（優(yōu)秀）廚師長崗位職責(zé)22篇

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編整理的（優(yōu)秀）廚師長崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

　　廚師長崗位職責(zé) 1

　　1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的.要求。

　　4、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

　　5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

　　6、制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

　　7、使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計(jì)劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

　　廚師長崗位職責(zé) 2

　　一、崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

　　6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單。

　　8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

　　9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實(shí)廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

　　16.向廚師長負(fù)責(zé)。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標(biāo)準(zhǔn)的`普通話，英文基礎(chǔ)較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

　　廚師長崗位職責(zé) 3

　　1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的'考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。

　　12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

　　廚師長崗位職責(zé) 4

　　一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。

　　六、負(fù)責(zé)控制萊肴的.分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。

　　十三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們積極性。

　　十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

　　十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

　　二十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　廚師長崗位職責(zé) 5

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

　　4、制定各種食品的`成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。

　　9 、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)修。

　　10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。

　　具備能力：

　　具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，熱愛本職工作

　　廚師長崗位職責(zé) 6

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的.業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　廚師長崗位職責(zé) 7

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的.控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價(jià)格，認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

　　三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強(qiáng)原材料的管理；廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

　　廚師長崗位職責(zé) 8

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。

　　5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。

　　6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進(jìn)措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。

　　9、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門獎罰制度，嚴(yán)明勞動紀(jì)律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的`問題，具體改進(jìn)。

　　20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)

　　廚師長崗位職責(zé) 9

　　廚師長崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　廚師長崗位責(zé)任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的'研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

　　9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

　　廚師長崗位職責(zé) 10

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅(jiān)持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　廚師長崗位職責(zé) 11

　　直接上級：

　　人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的'申購和驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。

　　6、制定并落實(shí)安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。

　　7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　廚師長崗位職責(zé) 12

　　一、崗位職責(zé)

　　1.制訂宴會、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

　　3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

　　7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的.組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

　　廚師長崗位職責(zé) 13

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。

　　5、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的`原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)；開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負(fù)責(zé)對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動。

　　18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報(bào)請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。

　　廚師長崗位職責(zé) 14

　　1.帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。

　　4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

　　6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的'組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報(bào)告單。

　　廚師長崗位職責(zé) 15

　　1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權(quán)。

　　18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的'工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　廚師長崗位職責(zé) 16

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的.完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

　　廚師長崗位職責(zé) 17

　　1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢；

　　4、負(fù)責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的.操作標(biāo)準(zhǔn)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。

　　廚師長崗位職責(zé) 18

　　1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、及銷售價(jià)格；

　　3、根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會；

　　7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表，檢查員工的`出勤情況；

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；

　　廚師長崗位職責(zé) 19

　　一、認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的`原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食安排、計(jì)劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎罰分明。

　　二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計(jì)劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。

　　三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。

　　四、以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學(xué)中，征求就餐者的意見，積極改進(jìn)工作。

　　五、關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

　　六、積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。

　　廚師長崗位職責(zé) 20

　　1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負(fù)責(zé)原料的`初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務(wù)。

　　廚師長崗位職責(zé) 21

　　1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的.采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　廚師長崗位職責(zé) 22

　　1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費(fèi)者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計(jì)劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的`推廣計(jì)劃；

　　3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

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