廚房崗位職責

　　在現在社會，很多場合都離不了崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編精心整理的廚房崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚房崗位職責1

　　1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

　　2、負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現場。

　　3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的`食品作技術處理或重做。

　　4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

　　5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

　　6、經常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

　　7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。

廚房崗位職責2

　　1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的'工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

廚房崗位職責3

　　1、負責員工工作餐的.制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

　　2、負責食堂采購食品的質量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區(qū)域內衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負責食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

廚房崗位職責4

　　1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

　　3、審核內場人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

　　8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好

　　9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的.對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚房崗位職責5

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的.冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內外的衛(wèi)生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房崗位職責6

　　1、要掌握本檔口菜式的上粉、掛糊、釀陷等開檔前的準備工作。

　　2、負責準備好每天所用的醬料、湯料、汁類、調料類。

　　3、與傳菜部配合，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。

　　4、檢查本崗位每個菜式的最后出品是否符合標準并對好單據。

　　5、每天開檔前做好當天的餐具準備工作并備好裝飾。

　　6，做好加工切配工序與炒鍋工序之間、廚房與傳菜之間的'配合協(xié)調工作。

　　7、負責給炒鍋師傅提供切配好的菜肴原料，為炒鍋師傅提供盛裝器具。

　　8、負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質量。

　　9、當好炒鍋師傅的助手，將烹制好的菜品運送到傳菜間。

　　10、每天收檔后，清理好所負責區(qū)域的爐灶的衛(wèi)生，關好本檔口的電開關、燃氣開關、水龍頭做好工作。

　　11、認真完成上級交予的其它工作任務。

廚房崗位職責7

　　1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全

　　2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本

　　3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區(qū)域經理匯報運營情況

　　4.制定廚房的'工作計劃，對菜品質量的把控與監(jiān)管

廚房崗位職責8

　　一、員工管理

　　●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。

　　●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴格執(zhí)行。

　　●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。

　　●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。

　　●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識（廚房基本理論與實踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等），對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。

　　●負責組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動。

　　●負責廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計劃。

　　●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。

　　●主持召開每日開市前的例會，總結上一市出現的問題，提出注意事項。

　　二、業(yè)務工作

　　●組織廚部制定并執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型團體宴會菜品的制作。

　　●對所經營的菜系有較高的烹調技術和深入研究，并對其它菜系的烹調特點有一定的了解和掌握。

　　●熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的溝通，根據季節(jié)、天氣、節(jié)假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規(guī)格、數量、質量要求等及時合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。

　　●嚴格管理，保證出品的質量與速度。與樓面保持良好聯(lián)系，每天開市前后都要與樓面經理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導廚部員工與其它部門同事團結協(xié)作、密切配合，共同完成接待任務。

　　●定期與分店領導了解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。

　　●經常與分店經理、樓面經理、采購部一起調查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●每天開市前要對廚房各部門進行巡查，檢查開市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時，還應對宴會餐的準備情況進行檢查，有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務。

　　●對于沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●負責廚部財產（廚具、用具、機器設備等）的管理，建立財產登記制度與專人負責制度，教育員工愛惜設備用具，注意維修保養(yǎng)，降低成本費用。

　　三、安全生產

　　●負責廚部的安全生產和防火工作。為廚部安全生產和防火第一責任人。安全生產與防火是每日例會必須強調、開市前后必須檢查的事項。

　　●熟悉整個廚房操作系統(tǒng)，熟知各生產設備的安全操作方法與管理規(guī)定，定期組織檢查廚房設備的運行情況，落實專人使用、保養(yǎng)制度，并做好記錄。

　　●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。特別要加強煤氣房的管理工作。

　　●負責廚部的食品衛(wèi)生工作。嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。

　　●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規(guī)常識、一次防盜騙搶常識培訓。

　　四、灶臺主管崗位職責

　　●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負責。

　　●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。

　　●協(xié)助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。

　　●負責調制菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)一，準確及時安排員工做好開餐前的'準備工作。班密切合作，保證生產有序，出品優(yōu)質及時。

