食堂崗位職責(zé)
現(xiàn)如今，很多場合都離不了崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂崗位職責(zé)1
1、按照廚房工作程序和要求完成主管分配的各種飯菜的加工制作保證食品質(zhì)量。
2、執(zhí)行領(lǐng)班/主管擬定的成本核算計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)，控制加工過程，做好成本核算，降低成本和各種費(fèi)用消耗.
3、搞好廚房清潔衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、服從員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，做好餐前餐后工作.
5、服務(wù)周到,禮貌待人，對員工一視同仁。
6、做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調(diào)味品、佐料和有關(guān)炊具用具的準(zhǔn)備工作。
7、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。
8、搞好食品衛(wèi)生，保持灶具和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時，剩余的.各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。
9、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、油的耗用量。
10、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何理由私自動用餐廳物品。
食堂崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作：
�、拧�(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、商標(biāo)、包裝，不得將不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)或污損時，應(yīng)立即向采購人員詢問原因，并提出處理意見。
⑵應(yīng)認(rèn)真過磅，如實(shí)登記，做好物品進(jìn)賬賬冊，票據(jù)與物品不符不得簽收。
⑶倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類、分架、離地存放，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，經(jīng)常翻倉，以防止霉變而造成不必要損失。
�、葌}庫禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。 ⑸做好倉庫的'“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。隨時關(guān)門加鎖，嚴(yán)防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。
2、負(fù)責(zé)提供食堂、經(jīng)銷店日常所供所需物品和原料，做好物品出入登賬賬冊。
3、保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工、商品出售提供方便。各類食品發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、根據(jù)日常供應(yīng)，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，與采購員適時聯(lián)系采購，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
5、對倉庫進(jìn)行每日整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。
6、為財務(wù)人員提供驗(yàn)收單，出倉單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。
7、完成好臨時交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé)3
一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會效益。
3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。
9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。
10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時下達(dá)的工作任務(wù)。
二、食堂團(tuán)長崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強(qiáng)伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅(jiān)持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚(yáng)。
4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5、堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機(jī)具操作規(guī)程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。
三、會計(jì)崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按規(guī)定核原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會計(jì)監(jiān)督。
2、在審核工作中做到既堅(jiān)持制度，堅(jiān)持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來款項(xiàng)的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、及時核對存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。
6、按時報送會計(jì)報表及相關(guān)資料，并對年終報表進(jìn)行財務(wù)分析。
7、工作中相互協(xié)作、配合。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
四、出納崗位職責(zé)
1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。
2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會計(jì)檔案。
5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。
6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計(jì)核對帳務(wù)。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。
3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運(yùn)輸工作。
7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。
8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。
六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)
1、忠于職守，不循私情。
2、認(rèn)真做好記錄，定時匯總。
3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4、月底做好不合格分布項(xiàng)。
5、定期開展員工培訓(xùn)。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、庫房保管員職責(zé)
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。
2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗(yàn)收來料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準(zhǔn)入庫。
3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標(biāo)簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴(yán)禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。
5、認(rèn)真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫內(nèi)達(dá)到無蟲無鼠。
6、認(rèn)真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團(tuán)長反應(yīng)庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。
7、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準(zhǔn)。
8、協(xié)助團(tuán)長作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團(tuán)長臨時下達(dá)的其它工作任務(wù)。
八、庫房保管衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。
3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。
9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食堂射頻卡機(jī)售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說明》規(guī)范操縱微機(jī)，維護(hù)和保養(yǎng)好微機(jī)系統(tǒng)。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準(zhǔn)時到崗，做好微機(jī)前的準(zhǔn)備工作，按時開機(jī)和關(guān)機(jī)。
3、關(guān)機(jī)前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計(jì)表》和《食堂存款（�。┈F(xiàn)金匯總表》交會計(jì)編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機(jī)數(shù)據(jù)應(yīng)做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認(rèn)真查找，并及時向上級財務(wù)部門負(fù)責(zé)人報告。
4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴(yán)禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當(dāng)月進(jìn)餐次數(shù)和進(jìn)餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜肴出售數(shù)量表。
5、接到掛失報告后，應(yīng)及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟(jì)損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應(yīng)主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進(jìn)服務(wù)工作。
7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
十、廚房工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時上班，服飾整潔。
2、作好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔。
4、嚴(yán)格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進(jìn)行操作。
5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。
8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。
9、遵守廚房規(guī)章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。
2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理。
3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計(jì)劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。
4、應(yīng)制定食品進(jìn)食堂檢驗(yàn)規(guī)范、服務(wù)過程檢驗(yàn)規(guī)范和食品出食堂檢驗(yàn)規(guī)范，同時加強(qiáng)管理和監(jiān)控。
