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大廚崗位職責(zé)
在不斷進(jìn)步的社會中,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多,制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰?下面是小編幫大家整理的大廚崗位職責(zé),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
大廚崗位職責(zé)1
職責(zé)描述:
公司是扁平化管理,你會負(fù)責(zé)客戶服務(wù)相關(guān)事務(wù),如果你是a類人才,將小事做到極致即是大事
1.線上微信運(yùn)營-回復(fù)客戶問題
2.線上微信群運(yùn)營-微信群建立、問題回復(fù)、群維護(hù)
3.服務(wù)號的朋友圈發(fā)布,日常營銷內(nèi)容撰寫發(fā)布
4.總結(jié)和反饋特殊問題
5.課程編排、課程發(fā)布
6.學(xué)員信息系統(tǒng)信息更新、系統(tǒng)維護(hù)
任職要求:
1、我們是助力法律行業(yè)發(fā)展的公司,所以你的法定權(quán)利是確定的,五險一金、法定假期是你的'保障
2、當(dāng)然,你還有更好的福利,一日三餐是五星級酒店的大廚匠心呈現(xiàn),還有豐富的茶歇不間斷供應(yīng)
3、你的薪水?10000/月是你轉(zhuǎn)正后的起點(diǎn),但我們希望你憑能力獲得更多,因?yàn)槟阒档?/p>
4、最幸福的是,你將和一群優(yōu)秀并持續(xù)追逐優(yōu)秀的人組成一個溫暖的團(tuán)隊(duì),你工作中的每一天都將持續(xù)成長,這將成為你未來最大的財富!
大廚崗位職責(zé)2
●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
●布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
●安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
●做好西廚房財產(chǎn)管理,協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。
●提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。
●監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生,加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
●輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí),確保西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
●定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié),對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。
●妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。
大廚崗位職責(zé)3
行政總廚崗位職責(zé)
一、職權(quán):
1、負(fù)責(zé)對部屬主要是大廚的考勤、考績工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評,獎勵或處罰。
2、根據(jù)每個廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。
二;職責(zé):
1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。 2對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。
3、對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。
4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。
三、業(yè)務(wù)要求:
1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價,起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同志,發(fā)揮員工的技術(shù)專長,調(diào)動他們工作的積極性;以身作則,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>
4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。
四、工作內(nèi)容:
1、策劃出品部門的工作計劃。
2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜,根據(jù)菜譜下單給食品部在菜譜實(shí)施之日起,提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時推出。
3、組織大廚一起切磋烹調(diào)技術(shù),不斷總結(jié)提高,既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn),又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形成本酒店的.飲食風(fēng)格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時,行政總廚要親自制定進(jìn)貨計劃,下單給食品采購部適時進(jìn)貨,保證宴會需要。
5、現(xiàn)場指揮烹調(diào),出菜順序,抓好食品質(zhì)量,保證供應(yīng)快捷。
6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進(jìn)貨,督促食品倉加強(qiáng)管理,防止食品被盜,丟失和霉?fàn)變質(zhì)。
7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業(yè)的情況,開辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴(kuò)大宣傳,招徠更多的客人,擴(kuò)大飲食銷售。
8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作,不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作,簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況,進(jìn)行評比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
大廚崗位職責(zé)4
●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價。
●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求。
●計劃購進(jìn)的.一切貨源,大廚應(yīng)過問驗(yàn)收,同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。
大廚崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作,對餐飲總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。
2、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的(制度職責(zé)大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。
5、根據(jù)宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(制度職責(zé)大全采購)部門下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。
6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當(dāng)天的宴會、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。
7、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。
8、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的'工作。
9、指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。
10、根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
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