　　●負責檢查爐灶烹制出品的質量，●帶領員工按規(guī)格烹調，與砧板領妥善處理和糾正質量方面的問題。

　　●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。

　　●督導本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

　　●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

　　●負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)，對需修理或添補的設備和用具提出建議。

　　●負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

　　●完成廚師長布置的其他工作。文檔頂端灶臺廚師崗位職責●盡職盡責，與各環(huán)節(jié)密切配合，團結互助，出品要保持長期穩(wěn)定。

　　●積極探索新的菜肴品種，不斷推陳出新，采百家之所長來發(fā)揚魯菜。

　　●堅定以店為家的思想，不浪費一滴油、一度電、一滴水，合理使用各種加工原料和調料。

　　●長期保持自己崗位的衛(wèi)生、安全及用具的保護和保養(yǎng)。

　　●遵守員工守則，誠實做人，腳踏實地，工作中不準出現“攀、比、靠”的不良現象。

　　●積極配合上級的日常工作及人事調動。

　　●養(yǎng)成良好的個人品德，多學、多問、多看，努力提高業(yè)務水平。

　　五、涼菜部主管崗位職責

　　●負責涼菜部的全面工作，對廚師長負責。

　　●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。

　　●協(xié)助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。

　　●驗收涼菜原料，保證原料無腐爛、變質。原料到貨后要盡快加工處理。

　　●每天根據所需要加工涼菜品種及時向加工人員下單。原料初步加工必須加工精細，物盡其用，避免浪費。

　　●按營業(yè)需求量適當下采購單。下沽清單。

　　●半成品制作要主配明確，需要腌制的必須按照比例腌制，提前腌制搭配適當。

　　●檢查涼菜出品的質量，保證達到各項要求。要求涼菜必須按照工序制作，放入調味品應適當，嚴禁不按要求隨意制作，出品時必須檢查是否做到色香味俱全。

　　●負責涼菜每天的出品及涼菜車品種搭配。

　　●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。

　　●負責涼菜部衛(wèi)生工作和員工個人衛(wèi)生。

　　●明檔衛(wèi)生要保持干凈，清潔整齊無污物，冰箱生熟物品要分開存放，定期清整，調味品不用時要蓋上保鮮膜。涼菜加工間要保持整齊清潔，醬物品每天要加熱，保鮮柜物品不要放時間過長，以免變質串味，影響其它原料的質量。

