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。
職責四:食堂工作人員崗位職責
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生,及時清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應定期消毒,餐具消毒柜要
食堂工作人員崗位職責14
1.在中心主任的領(lǐng)導下負責本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的'規(guī)章制度。
2.負責本食堂人員的政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作,每周召開一次講評會,集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產(chǎn)、文明服務教育,努力提高食堂的管理、服務水平。
3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質(zhì)量,實行科學配餐,合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,維護食堂就餐秩序。
4.加強技術(shù)培訓,不斷提高烹飪技術(shù),提高服務檔次。
5.加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產(chǎn)。
6.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴防食物中毒,切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū),嚴防人為投毒破壞活動,負責安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費,努力降低成本,提高伙食質(zhì)量,認真做好月終盤點等成本核算工作。
9.負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作,幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算,及時分析經(jīng)營情況,認真總結(jié)推廣先進經(jīng)驗,及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。
10.以身作則,團結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明,廣泛聽取職工和消費者意見,加強學習,不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,不斷提高經(jīng)濟效益和社會效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂工作人員崗位職責15
炊事員崗位職責
1、必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,按時上班,無特殊情況不得拖延開飯時間。
2、要做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,杜絕浪費。
3、據(jù)季節(jié)特點,市場供應情況和公司就餐標準,合理安排膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時打掃食堂衛(wèi)生,清潔炊具,配餐設(shè)備應定期消毒,物品擺放整齊有序,保證操作間有良好的通風。
6、妥善保管干、鮮食品,以防霉爛變質(zhì)的食品下鍋,確保就餐員工飲食安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,特別注意涼菜的`制作和存放管理,不得將食品混放、混存,防止交叉感染。
8、廚房應備有垃圾桶,污物應當天清理。
9、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處,情節(jié)嚴重者將追究相關(guān)法律責任。
12、下班前應做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應及時打開門窗進行通風,防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時掌握就餐人員的變化,以免造成不必要的浪費。
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