中餐傳菜員崗位職責
在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的中餐傳菜員崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
中餐傳菜員崗位職責1
1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；
5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；
6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；
7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的.清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。
中餐傳菜員崗位職責2
崗位職責
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的.聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循"先服從后討論"的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
中餐傳菜員崗位職責3
1、傳菜員崗位工作流程
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3、準時參加班前會，了解當天分配的.工作任務和上級的通知。
4、做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。
8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9、開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
中餐傳菜員崗位職責4
負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；
2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區(qū)域臺號的服務員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責傳菜間相關設施設備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的'衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務。
中餐傳菜員崗位職責5
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的`傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
中餐傳菜員崗位職責6
崗位職責
1、優(yōu)先服務程序
�、倏腿艘笙壬系牟�。
�、陬A定好的菜單先上冷盤。
�、郾３植穗葴囟葟膹N房取出的`菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
�。�1）開餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
�、跍蕚浜瞄_餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
�。�2）開餐時：
�、匍_餐時按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P。
�、艹霾藭r須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
�。�3）清理傳菜間：
①將用過的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調料。
③將所有設備柜子擦拭一遍。
（4）檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
中餐傳菜員崗位職責7
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的'質品；
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不�。哄e菜不�。徊说臏囟炔粔虿蝗�；菜的顏色不正不�。慌淞喜蝗蝗�；盛菜器皿破損不�。环萘坎粔虿蝗�。
中餐傳菜員崗位職責8
負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
☆負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的.關系。
☆負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
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