　　●涼菜品種按照季節(jié)及客人要求適當調整。組織涼菜部員工研究開發(fā)新菜式，推陳出新。

　　●負責涼菜部員工培訓工作，努力提高業(yè)務水平。

　　六、涼菜部員工崗位職責

　　●做好餐前的準備工作。準備原料，備齊餐具。

　　●負責各自的日常出品。

　　●制作醬類食品和原料的初步加工及整理。

　　●節(jié)約原料，杜絕浪費，如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個人負全部責任。

　　●個人衛(wèi)生要做到工裝整齊干凈，進入明檔要帶口罩手套。

　　●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種菜式，給客人留下美好的印象。

　　●負責衛(wèi)生工作。上下班時搞好衛(wèi)生，必須讓自己的部門隨時整齊、干凈。

　　七、面案主管崗位職責

　　●負責面點部的全面工作，對廚師長負責。

　　●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。

　　●協(xié)助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。

　　●負責各種餡料的配制。

　　●監(jiān)督產品的出品速度和質量，確保產品的衛(wèi)生質量及供應數量。

　　●努力做到讓客人滿意，客人如有其它要求，應盡可能予以解決。

　　●清點庫存原料及確定第二天原料補充數量，下采購單。下沽清單。

　　●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，負責班前班后各方面的衛(wèi)生工作。

　　●確保本部門各環(huán)節(jié)的安全生產。

　　●促進每個員工之間的和睦相處，搞好本部門與其他部門之間的關系。

　　●做好面案部員工培訓工作，努力提高業(yè)務水平和服務水平。

　　八、面案崗位職責

　　1.面案明檔崗位職責

　　●做好餐前的準備工作。

　　●上班時注意自己的外貌形象，講究衛(wèi)生，衣著潔凈，進入明檔要帶口罩手套。

　　●厲行節(jié)約，杜絕浪費。如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個人負全部責任。

　　●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種面點，給客人留下美好的印象。

　　●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。

　　●上下班時搞好衛(wèi)生，必須讓自己的部門隨時整齊、干凈。

　　2．餅鍋崗位職責

　　●確保各種餅類的出品速度和質量。

　　●保證餅類樣品的齊全。

　　●保證餅鍋周圍的衛(wèi)生。

　　3．灶臺崗位職責

　　●保證灶臺上產品的出品速度和質量。保證灶臺周圍的衛(wèi)生。

　　●確保每天煤氣的供應，開市前做好灶臺的準備工作。

　　4．包餃子崗位職責

　　●確保各種餃子的出品速度和質量。

　　●開市前做好各種餃子配料的準備工作，保證產品的供應。

　　5．蒸鍋崗位職責●做好包子和饅頭的準備工作。

　　●確保出品的質量和數量，保證包子和饅頭的供應。

　　●保證灶臺周圍的衛(wèi)生。

　　6．壓面機房崗位職責

　　●壓面操作時，必須遵守壓面機的正確操作方法。

　　●工作時認真仔細，小心謹慎。

　　●在未經允許而私自壓面或違章操作規(guī)程的情況下，出現問題，后果自負。

　　九、上什崗位職責

　　●浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、鳘肚等。

　　●對各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率。

　　●每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜（罐）、爐能否正常使用。

　　●配合好中廚、粵廚、涼菜、面點、地喱部食品的熱處理和深加工，在用蒸鍋時，一定要安全操作，不得有一點粗心大意。

　　●負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水汽、電開關。

　　●厲行節(jié)約，杜絕浪費。

　　十、砧板主管崗位職責

　　●負責安排砧板各員工任務分工，對廚師長負責。

　　●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。

　　●協(xié)助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。

　　●負責下采購單。對廚房原料的數量要清楚，根據飯市的需求合理下單買料，不可造成原料的積壓或存放時間過長。

　　●負責驗收各種蔬菜及原料的質量。對不合格的原料一律退回，保證各類蔬菜、食品原料的新鮮程度、規(guī)格達到標準要求。

　　●負責下沽清單，了解各種原料的存放時間和新鮮程度，在沽清單上寫出哪些需要急推，哪些需要特別介紹和有什么品種沽清，并將情況及時告知樓面負責人。

　　●督導所屬員工做好原材料的節(jié)約工作，杜絕浪費。

　　●負責砧板員培訓工作。注意提高砧板每一位員工的刀工技術，對他們的備料、配菜進行監(jiān)督指導，使之達到合格標準。

　　●完成廚師長布置的其它工作。

　　十一、砧板崗位職責

　　●做好開市前的一切準備工作。把要準備的主料、配料提前改好，并且刀工處理要合格，準備的數量要適當，避免造成不必要的浪費。做好原料的上漿，腌漬等工作。

　　●負責配菜。明確每一道菜式主、輔料的份量標準及搭配要求，并且配菜速度要快，刀工合格。如遇客人有特別要求時，按照客人的要求配好后，還應向打荷人員、灶上廚師講明客人的要求。

