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餐飲員工崗位職責(zé)18篇
在當(dāng)下社會，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的餐飲員工崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲員工崗位職責(zé)1
1、工作職責(zé)
1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)
2)負(fù)責(zé)餐飲部所有賬單的核對和列表。
3)檢查日常采購和到貨情況。
4)根據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會計分析報告。
5)完成部門經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。
2、工作要求
1)學(xué)歷:高中或中專文秘專業(yè)畢業(yè)。
2)專業(yè)知識:流利的中英文會話和寫作技能，良好的`中英文打字技能。
3)了解餐飲工作的基本程序和操作。
4)適應(yīng)變化和獨立工作的能力。
餐飲員工崗位職責(zé)2
1、工作職責(zé)
1)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序為客戶服務(wù)。
2)掌握煙酒知識。
3)每天清點酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個城市的交接情況。
4)保持酒吧整潔，準(zhǔn)備好各種商品和消耗品并帶走。
5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。
6)負(fù)責(zé)酵母清洗:生啤酒的.保存和質(zhì)量控制。
7)保持啤酒房整潔，設(shè)施:設(shè)備完好、有效。
2、工作要求
符合餐廳服務(wù)員的工作要求。
領(lǐng)班的工作職責(zé)和要求
餐飲員工崗位職責(zé)3
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作
9、隨時注意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé)：
1、及時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的.信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
散餐操作程序
(一)散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等
(二)開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設(shè)：
餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設(shè)：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：
餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)迎接客人
1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單”
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務(wù)員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
(2)拉椅讓座 *
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。
(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。
7、點菜：
介紹菜式
在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”
“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。
推銷欽品：
同菜式推銷。
點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單：
下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。
12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦�！�
13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。
14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺：
⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。
�、茖⒖詹说⒖諟爰翱站破砍纷�。
�、羌皶r撤換骨碟。
⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶：
提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。
19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)
20、遞上小毛巾 `
21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。
22、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
(五)餐后檢查收尾工作
1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具：
(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。
(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣
4、備餐具：
服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓。
備餐間工作規(guī)范：
1、餐前準(zhǔn)備：
(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。
(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。
(4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。
(5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
(7)準(zhǔn)時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。
(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。
(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。
(5)將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前
(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。
3、收尾工作
(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。
(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。
(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。
(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。
(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。
(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。
(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
(8)洗茶壺
一、宴會預(yù)定服務(wù)程序
1、對幾個老顧客，為啦保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時能夠適當(dāng)給予幾個優(yōu)惠，向新客人提供具體地相關(guān)酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯(lián)系。
2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。
3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。
4、詢問客人對服務(wù)、菜品地方的意見
5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。
7、啦解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責(zé)
1、宴會預(yù)定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。
2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。
