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冷菜崗位職責(zé)（通用17篇）
在生活中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編為大家收集的冷菜崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
冷菜崗位職責(zé) 1
1、制定冷菜間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。
2、根據(jù)冷菜間原料使用情況和庫存數(shù)量，制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)簽原料出庫單，經(jīng)常檢查原料庫存情況，防止變質(zhì)短缺。
4、確保合理使用原材料，控制冷菜的數(shù)量及規(guī)格、樣式，把好質(zhì)量關(guān)，降低成本，減少損耗。
5、合理安排冷菜間人力及技術(shù)力量；檢查各方面的衛(wèi)生，把好衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
6、檢查冷菜間的'設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)問題，向廚師長匯報(bào)，申請(qǐng)維修。
7、下班前檢查水、電、油、氣的開關(guān)，確保設(shè)備安全，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用機(jī)器，消除不安全隱患，確保安全生產(chǎn)。
8、安排冷菜間的人員工作時(shí)間表，保證合理使用人力。需要安排人員加班時(shí)，負(fù)責(zé)其考勤。
9、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
冷菜崗位職責(zé) 2
1）協(xié)助廚師長做好本部門的各項(xiàng)工作。能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力；有控制成本的能力，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。
2）熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
3）精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識(shí)。
4）嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料標(biāo)準(zhǔn)；掌握各種涼菜的投料標(biāo)準(zhǔn)。
5）對(duì)涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存；并能準(zhǔn)確的`核算涼菜類制品的成本。
6）保證顧客用餐的滿意度。
冷菜崗位職責(zé) 3
1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守；
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
4、負(fù)責(zé)控制好菜的`份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。
5、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
6、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
7、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
8、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；
9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；
10、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；
11、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
12、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；
13、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。
14、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
冷菜崗位職責(zé) 4
1、在后勤園長的'領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園和成人伙食工作
2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)有二人以上過稱驗(yàn)收，倉庫物資每月盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作
4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動(dòng)食譜，食譜應(yīng)由后勤主管批準(zhǔn)。
5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營養(yǎng)。
6、督促廚房工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。
7、管理好食堂的飯量，防止浪費(fèi)。
8、負(fù)責(zé)出庫入庫食品的登記記錄。
9、每月盤點(diǎn)庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。
10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。
11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。
12、完成主管交辦的其它事項(xiàng)。
冷菜崗位職責(zé) 5
1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作工作計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)并督促員工實(shí)施。
2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的'實(shí)施細(xì)則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時(shí)令菜品推出方案。
3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
5、計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。
6、協(xié)助廚師長嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，根據(jù)員工特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
7、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。
8、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)和制度。
9、完成廚師長交派的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 6
1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。
3、參與幼兒園的`伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求：
（1）嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請(qǐng)示園長和保健醫(yī)生。
�。�2）嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
�。�3）每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。
�。�4）幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
�。�5）每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費(fèi)，過少不達(dá)標(biāo)。
5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)
�。�1）食品衛(wèi)生：
堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴(yán)格分開放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時(shí)保持操作臺(tái)潔凈
（2）餐具衛(wèi)生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級(jí)標(biāo)志。幼兒用的餐具專用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無油膩積垢
�。�3）廚房衛(wèi)生：
及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。
（4）工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。
7、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對(duì)本部門固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)，若有丟失照價(jià)賠償。
冷菜崗位職責(zé) 7
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
冷菜崗位職責(zé) 8
1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創(chuàng)新能力；
2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術(shù)，有廣泛的'涼菜菜肴知識(shí)；
3、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制作的投料標(biāo)準(zhǔn)；
4、對(duì)涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準(zhǔn)確核算制作成本；
5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好本部門的各項(xiàng)工作。
冷菜崗位職責(zé) 9
崗位職責(zé)：
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)對(duì)開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。
5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負(fù)責(zé)制定本檔口的'各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落實(shí)。
12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
崗位權(quán)限：
1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。
2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。
任職要求：
1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。
3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
注：如違反以上任何一條，罰款人民幣100元——200元。
冷菜崗位職責(zé) 10
1、聽從廚師長的工作支配，遵守莊園及廚房各項(xiàng)制度。
2、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，幫助廚師長抓好管理。
3、了解每天預(yù)定狀況及要求，剛好做好打算工作。
4、熟識(shí)駕馭各種口味及制作方法，正確運(yùn)用各種原料和盛器。
5、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
6、常常變換品種，不斷創(chuàng)新。
7、精通刀工的`各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)。
8、留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減奢侈。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬無一失。
10、留意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開。
11、正確運(yùn)用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作。
12、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，主動(dòng)參與培訓(xùn)。
14、對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確駕馭操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要限制穩(wěn)定。
