炒鍋崗位職責
在生活中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的炒鍋崗位職責，希望能夠幫助到大家。
炒鍋崗位職責1
崗位名稱：
炒鍋
直接上級：
炒鍋主管
崗位職責：
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。
2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店領取貨物的'規(guī)定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。
5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。
6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現。
7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。
9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹制特點。
工作完畢后，負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。
炒鍋崗位職責2
一、工作總則：
1．負責餐廳所有產品的生產制作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；
2．負責廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。
13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。
13：30——14：00
�、偾謇硐挛绲纳a原料（6主6配的品種、數量）。
�、谌忸愒鲜栈�、冰箱整理。
�、凼２说腵處理（管理人員協(xié)助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。
備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應
19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。
�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；
�、谌忸愒鲜栈�、冰箱整理；
�、蹎T工餐分配，加熱。
炒鍋崗位職責3
崗層職責：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。
2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的'配置細節(jié)。
3、根據本地方及酒店風格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。
5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。
8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關閉各類能源供應。
9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。
炒鍋崗位職責4
1、主要負責熱菜成品的'烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
炒鍋崗位職責5
崗位職責
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛(wèi)生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場的調研，每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的`文字材料，上報總廚
7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務
炒鍋崗位職責6
1、炒鍋領班的崗位職責
負責監(jiān)督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
�、俑鶕斎昭鐣A定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。
�、跈z查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。
④與頭砧協(xié)調配合，如宴會情況、新菜試制等。
�、莞鶕鐣藛�、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。
⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的'準備工作。
�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。
�、喽讲旄鞒村伒某霾速|量和標準。
3、二鍋的崗位職責
�、賲f(xié)調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調的能力。
②協(xié)調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。
�、壑谱鞲鞣N半成品。
4、要求
�、俳拥缴Ⅻc菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。
�、谡J真做好餐前準備工作。
③菜肴出品要求盡善盡美。
④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。
⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。
�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
炒鍋崗位職責7
一、崗位名稱：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。
四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓練。
3.工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。
4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。
五、主要職責：
1.負責完成上崗前準備工作。
�。�1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。
�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產要求。
�。�3）參加班前會，領受任務。
�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。
�。�3）操作過程中應按規(guī)范使用各種設備，以安全、節(jié)約、高效為原則。
�。�4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養(yǎng)。
3.負責完成收檔后工作。
�。�1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規(guī)定處理。
（2）做好本崗的各設備和炊具的'清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。
�。�3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。
�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。
4.負責通過努力學習，提高工作技藝。
�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業(yè)務，提高綜合素質與專業(yè)特長。
（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
炒鍋崗位職責8
1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。
4．服從廚師長的`工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
炒鍋崗位職責9
職責任務：
1、具備良好的`判斷能力，協(xié)調能力及解決問題的能力。
2、完成培訓工作，必要時能對員工工作提出改進意見的能力。
3、按部門標準和指定配方制作菜肴。
4、控制和保持食品成本。
5、根據部門要求分配工作任務并監(jiān)督完成。
6、完成培訓工作。
崗位要求（學歷，年齡，經驗，素質等方面）：
1、高中以上學歷，年齡45以下。
2、具備5年以上相關工作經驗，有大型宴會經驗者優(yōu)先。
3、有良好的團隊合作精神，溝通組織及處理問題的能力。
4、工作細致認真，責任心強。
炒鍋崗位職責10
崗位職責
1.服從廚師長安排和督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。
4做好燃料、調料用具、廚具的`準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5在廚師長的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。
6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量。 8完成上級交辦的各項任務。
9積極參加各種安全培訓，按照規(guī)范操作程序操作。
炒鍋崗位職責11
直接上司：
廚師長
管理對象：
炒鍋廚師
工作提要：
親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質量標準制作菜品。
具體職責：
1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領導和指揮；
2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務，安排工作程序；
3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質量和準備情況，并及時告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質量；
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；
6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的'不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；
9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。
炒鍋崗位職責12
1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的.清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區(qū)域內環(huán)境，設施，設各的清洗衛(wèi)生及安全工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質量。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
炒鍋崗位職責13
1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。
2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。
3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的'方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術，研制新菜品。
5、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。
7、負責工作區(qū)域設備及廚具的維護保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
炒鍋崗位職責14
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
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