3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。
4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。
5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假
6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。
一、宴會預(yù)訂工作程序：
1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。
2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。
3、查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點。
4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。
5、熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至相關(guān)部門。
6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各相關(guān)部門。
7、根據(jù)次日團(tuán)隊用餐通知，填寫次日團(tuán)隊用餐表，發(fā)至相關(guān)部門。
1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時更改通知單。
3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。
4、參加班前例會。
晚班：
1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。
2、查看交班記錄，處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會和團(tuán)隊用餐更改情況，及明通知相關(guān)部門。
4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至相關(guān)部門。
5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送相關(guān)部門。
6、核查次日團(tuán)隊用餐更改情況，如有更改，及時通知相關(guān)部門。
1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊通知單。
3、核對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關(guān)通知。
5、填寫交班日記。
一、宴會部服務(wù)程序：
(一)宴會布局：
1、根據(jù)餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。
2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，可以縱觀全廳的位置。
3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確信。
4、重點突出主臺。
(二)擺位規(guī)格：
1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、首要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟臺(以正副主人面向為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙
3、裝飾碟離桌邊2cm。
4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?/p>
8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。
10、各位位置擺放距離相等。
11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
(三)儀表儀容
1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。
2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。
(四)準(zhǔn)備工作
1、根據(jù)宴會預(yù)訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。
3、將領(lǐng)來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。
4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。
5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。
6、準(zhǔn)時參加班前會議。
7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會要戴白手套。
8、宴會即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。
9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。
(五)迎接客人
1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。
2、客人進(jìn)入餐廳時，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。
4、如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。
(六)席間服務(wù)
1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。
2、酒水服務(wù)：
(1)為客人斟酒前要先征求客人意見，通常斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應(yīng)連同冰夾及時提供。
(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。-
(3)如果賓主致詞時，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安靜，同時留意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時，應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。
(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要留意客人的安全。
3、上菜服務(wù)：
(1)按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或首要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。
(2)上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還應(yīng)該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
(3)每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒菜或上完后再送上鮮花。
(4)分菜時要膽大心細(xì)，動作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。
(5)所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。
(6)上菜時要先主賓，然后按順時針方向進(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。
(7)上完點心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上，并示意客人。
(9)根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。
(10)用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺，重新擺上鮮花，以示宴會結(jié)束，同時為客人不斷添加茶水。
(11)整個宴會期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，通常宴會時間從開始到結(jié)束約
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。
5、宴會進(jìn)程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄臟啦臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時為客人準(zhǔn)備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。
(七)結(jié)帳及送客
1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi)，累計總數(shù)為客人結(jié)帳。
2、付帳時，若是現(xiàn)金能夠現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。