15、對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專人專用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理。
17、對(duì)變質(zhì)食品決不出售。
18、確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
冷菜崗位職責(zé) 11
1、每日參與廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業(yè)形象。
3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4、布置工作任務(wù)，支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)，并對(duì)員工工作賜予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5、支配廚房員工工作時(shí)辰表，確保合理運(yùn)用人力，必要時(shí)支配員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
7、幫助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料選購安排，確保全部原料在運(yùn)用過程中沒有奢侈或損壞等狀況。
8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10、確保廚房食品出品質(zhì)量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、選購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并剛好對(duì)部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作安排，按月做出預(yù)算及月度工作安排，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
16、制定崗位下級(jí)的崗位描述并界定崗位下級(jí)的工作范圍。
17、受理崗位下級(jí)上報(bào)的合理化建議，根據(jù)程序處理。
18、向崗位下級(jí)授權(quán)。
19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的.培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)安排幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
21、巡察、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。
22、了解西餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23、定期聽取崗位下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
24、依據(jù)工作須要調(diào)配崗位下級(jí)的工作崗位，報(bào)崗位上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25、填寫崗位下級(jí)過失單和嘉獎(jiǎng)單，依據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。
26、審批崗位下級(jí)上報(bào)的過失單和嘉獎(jiǎng)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27、剛好對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。
30、關(guān)切所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行狀況負(fù)責(zé)。
7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)隱私的平安負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
冷菜崗位職責(zé) 12
1、聽從廚師長的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，注意自己的.儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；
3、保持個(gè)人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒；
4、急時(shí)做好餐前免費(fèi)小菜制作并保證口味，餐中依據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)限制裝配各種規(guī)格所需冷菜；
5、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)；剛好按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳精確發(fā)放；
6、妥當(dāng)保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作；
7、正確維護(hù)，合理運(yùn)用設(shè)備、器械，并保持好整齊及正常運(yùn)用；
8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；
9、下班時(shí)檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關(guān)，確保平安后方可離崗；
10、完成廚師長交辦的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 13
1、負(fù)責(zé)安排各類冷菜、原料的申購、申領(lǐng)、加工和烹調(diào)；
2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作；
3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)；
4、合理搭配宴會(huì)冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本；
5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修；
6、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估；
7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作；
8、制訂涼菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜，熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹制方法和質(zhì)量要求，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工制作，保證菜品的'質(zhì)量；
9、完成上級(jí)交辦的其他工作；
10、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，做到生與熟分開、成品與半成品分開，做好原材料存放、食品保鮮及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保出品符合安全衛(wèi)生要求；
11、完成上級(jí)交辦的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 14
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜部門的正常營運(yùn)及管理；
2、嚴(yán)格執(zhí)行原料質(zhì)管質(zhì)控工作，合理利用資源，有效控制毛利；
3、協(xié)同廚師長有效控制出品質(zhì)量關(guān)，做到精細(xì)化管理；
4、負(fù)責(zé)崗位員工的.培訓(xùn)、督導(dǎo)及人員管理，適時(shí)開展技術(shù)考核等相關(guān)工作；
5、負(fù)責(zé)部門的清潔衛(wèi)生工作，及相關(guān)設(shè)備的清潔及維護(hù)；
6、做好日常盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)等工作。
冷菜崗位職責(zé) 15
�。薄⒏鶕�(jù)營業(yè)情況，科學(xué)設(shè)計(jì)冷菜菜單，合理安排冷菜間各點(diǎn)工作。
２、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)當(dāng)日宴會(huì)及零點(diǎn)的各類冷菜，并安排盆飾食雕的制作。
３、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的`制作。
�。础⒚刻鞕z查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
�。�、協(xié)助廚師長制訂冷菜供應(yīng)品種和創(chuàng)新菜式，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)自助餐臺(tái)的布置向廚師長提出建議。
�。�、合理安排宴會(huì)冷菜品種的搭配，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。
７、每天檢查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修。
�。�、合理安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。
�。�、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。
�。保啊⑼瓿蓮N師長交辦的其他工作。
冷菜崗位職責(zé) 16
崗位職責(zé)
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)和詳細(xì)工作任務(wù)。
3、監(jiān)督、檢查員工的.個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中，嚴(yán)禁運(yùn)用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng)：酷愛本職工作，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學(xué)以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平：中級(jí)英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
冷菜崗位職責(zé) 17
一、崗位名稱：
西餐廚師長
二、崗位上司：
總廚師長
三、管理對(duì)象：
西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
四、崗位提要：
幫助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓剛好供應(yīng)達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
五、詳細(xì)職責(zé)：
1、幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2、依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作安排。
3、負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的安排支配工作。
4、依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議支配合適的.工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。
5、負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6、依據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理支配運(yùn)用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本限制關(guān)。
7、負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，剛好解決工作中出現(xiàn)的問題。
8、負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)安排的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9、督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)全部設(shè)備、器具的正確運(yùn)用狀況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。
11、主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的看法，與選購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12、參與餐飲部有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作剛好向總廚匯報(bào)。
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