5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴(yán)格檢查。庫房應(yīng)加強(qiáng)管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗(yàn)的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。
8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報經(jīng)理審批
10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量工作管理，嚴(yán)格執(zhí)行本《辦法》。
十二、食堂員工十個工作標(biāo)準(zhǔn)
第1個標(biāo)準(zhǔn)：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標(biāo)、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標(biāo)準(zhǔn)：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的.需求，熱情親切地送別客人。
第3個標(biāo)準(zhǔn)：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時間、地點(diǎn)，行動都應(yīng)該以客為先。
第4個標(biāo)準(zhǔn)：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標(biāo)準(zhǔn)：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個標(biāo)準(zhǔn)：員工必須不斷認(rèn)識餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個標(biāo)準(zhǔn)：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標(biāo)準(zhǔn)：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標(biāo)準(zhǔn)：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標(biāo)準(zhǔn)：愛護(hù)餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。
十三、設(shè)備管理制度
1、必須掌握獨(dú)立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計(jì)和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。
4、堅(jiān)持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。
5、堅(jiān)持定期對各種服務(wù)設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命，并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。
6、設(shè)備定人使用，操作者對設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時對設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真保養(yǎng)，經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設(shè)備操作者對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)和一級維護(hù)保養(yǎng)。
8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行檢查，一級維護(hù)保養(yǎng)在月末或三天以上（包括三天）的節(jié)假日前進(jìn)行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負(fù)責(zé)飯前、飯后的準(zhǔn)備和結(jié)尾工作。
2、當(dāng)班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴(yán)守工作崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，主動熱情。
3、負(fù)責(zé)提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。
5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負(fù)責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。
7、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補(bǔ)人員頂替。
十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。
2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。
衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)把進(jìn)、銷、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨(dú)立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。
5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)。
6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時和便后，應(yīng)洗手消毒。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準(zhǔn)吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準(zhǔn)出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛(wèi)生管理
1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。
3、地面應(yīng)隨時保持干凈，有專人隨時清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。
十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛(wèi)生要求
1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標(biāo)記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細(xì)挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
二十、食品衛(wèi)生“五·四”制
1、由原料到成本實(shí)行四不制度
�。�1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
�。�4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。
2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”
（1）、生與熟隔離。
�。�2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
�。�4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”
定人、定物、守時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
5、個人衛(wèi)生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
食堂崗位職責(zé)4
在學(xué)�？倓�(wù)主任和食堂團(tuán)長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂食品、物品采購供應(yīng)工作。其主要職責(zé)是：
1、加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的意識；努力鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高服務(wù)的技能。
2、對易存放的、常用的物資進(jìn)行大批量集中購買。
3、采購員應(yīng)堅(jiān)持原則，廉潔奉公，自覺抵制不正之風(fēng)，交驗(yàn)物資必須是食堂團(tuán)長、保管員、采購員三人在場。做好與保管員、炊事員的銜接，嚴(yán)格按計(jì)劃采購，做到及時采購。必須先定價，后購物，做到價物同行。做到及時采購，保證供應(yīng)所購物資必須符合食品衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)的.食品，對易耗、易腐食品做到勤購，避免積壓造成浪費(fèi)。
4、食堂除大宗物資外，采購員應(yīng)根據(jù)市場行情，有權(quán)拒購供貨商提供的高于市場價格的物資，重新自行采購。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物資，應(yīng)定期與總務(wù)處人員、食堂團(tuán)長考察市場，集體確定。變更供應(yīng)商，由供應(yīng)商直接供貨。
5、采購食品必須向供應(yīng)方索要有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，并要求供應(yīng)方簽字。發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)擔(dān)絕采購，且負(fù)責(zé)工作職責(zé)范圍之內(nèi)安全。
6、采購員必須嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，報賬時要有明細(xì)，清楚無誤，精打細(xì)筧，節(jié)省開支，隨時掌握市場行情，及時反饋信息，確保采購質(zhì)優(yōu)價廉的物資。如購回的物品質(zhì)量低劣或價格偏高，均由采購員負(fù)責(zé)退還或賠償學(xué)校的損失。
7、購進(jìn)物品及時入庫，并向保管員隨時了解庫存情況，采購員應(yīng)妥善保管好備用金，不得挪用，保I正其備用金安全使用。做好采購用款申請、報銷T、作，一次借款，一次清賬。
8、完成校長、總務(wù)主任、食堂交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé)5
崗位職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長全面負(fù)責(zé)五觀堂的整體運(yùn)營及管理工作；
2、協(xié)助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的各項(xiàng)準(zhǔn)備及管理工作，干凈整潔、勤勞細(xì)心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；
3、協(xié)助檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生和安全工作；
4、協(xié)助管理廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；
5、聽取雇主及僧職人員對菜品的`滿意度，改善及提升出品質(zhì)量；
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；
2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業(yè)健康證；
3、工作積極性強(qiáng)，具備良好的協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識；
4、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，要求抗壓能力強(qiáng)；
5、大型佛事活動能適應(yīng)加班，有奉獻(xiàn)精神、任勞任怨、不計(jì)得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀堂管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
食堂崗位職責(zé)6
1、認(rèn)真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認(rèn)真參加學(xué)習(xí)，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。
2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴(yán)格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。
3、工作時間不準(zhǔn)撤離崗位，嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。
5、愛護(hù)公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫交清。
應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔(dān)區(qū)的`衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。