3、當(dāng)客人提出宴會結(jié)束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。
(八)收臺、清掃進(jìn)程 `
1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。
2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點，做到無缺少。
4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺，辦好領(lǐng)退手續(xù)。
5、清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。
6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。
7、整理工作臺，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。 `
8、填寫營業(yè)記錄。
餐飲員工崗位職責(zé)4
1、工作職責(zé)和要求
1)飯前準(zhǔn)備。
2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛(wèi)生、亮度、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。
3)按照服務(wù)程序歡迎客人入席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色菜或時令菜，回答客人的問題或傳達(dá)客人的'要求，客人選好菜后，賬單送賬單并傳遞菜肴。
4)客人應(yīng)按照程序提供各種服務(wù)，并注意清潔桌子。
5)協(xié)助客人退房，并在晚餐后送客人。
6)飯后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
2、工作要求
1)教育水平:高中以上教育水平。
2)了解菜單和酒水單，掌握餐廳服務(wù)流程，具備熟練的服務(wù)技能，能夠進(jìn)行餐廳服務(wù)英語會話。
3)自制力強(qiáng)，處事靈活，目光敏銳。
餐飲員工崗位職責(zé)5
1、工作職責(zé)
1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn):程序工作。
3)要求食品轉(zhuǎn)運(yùn)人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。
4)參與餐前準(zhǔn)備:檢查。
5)根據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的順序，畫一張清單來驗證地上的菜品。
6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。
7)妥善保存菜單，以備日后查看:查看。
8)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。
9)了解預(yù)訂情況，合理安排人員。
10)定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運(yùn)所需的調(diào)料和用品的領(lǐng)取程序:檢查轉(zhuǎn)運(yùn)室的設(shè)施和設(shè)備，確保安全、處于良好狀態(tài)。
11)負(fù)責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。
2、工作要求
符合餐廳領(lǐng)班的'工作要求。
餐飲服務(wù)供應(yīng)商的工作職責(zé)和要求
餐飲員工崗位職責(zé)6
1、工作職責(zé)
1)飯前準(zhǔn)備小碟和餐具。
2)積極配合餐廳前臺文員的'工作，快速送菜單，快速點餐。
3)協(xié)助餐廳前臺文員更換餐具和撤臺。
4)負(fù)責(zé)房間交付。
5)飯后，做好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
2、工作要求
符合餐廳服務(wù)員的工作要求。
餐飲員工崗位職責(zé)7
1、工作職責(zé)
1)準(zhǔn)備原料:調(diào)味品、油等。確保使用。
2)將熟食放入冰箱，并在一夜之間燒掉食物。
3)清潔:消毒和個人衛(wèi)生。
4)做好飯前涼菜:鹵制。
5)根據(jù)菜單及時做好所需涼菜品種，確保涼菜質(zhì)量。
6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。
7)安排好菜單，飯后交餐飲帳。
8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中，并對容器、器具和工作場所進(jìn)行清潔和消毒。
9)定量分配和制備所需的填料、織物和其他相關(guān)原料。
10)根據(jù)菜單，及時準(zhǔn)備所需的`小吃:面食品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
11)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備四種小吃:面食。
12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。
13)每天結(jié)束時，應(yīng)對原材料進(jìn)行分類和儲存，并保持工作場所和器具的清潔。
14)不斷開發(fā)新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富小吃模式。
2、工作要求
1)熟悉食品加工工藝，并能實際操作。
2)掌握酒店各種菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟練使用各種菜肴加工設(shè)備和工具。
3)合理使用勞動力可以指導(dǎo)廚師:培訓(xùn)、處理實際問題。
4)能夠不斷創(chuàng)新，推出新菜品。
餐飲員工崗位職責(zé)8
1、工作職責(zé)
1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序為客戶服務(wù)。
3)要求服務(wù)員熟悉菜肴的'特點，善于銷售菜肴和飲料。
4)參與餐前檢查和特殊服務(wù)。
5)確保預(yù)留座位未被占用或誤用。
6)關(guān)注現(xiàn)場服務(wù)動態(tài)，妥善處理問題。
7)營業(yè)前，了解預(yù)訂情況，合理安排人員。
8)接收餐廳材料和供應(yīng)品的程序，并定期檢查和清點餐廳設(shè)備和財產(chǎn)，以確保安全和完整。
9)負(fù)責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。
2、工作要求
1)教育水平:高中或職業(yè)高中。
2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內(nèi)容:姓名、價格、產(chǎn)地、了解餐飲服務(wù)程序和各種特殊程序。
3)能夠說英語，并與客人保持良好的溝通。
4)能夠根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督服務(wù)員工作。
5)反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，善于處理客人的實際問題。
餐飲員工崗位職責(zé)9
1、工作職責(zé)
1)根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，完成并超過總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
2)負(fù)責(zé)制定本部門各類人員的工作職責(zé):操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。
3)負(fù)責(zé)人員調(diào)整:考勤、考核、獎懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級管理、晉升指導(dǎo)和推薦。
4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
5)與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。
6)加強(qiáng)對各崗位的監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲采購的管理和控制:驗收、入庫，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
7)督促廚師對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費(fèi)，調(diào)動廚房員工積極性。
8)負(fù)責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。
9)建立客人歷史檔案；負(fù)責(zé)收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的.意見提高社會和經(jīng)濟(jì)效益。
10)加強(qiáng)餐飲設(shè)備的維護(hù)。
11)每天主持部門晨會，了解當(dāng)前運(yùn)行情況，安排當(dāng)天工作。
12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，并定期向總經(jīng)理匯報。
13)完成上級交辦的其他任務(wù)。
2、工作要求
1)教育:大專以上學(xué)歷。
