廚師崗位職責(zé)(15篇)

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、行政總廚的工作要點(diǎn)

　�、旁诓惋嬁偙O(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.

　　(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施.

　　(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).

　　(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.

　　(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴.

　　(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.

　　(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作,做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購(gòu)等工作.

　　(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作.

　　(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.

　　(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作行政總廚崗位特點(diǎn)

　　(1)既要懂技術(shù),又要精通管理

　　(2)既要負(fù)責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷

　　(3)既是管理者,又是生產(chǎn)操作者

　　(4)既要具備一定的.文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.

　　2、領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　(1)協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(zhǎng)外出時(shí),行使總廚師長(zhǎng)的職責(zé)..

　　(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購(gòu)審批及菜單的制定.

　　(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開(kāi)發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動(dòng).

　　(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.

　　(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好員工工作評(píng)估,參與員工獎(jiǎng)懲決定.

　　(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)組織實(shí)施.

　　(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報(bào)告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.

　　3、爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　�。�2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

　�。�5）負(fù)責(zé)日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評(píng)估。

　�。�6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

　�。�7）檢查，指導(dǎo)員工對(duì)爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。

　�。�8）完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

　　4、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

　�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　　（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　　（3）掌握庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。

　�。�4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。

　�。�5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。

　�。�6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

　�。�7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。

　　（8）成廚師長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　5、加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　�。�2）負(fù)責(zé)訂購(gòu)各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫(kù)存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。

　�。�4）征詢各廚房對(duì)原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對(duì)新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。

　�。�5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。

　　（6）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

　　（7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。

　�。�8）完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。

　　6、冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

　�。�1）安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。

廚師崗位職責(zé)2

　　廚師長(zhǎng)

　　就是上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚(yú)佬主管。

　　本工作職責(zé)：

　　1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、 負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

　　持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、 負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可

　　隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、 負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

　　9、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

　　13、 負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

　　14、 負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

　　15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。

　　18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品

　　開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

　　21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每

　　月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

　　22、 負(fù)責(zé)組織開(kāi)好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開(kāi)的員工

　　總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

　　廚師長(zhǎng)日工作內(nèi)容：

　�。ㄉ衔纾�營(yíng)業(yè)前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開(kāi)廚房全體工作人員晨會(huì)，會(huì)議內(nèi)容為：評(píng)述前一日廚房各班組工作

　　出現(xiàn)工作的問(wèn)題（有表?yè)P(yáng)和批評(píng)）、講解客人對(duì)菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的信息，研究前一日客人對(duì)

　　菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1） 吃早餐。

　　（2） 與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如

　　實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　�。�3） 根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　�。�4） 對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

　�。�5） 確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　�。�6） 了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

　　（7） 檢查展示柜，冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

　　（8） 對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

　　營(yíng)業(yè)中：

　　11.30—13.30

　　1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。

　　營(yíng)業(yè)后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫(kù)存，審查下餐《采購(gòu)計(jì)劃單》。

　　3、 安排、檢查員工伙食工作。

　　4、 結(jié)束后填寫(xiě)當(dāng)餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、 吃飯、休息。

　　2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。

　　3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

　　4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。 （晚上）營(yíng)業(yè)前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開(kāi)碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的'信息研究上一餐對(duì)客人

　　的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　　（2）根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　�。�3）對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開(kāi)發(fā)程序》執(zhí)行。

　　4、 17.20—17.50

　�。�1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

　�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

　�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　營(yíng)業(yè)中

　　17.50—19.30

　　1、 及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。

　　營(yíng)業(yè)后

　　19.30—20.30

　　1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚(yú)缸鮮活）、

　　設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　2、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購(gòu)計(jì)劃單》。

　　3、 審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

　　4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。

　　6、 結(jié)束后填寫(xiě)當(dāng)餐工作記錄，寫(xiě)出書(shū)面工作匯報(bào)、。

　　20.30—21.00

　　1、 吃晚飯。

　　2、 檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、 參加店經(jīng)理召開(kāi)的管理會(huì)議。

　　5.、 工作安排好后，方可下班。

　　超過(guò)主管：

　　職責(zé)：

　　1、 協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、 對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

　　3、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、 對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

　　6、 參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、 根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、 負(fù)責(zé)對(duì)下屬?gòu)N師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