　　●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

　　●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

　　●負責廚房各種原材料的保管使用。定期清理冰箱，防止原料積壓、變質和浪費。

　　●每市下班前，要將熟品和一些上漿的肉類等半成品包好保鮮膜，嚴格按照生熟分離，成品和半成品分離等原則存入冰箱，并將各人的衛(wèi)生區(qū)域打掃好。

　　十二、打荷主管崗位職責

　　●負責打荷崗位的工作，對廚師長負責。

　　●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。

　　●協(xié)助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。

　　●督促本部門員工清潔料盒、料罐的衛(wèi)生，并備足各種調料用品。

　　●協(xié)助廚師把好出品質量關。

　　●檢查員工的儀表及個人和區(qū)域衛(wèi)生，負責班前班后各方面的衛(wèi)生工作。

　　●確保本部門各環(huán)節(jié)的安全生產。

　　●虛心學習廚房的各種業(yè)務技術和烹調知識。

　　●做好打荷部員工培訓工作，努力提高業(yè)務水平和服務水平。

　　十三、打荷崗位職責

　　●備好當天使用的調料和佐料。

　　●開市前要做好餐具的準備工作以及雕花、香菜等裝飾品。

　　●協(xié)助廚師把好出品質量關。

　　●如有退菜及時通報上級。

　　●與各部門團結協(xié)作，共同完成工作任務。

　　●正確使用和保養(yǎng)本店的各種廚房用具。

　　●搞好個人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生。

　　●虛心學習廚房的各種業(yè)務技術和烹調知識。

　　十四、水臺主管崗位職責

　　●負責水臺的全面工作，對廚師長負責。

　　●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。

　　●協(xié)助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。

　　●根據生產需要，負責安排水臺、切割、及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供給。

　　●按營業(yè)需求量適當下采購單。下沽清單。

　　●根據原料的質地、性能帶領員工進行合理分割，嚴格按規(guī)格加工、切割，努力提高出凈率，準確控制成本。

　　●檢查每天宴會菜單、原料申購情況，確保需加工生產的各類原料沒有遺漏。

　　●督促員工做好開市準備和收市工作。

　　●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，。

　　●督導員工做好加工設備的維護保養(yǎng)工作。

　　●負責水臺員工培訓工作，努力提高業(yè)務水平。

　　十五、水臺員工崗位職責

　　●做好開市準備工作。

　　●定期給水產放養(yǎng)池換水、加氧，提高水產品的鮮活率。

　　●每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理。

　　●熟練掌握各種海鮮、魚類及飛禽走獸的宰殺和處理程序。

　　●注意搞好水臺崗周圍的清潔衛(wèi)生，注意不讓魚鱗、毛羽等雜物堵死排水管道。

　　十六、洗菜部員工崗位職責

　　●要及時供應廚房各部門所用的原料。

　　●對于腐爛變質的蔬菜，應及時上報部門主管，并及時進行處理。

　　●厲行節(jié)約，杜絕浪費，應從節(jié)約一根大蔥、一片菜葉做起。

　　●清洗蔬菜時應認真細心，徹底杜絕有沙、有蟲、有雜物等現象。

　　●注重個人衛(wèi)生，勤洗手、理發(fā)、剪指甲，防止毛發(fā)掉在蔬菜里。

　　●做好班前班后的衛(wèi)生工作。

廚房崗位職責9

　　1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。

　　2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有涼菜調味制作。

　　3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。

　　4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。

　　5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的.檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問題及時報告店長安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

廚房崗位職責10

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的`烹調工作，保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

廚房崗位職責11

　　1.負責制作高品質簡餐，協(xié)助簡餐主管工作。

　　2.協(xié)助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對工作區(qū)域和設備按要求進行清潔。

廚房崗位職責12

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;

　　6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚房崗位職責13

　　1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的'烹制工作；

　　6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業(yè)務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質。

　　14、負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質量要求；

　　15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責14

　　1、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執(zhí)行物業(yè)經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚房崗位職責15

　一、直接接受廚師長領導。

　　二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　三、根據營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的`準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　四、當好“二傳手”，協(xié)調前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。

　　五、協(xié)助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

　　六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

　　七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。

　　九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

廚房崗位職責16

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的'質量。

　　6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

廚房崗位職責17

　　1、執(zhí)行經理的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的.技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。

　　4、嚴格按照工作規(guī)章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質量和數量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質量。調料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。

　　10、全面檢查菜品質量，減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

　　11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單，驗收貨品的數量和質量，保證圓滿完成各種大小宴會任務。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

廚房崗位職責18

　　第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的'質量。

　　第四條：鉆研業(yè)務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。

　　第七條：完成上級領導安排的其他工作。

廚房崗位職責19

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的.飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚房崗位職責20

　一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的'具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

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