2)專業(yè)知識:旅游營銷:銷售、社會學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識。
3)工作能力:較強(qiáng)的社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實際工作能力。
4)熟悉食品生產(chǎn)的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門的工作職責(zé)和工作程序。
5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求及時調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動。
6)具備酒店預(yù)算管理知識，能夠編制餐飲部門預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。
7)了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。
8)善于指導(dǎo)和鼓勵下屬員工工作，評估員工績效，有效制定部門員工培訓(xùn)計劃。
餐飲員工崗位職責(zé)10
1、工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)負(fù)責(zé)原材料檢驗，確保高質(zhì)量、低價格。
3)負(fù)責(zé)對冰箱內(nèi)的'食品原料進(jìn)行分類，確保分類存放，符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。
4)收集當(dāng)天使用的食品原料，按照原料凈料比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切割搭配。
5)根據(jù)菜單，仔細(xì)、準(zhǔn)確地通過刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。
6)掌握冰箱性能和原料儲存及制冷要求。
7)鐵砧負(fù)責(zé)發(fā)布廚房用品的日常采購訂單，并向廚師報告。
8)飯菜端上來后，應(yīng)對原料進(jìn)行分類保存，并妥善處理。
9)砧座負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的關(guān)系。
10)做好工具工作:市場關(guān)閉后，清潔和維護(hù)用具，做好衛(wèi)生工作。鐵砧負(fù)責(zé)檢查。
2、工作要求
1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識。
2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3)具備實際操作技能，檢查并監(jiān)督廚師做出符合標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。
4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。
餐飲員工崗位職責(zé)11
1、工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)飯前準(zhǔn)備調(diào)味汁和一些原料。
3)認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜肴風(fēng)味獨特。
4)飯后清潔炊具。用篩子過濾剩余的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調(diào)味品。了解每天的.材料消耗，合理節(jié)約水、電、煤等以降低成本。
5)做好設(shè)備運(yùn)行維護(hù)工作。
2、工作要求
1)學(xué)歷:大專院校烹飪專業(yè)畢業(yè)。
2)了解中西食品的制備和生產(chǎn)，尤其是各個環(huán)節(jié)的綜合食品生產(chǎn)流程。
3)了解酒店對食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，監(jiān)督廚師制作食品，解決生產(chǎn)中的實際問題。
4)了解市場情況和客人需求，有能力制作新菜單和烹飪新菜肴。
餐飲員工崗位職責(zé)12
1、工作職責(zé)
1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運(yùn)營。
3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進(jìn)行檢查和考核。
4)負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計劃實施服務(wù)技能培訓(xùn)計劃。
5)根據(jù)預(yù)測和特殊需要安排下屬的工作。
6)堅持現(xiàn)場監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。
7)與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。
8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識的.培訓(xùn)。
9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務(wù)人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的項目。
10)告知廚房客人的需求和意見，并盡量緩解矛盾。
11)負(fù)責(zé)填寫考勤記錄，關(guān)心員工的生活和思想，充分調(diào)動員工的工作積極性。
12)負(fù)責(zé)填寫工作報告，完成交接手續(xù)。
2、工作要求
1)學(xué)歷:中專以上學(xué)歷或至少2年餐廳工作經(jīng)驗，并擔(dān)任領(lǐng)班。
2)專業(yè)知識:具有食品管理知識:社會學(xué)、心理學(xué)、市場管理等。，熟悉酒店的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并了解餐廳服務(wù)程序。
3)語言能力強(qiáng)，善于處理客人的實際問題，并能熟練制作各種商務(wù)報告。
4)善于評估和培訓(xùn)員工。
餐飲員工崗位職責(zé)13
1、工作職責(zé)
1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2)熟悉香煙:酒精常識領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團(tuán)隊成員，根據(jù)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序提供服務(wù)，并親自示范和培訓(xùn)他們。
3)查看每日銷售報告，負(fù)責(zé)采購、銷售和存款賬戶的記錄。
4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費(fèi)報告等方面的工作，以及每月的物品庫存。
5)根據(jù)銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的采購。
6)保持環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好:有效，并及時作出維修報告、每個城市的`健康檢查。
7)做好安全檢查和交接記錄。
2、工作要求
符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。
飲酒者的職責(zé)和要求
餐飲員工崗位職責(zé)14
打荷線各崗位職責(zé)
打荷皇：負(fù)責(zé)指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領(lǐng)打荷線全面協(xié)助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設(shè)質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配，完成上司布置的其他工作。
打荷副：負(fù)責(zé)二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲備，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。
助理二：機(jī)動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。
助理三：負(fù)責(zé)協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲備，完成上司布置的其他工作。
助理四：負(fù)責(zé)協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。
助理五：并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。
助理六：負(fù)責(zé)協(xié)助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。
助理七：負(fù)責(zé)協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理八：負(fù)責(zé)協(xié)助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。
