煲仔檔崗位職責(zé)

　　現(xiàn)如今，崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的煲仔檔崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

煲仔檔崗位職責(zé)1

　　一、隸屬關(guān)系：

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

　　聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等

　　二、崗位職責(zé)：

　　1、一切宴會(huì)、酒會(huì)的出菜先后次序，菜式造型號(hào)都是打荷崗的主要責(zé)任；

　　2、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的.各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

　　3、搞好清潔工作，領(lǐng)出爐臺(tái)所需品的調(diào)料，準(zhǔn)備好各種小料，包括姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺(tái)的器械及周邊所需品；

　　4、準(zhǔn)備好各類餐具，確保出菜運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　　5、與服務(wù)員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況按排爐臺(tái)烹制菜肴，按菜單分別起菜；

　　6、根據(jù)每位廚師的技術(shù)，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；

　　7、檢查食品規(guī)格和質(zhì)量，在起菜前按菜單統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢查員每個(gè)菜、掌握份量，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)的，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，以免影響上菜速度；

　　8、經(jīng)常保持與配菜人員、劃菜人員的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題及時(shí)處理，有權(quán)退回重配；

　　9、打荷人員之間相互合作，既分工又合作，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　10、每天下班之前搞好清潔衛(wèi)生，檢查輔料，如：蛋黃、XO醬、黃豆醬等。關(guān)好本部的電開(kāi)關(guān)、煤燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、水龍頭；

　　11、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

　　12、履行消防職責(zé)。

煲仔檔崗位職責(zé)2

　　一、隸屬關(guān)系

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

　　聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等

　　二、崗位職責(zé)

　　1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

　　2、熟知食品燒制，燒鹵工作并做好各類酒會(huì)、宴會(huì)、散單的燒、鹵、浸食品的斬、砌、造型工作，保證食品的正常供應(yīng)；

　　3、熟知各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；

　　4、做好菜肴等食品的推銷工作，增加收入；

　　5、聽(tīng)從指揮，服從分配；

　　6、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開(kāi)關(guān)；

　　7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的`業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

　　8、履行消防職責(zé)。

煲仔檔崗位職責(zé)3

　　一、隸屬關(guān)系：

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

　　聯(lián)系部門：打荷、切配、傳菜、上什等

　　二、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

　　2、上崗前搞好爐灶周圍衛(wèi)生工作，檢查爐灶性能，發(fā)現(xiàn)有損壞，及時(shí)通知工程部；

　　3、調(diào)好、并保管各種調(diào)味品，如蒜汁、魚(yú)汁等；

　　4、做好一切準(zhǔn)備工作，如：焯水、過(guò)油、油炸等一系列工作；

　　5、抓好菜肴質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全；

　　6、提高自身的`技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，相互協(xié)調(diào)、合作一致；

　　7、服從廚師長(zhǎng)及檔口主管的各項(xiàng)工作指導(dǎo)；

　　8、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

　　7、履行消防職責(zé)。

煲仔檔崗位職責(zé)4

　　一、隸屬關(guān)系：

　　報(bào)告上級(jí)：行政總廚

　　督導(dǎo)下級(jí)：廚師、培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 聯(lián)系部門：各班組

　　二、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

　　2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長(zhǎng)的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿足客人的需求；

　　3、接受廚師長(zhǎng)的工作指令，掌握當(dāng)天的供應(yīng)菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的`各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

　　4、開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)；

　　5、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；

　　6、當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)；

　　7、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

　　8、履行消防職責(zé)。

煲仔檔崗位職責(zé)5

　　一、隸屬關(guān)系：

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

　　聯(lián)系部門：打荷、爐臺(tái)、傳菜等

　　二、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

　　2、上班先整理冰箱，根據(jù)當(dāng)天工作需求，領(lǐng)出所有原料，須解凍的先解凍，該上漿的先上漿，該切的先切好，做好所有準(zhǔn)備工作，做到心中有數(shù)，固定放置各類原料，以保證切配時(shí)的順利進(jìn)行；

　　3、把好質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量一律退回，有權(quán)拒受一切不符合原料；

　　4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；

　　5、下班前檢查原料是否缺貨，及時(shí)開(kāi)出料單交廚師長(zhǎng)審批，由采購(gòu)部做好第二天采購(gòu)工作，以確保正常工作；

　　6、保證每天下班清理冰箱，搞好周邊衛(wèi)生，定期大搞一次；

　　7、上崗時(shí)，做到配菜的數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確性，合理安排菜肴切配的.先后順序；

　　8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

　　9、履行消防職責(zé)。

煲仔檔崗位職責(zé)6

　　一、隸屬關(guān)系

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

　　聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等

　　二、崗位職責(zé)

　　1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

　　2、水臺(tái)崗是廚房的粗加工崗，是砧板崗的助手，水臺(tái)崗的員工要懂得對(duì)一切飛禽走獸、海、河、江鮮類等進(jìn)行初步的宰殺加工；

　　3、能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理；

　　4、定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池?fù)Q水，加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率；

　　5、定時(shí)定量喂養(yǎng)小動(dòng)物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各種動(dòng)物的起貨成率；

　　6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的'原料取出給砧板崗處理；

　　7、掌握初步的精細(xì)加工，協(xié)肋砧板工作，保持冷庫(kù)的清潔；

　　8、做好水臺(tái)崗周圍的清潔衛(wèi)生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道；

　　9、下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開(kāi)關(guān)；

　　10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

　　11、履行消防職責(zé)。

煲仔檔崗位職責(zé)7

　　一、隸屬關(guān)系

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生

　　聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等

　　二、崗位職責(zé)

　　1、服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

　　2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法；

　　3、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、鳘肚等；

　　4、對(duì)各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率；

　　5、每天要檢查本崗位的.工具是否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用；

　　6、負(fù)責(zé)本崗位的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開(kāi)關(guān)；

　　7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；

　　8、履行消防職責(zé)。

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