6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。
7、主食加工要做到規(guī)定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。
8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。
9、熟悉各種機(jī)械設(shè)備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。
食堂崗位職責(zé)7
1、在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的`規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3、精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。
4、加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。
5、加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。
6、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動，負(fù)責(zé)安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8、加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9、負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經(jīng)營情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。
10、以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
11、完成中心交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé)8
�。薄⒇�(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
�。�、負(fù)責(zé)各班組的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
�。�、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
�。�、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
�。怠⒇�(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的'出庫領(lǐng)用。
7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂崗位職責(zé)9
1、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；
2、應(yīng)在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
3、嚴(yán)正以待，隨時按單小炒。
4、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
12、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
食堂崗位職責(zé)10
主要職責(zé)：
一、接聽電話，記錄電話主要內(nèi)容，及時處理電話所涉及的問題并記錄在案。
二、監(jiān)督飯菜質(zhì)量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調(diào)指揮各部門高效運(yùn)作，處理突發(fā)事件
四、當(dāng)好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場時，承擔(dān)所有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
五、負(fù)責(zé)研發(fā)工作，搞好研究開發(fā)的`情報收集整理，提出方案。
六、搞好檔案工作和目標(biāo)管理。
七、搞好保密工作。
八、負(fù)蜇本部門職工的思想工作。共同職責(zé)：
一、共同搞好營銷工作
二、協(xié)助搞好防火防盜工作。
食堂崗位職責(zé)11
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師長的主要職責(zé)范圍
1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強(qiáng)員工的餐飲知識
2）通過保部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的培訓(xùn)方式
定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合
3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)
4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極
挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴用食物原料的'記錄以更好地控制食品成本
7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，的工作氣氛
10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責(zé)
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況
3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
洗碗工崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責(zé)
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責(zé)
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)
鮑翅崗位職責(zé)
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)
西餐廚師崗位職責(zé)
1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與作規(guī)范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
食堂崗位職責(zé)12
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺接受各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的'培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
食堂崗位職責(zé)13
食堂采購員崗位職責(zé)工作流程
�。�1）采購員崗位職責(zé)
1、根據(jù)食譜及食品原材料采購計(jì)劃單，對食品原材料采購計(jì)劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計(jì)劃單；
2、負(fù)責(zé)及時與廚師溝通，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，及時向管理員匯報市場行情；
3、配合食堂驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理；
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的`篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況；
5、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)；
6、負(fù)責(zé)市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情；
7、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購合同規(guī)定的付款時間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請；
8、根據(jù)食品原材料采購計(jì)劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議；
9、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管；
10、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，提出建議和改進(jìn)意見。
�。�2）采購員工作流程
采購計(jì)劃單——審核——（每日下午）下達(dá)采購計(jì)劃給供應(yīng)商——市場采購——驗(yàn)收（保管員、廚師）——單據(jù)記錄——入庫。
食堂崗位職責(zé)14
1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購技巧。
2、大宗食品原料的采購必須在驗(yàn)核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。
3、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實(shí)，價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
4、嚴(yán)禁采購霉?fàn)�變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。
5、在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負(fù)責(zé)。
6、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。
7、除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)餐廳飲食原料、物料的`詢價和采購工作。
2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格，本餐廳營業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。
3、熱愛本職工作，堅(jiān)守工作崗位，自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價廉，保障供應(yīng)。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價不符的商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時以退貨。
5、嚴(yán)守財經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私、營私舞弊。
6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時。
1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品實(shí)行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。
3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。
4、采購員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價的物品。
5、加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。
6、票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次，合同賬目在次月5號結(jié)清。
7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。
8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力爭作“xxxx”的踐行者。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作
食堂崗位職責(zé)15
1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定工作計(jì)劃和食堂的'各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。
4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。
5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。
6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
9、加強(qiáng)食堂臨時工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。
10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班組長作用，調(diào)動員工的工作積極性。
11、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。
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