　　10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

　　12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

　　況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

　　13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故

　　發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)3

　　一. 廚房主管必須熟識(shí)廚房日常運(yùn)作。

　　1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標(biāo)準(zhǔn)(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設(shè)備的操作流程與保養(yǎng)事項(xiàng)。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標(biāo)準(zhǔn);

　　2. 飯市高峰期妥當(dāng)安排各崗位人員，并作適當(dāng)調(diào)度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標(biāo)簽。

　　三：存貨，盤(pán)點(diǎn)，申購(gòu)，收貨管理

　　1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。

　　2. 每日盤(pán)點(diǎn)工作的組織必須認(rèn)真，準(zhǔn)確，量化;

　　3. 申購(gòu)必須根據(jù)同期的實(shí)際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴(yán)格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗(yàn)收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內(nèi);

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會(huì)，每周例會(huì)，每月員工大會(huì)，做好工作計(jì)劃及小結(jié)，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(xùn)(理論培訓(xùn)及實(shí)際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的'清潔衛(wèi)生工作。

　　八組織好廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作。

　　九：嚴(yán)肅廚房的工作紀(jì)律，制止偷吃，偷拿及其他浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　十：處理好顧客對(duì)食品的投訴工作，經(jīng)常對(duì)廚房管理提出改進(jìn)性建議。

廚師崗位職責(zé)4

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　　2. 開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的`操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐。

　　2、負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

　　3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級(jí)交給的.其他工作。

廚師崗位職責(zé)6

　　一、崗位名稱：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級(jí)別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導(dǎo)

　　四、下屬對(duì)象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　六、主要職責(zé)：

　　1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

　　2、負(fù)責(zé)原料焯水，過(guò)油等初步熟處理，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。

　　3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的'質(zhì)量要求。

　　4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

　　6、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。

　　3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

　　4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責(zé)7

　　一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

　　八、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的`凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

　　7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的.請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

廚師崗位職責(zé)10

　　崗位職責(zé)

　　1、自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購(gòu)的.熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺(tái)面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對(duì)就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛(ài)護(hù)公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師崗位職責(zé)11

　　一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的`技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

廚師崗位職責(zé)12

　　廚師崗位職責(zé)

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由人事部管理食堂廚師崗位的'員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　1、 ① 材料購(gòu)買

　　每天按時(shí)購(gòu)買工作餐材料。購(gòu)買回來(lái)的原材料及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入； ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　2、 衛(wèi)生清潔

　�、贂r(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　�、郾�箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房?jī)?nèi)的東西定期清潔；

　�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。

　�、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺(tái)擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問(wèn)題

　�、贆z查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；

②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購(gòu)煤氣；

③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事項(xiàng)

　　①愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　　②烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

　　5、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)13

　　1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的`安全流程;

　　3、對(duì)后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問(wèn)題。

　　5、征求客戶中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。

廚師崗位職責(zé)14

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營(yíng)養(yǎng)配餐。

　　3、主動(dòng)平衡庫(kù)存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購(gòu)物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)食堂的.日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　5、與食堂幫廚人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開(kāi),放置整齊,廚具無(wú)油污,個(gè)人講究衛(wèi)生。

　　6、語(yǔ)言文明,不與顧客及同事之間爭(zhēng)吵。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　(二)工作流程

　　1、食材送到后，做好食材驗(yàn)收，及時(shí)將食材分類存放相應(yīng)位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

　　2、根據(jù)現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準(zhǔn)備下餐的食材，做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯。

　　3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

　　4、每次開(kāi)飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠�、抽煙機(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。

　　5、庫(kù)存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。

　　6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責(zé)15

　　職位：廚師

　　部門：餐飲部

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 主要職責(zé)：

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開(kāi)餐準(zhǔn)備

　　2、 每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)

　　3、 操作過(guò)程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

　　4、 每日檢查原材料的`質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

　　5、 合理調(diào)配原材料庫(kù)存，做到“先進(jìn)先出”原則

　　6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場(chǎng)地清潔、安全

　　7、 負(fù)責(zé)庫(kù)房?jī)?nèi)物料分類，不得亂堆亂放

　　8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

　　9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購(gòu)計(jì)劃至采購(gòu)員處

　　10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

　　11、 不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新菜品

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