助理九：負(fù)責(zé)協(xié)助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十：負(fù)責(zé)協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十一：負(fù)責(zé)協(xié)助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十二：負(fù)責(zé)協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
水臺的崗位職責(zé)
水臺皇：水臺主要負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負(fù)責(zé)把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺并指導(dǎo)他們完成工作，控制好原材料的規(guī)格，杜絕浪費(fèi)。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務(wù)。
水臺副：負(fù)責(zé)冷庫衛(wèi)生以及物品的存放，協(xié)助水臺皇分配任務(wù)，每天負(fù)責(zé)把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。
水臺三：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的.其他工作。
水臺四：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺五：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺六：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺七：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺八：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
水臺九：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。
剪菜員的崗位職責(zé)
�、僭谥鞴�、領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下全面協(xié)助個工作線做好日常工作；②負(fù)責(zé)海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量，保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象；④完成上司布置的其他工作。
鮑、燕、翅副手的崗位職責(zé)
職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）
�、僭邗U魚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全力協(xié)助鮑魚檔線做好日常工作；
�、谪�(fù)責(zé)檢查鮑魚檔線設(shè)備，用具是否正常，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開檔前的準(zhǔn)備工作；③協(xié)助鮑魚主管發(fā)制好高級貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；
④每天負(fù)責(zé)堅持所屬物料是否供應(yīng)充足；
�、輽z查當(dāng)天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。
餐飲員工崗位職責(zé)15
1、工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)荷蘭領(lǐng)班負(fù)責(zé)收集調(diào)味品，荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿:器皿、一盤布。
3)根據(jù)客人的要求，掌握菜肴的順序和節(jié)奏。
4)確保菜肴的獨特形狀:美觀大方。
5)餐后負(fù)責(zé)裝載臺的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。
2、工作要求
1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識。
2)了解酒店的`食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。
4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。
餐飲員工崗位職責(zé)16
1、工作職責(zé)
1)嚴(yán)格按照餐具的'衛(wèi)生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。
2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。
3)貴重的餐具和用具應(yīng)記錄。
4)協(xié)助廚師做好餐具工作:工具盤點。
5)做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。
2、工作要求
1)至少一年餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗和酒店服務(wù)的一般知識:餐廳服務(wù):包括服務(wù)、餐廳衛(wèi)生和其他知識；
2)餐廳布局:衛(wèi)生清潔、服務(wù)能力；
3)善于處理人際關(guān)系。
餐飲員工崗位職責(zé)17
1、工作職責(zé)
1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報，并協(xié)助廚房管理。
2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標(biāo)市場，主持各種菜單的制定，并報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。
3)負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊，確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。
4)對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
5)掌握食品原料的市場供應(yīng)信息，制定原料采購規(guī)范，負(fù)責(zé)食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。
6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標(biāo)的實現(xiàn)。
7)加強(qiáng)生產(chǎn)組織:計劃、審核各種業(yè)務(wù)報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。
8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對食品習(xí)俗進(jìn)行研究和品種開發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費(fèi)者的新需求，同時分析和改善菜肴的銷售情況。
9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時提出廚房設(shè)備的更新和增加計劃。
10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。
11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的`發(fā)生。
12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關(guān)系。
13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動。
14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產(chǎn)的熱情。
2、工作要求
1)學(xué)歷:烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗，管理一級廚師以上。
2)精通烹飪知識，熟悉食品生產(chǎn)和加工過程。
3)了解食品市場，熟悉開發(fā)和改進(jìn)菜肴的知識，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。
4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購、供應(yīng)和庫存知識，能有效控制成本。
5)對于員工的評價和培訓(xùn)，能夠有效合理地安排和分配工作。
餐飲員工崗位職責(zé)18
1、工作職責(zé)
1)根據(jù)案板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。
2)協(xié)助案板采購數(shù)量、質(zhì)量好的原材料。
3)注意原材料的綜合利用，避免浪費(fèi)。
4)負(fù)責(zé)冷藏海鮮的'統(tǒng)計。
5)清理工作場所，保留各種用具。
6)在市場關(guān)閉后做好健康方面的工作。
2、工作要求
對與荷蘭人相同職責(zé)的要求。