廚房各崗位職責(zé)

時間：2023-04-26 12:32:02 崗位職責(zé) 我要投稿

廚房各崗位職責(zé)(5篇)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的廚房各崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

廚房各崗位職責(zé)(5篇)

廚房各崗位職責(zé)1

　　廚師長崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，具體負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。

　　4、加強(qiáng)與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進(jìn)生產(chǎn)。

　　5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。

　　8、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計劃。

　　9、負(fù)責(zé)召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達(dá)上級指示。

　　10、負(fù)責(zé)廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

　　11、負(fù)責(zé)制訂本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。

　　12、負(fù)責(zé)制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關(guān)部門進(jìn)行整改。

　　爐灶廚師崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬┲鲝N崗位職責(zé)

　　1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，控制標(biāo)準(zhǔn)成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

　　2、主動征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見，采取有效的改進(jìn)措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的.有關(guān)會議。

　　3、協(xié)助廚師長實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。

　　6、檢查督導(dǎo)廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　8、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　9、完成上級布置的其他各項工作。

　　10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計劃。

　�。ǘt灶廚師崗位職責(zé)

　　15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品。

　　16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。

　　17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負(fù)責(zé)檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時退回。

　　18、提供調(diào)味品的申購并負(fù)責(zé)驗收。

　　19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　切配崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)向廚師長提供食品原料申購單并負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

　　2、負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。

　　5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。

　　打荷崗位職責(zé)

　　（一）打荷組長崗位職責(zé)

　　1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。

　　2、不定時與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。

　　3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。

　　4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時將客人上菜要求傳達(dá)到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。

　　5、嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。

　　6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。

　　(二)打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。

　　3、負(fù)責(zé)菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

　　5、當(dāng)好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應(yīng)號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。

　　冷菜間崗位職責(zé)

　　（一）冷菜間組長崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。

　　2、督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜。

　　3、督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申購單并負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。

　　6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　7、負(fù)責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。

　　8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應(yīng)調(diào)整。

　　9、協(xié)助廚師長實施培訓(xùn)及考核，并及時準(zhǔn)確傳達(dá)廚師長的有關(guān)指示及要求。

　　10、負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。

　�。ǘ├洳碎g人員工作職責(zé)

　　1、切配、制作各冷菜。

　　2、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤及出品。

　　3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。

　　5、不斷學(xué)習(xí)新的冷盤制作，提高自身水平。

　　6、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　�。ㄈc心間人員崗位職責(zé)

　　1、按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類點心、小吃。

　　2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。

　　5、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

　　職工餐崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。

　　2、制訂員工餐菜單。

　　3、負(fù)責(zé)食品及其他物品的申購與驗收。

　　4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。

廚房各崗位職責(zé)2

　�。�1）根據(jù)生產(chǎn)需要負(fù)責(zé)安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的'供給量。

　�。�2）根據(jù)生意情況在廚師長的指導(dǎo)下及時申購各類原輔料進(jìn)貨的質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　�。�3）具體負(fù)責(zé)安排指導(dǎo)墩子師按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，加工及邊角料的合理利用減少浪費。

　　（4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。

　�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本，充分利用原料。

　�。�7）負(fù)責(zé)員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規(guī)范進(jìn)行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。

　　（8）協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。

廚房各崗位職責(zé)3

　�。�1）負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的簡繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。

　�。�2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預(yù)算表等，并以此為依據(jù)制定日行實施細(xì)則，有效控制成本保證毛利。

　�。�3）負(fù)責(zé)控制廚房原輔料的需求量，準(zhǔn)確掌握原輔料的庫存量，嚴(yán)格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

　�。�4）負(fù)責(zé)廚房出堂菜品，湯料質(zhì)量，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促所有員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項衛(wèi)生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒.

　�。�5）主動與大堂經(jīng)理溝通及時了解客人口味及用餐方式的'變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　�。�6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

　�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房。

　�。�8）負(fù)責(zé)對廚房員工培訓(xùn)，考核，考勤工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　�。�9）嚴(yán)格執(zhí)行本店各項規(guī)章制度，完成經(jīng)營管理目標(biāo)，及上級交給的其它工作任務(wù)。

廚房各崗位職責(zé)4

　�。�1）嚴(yán)格按公司湯料制作標(biāo)準(zhǔn)操作，根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的制作準(zhǔn)備量以保證新鮮減少浪費。

　　（2）按標(biāo)準(zhǔn)需求打鍋，保證快速準(zhǔn)確地給顧客調(diào)出所點的各種鍋底。

　　（3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。

　�。�4）負(fù)責(zé)做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設(shè)備的.衛(wèi)生，維護(hù)和保養(yǎng)工作。

廚房各崗位職責(zé)5

　　一、廚師長崗位職責(zé)

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

　　3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。

　　4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責(zé)

　　1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。

　　3、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工。

　　4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時處理即將死亡的魚。

　　5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

　　6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的安排下，主要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原料的及時腌制。

　　2、具體負(fù)責(zé)按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

　　3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。

　　4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

　　5、負(fù)責(zé)每天定時清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取補(bǔ)充調(diào)味品。

　　6、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。

　　7、負(fù)責(zé)保持本崗位場地及用具、工具的衛(wèi)生。

　　五、切割崗位職責(zé)

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負(fù)責(zé)將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時間向領(lǐng)班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責(zé)

　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)切割后原料的調(diào)味及漿制。

　　2、負(fù)責(zé)報告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。

　　3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時漿制原料，保證其質(zhì)量。

　　4、經(jīng)常與爐灶烹制調(diào)崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　5、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的清潔工作。

　　6、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　七、零點配制崗位職責(zé)

　　1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)零點菜肴的.切配。

　　2、負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充準(zhǔn)備所需切配原料。

　　3、負(fù)責(zé)按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求及時切配，確保準(zhǔn)時出菜。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，確保成本控制。

　　5、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備工具。

　　6、做好本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會切配崗位職責(zé)

　　1、在切配廚師長帶領(lǐng)下，主要負(fù)責(zé)宴會菜肴的切配。

　　2、負(fù)責(zé)及時預(yù)訂補(bǔ)充準(zhǔn)備所需要切配原料。

　　3、按照宴會菜單，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及時切配菜肴，保證準(zhǔn)時出品。

　　4、合理用料，準(zhǔn)確控制成本。

　　5、宴會人數(shù)發(fā)行變化，及時補(bǔ)充或減少原料，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。

　　6、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備工具。

　　7、負(fù)責(zé)干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

　　8、負(fù)責(zé)將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

　　9、隨時保持本崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負(fù)責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負(fù)責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。

　　十、爐灶零點崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點及烹調(diào)方法。

　　3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。

　　5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進(jìn)行烹調(diào)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責(zé)

　　1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補(bǔ)充用具及調(diào)料，負(fù)責(zé)檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護(hù)整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?/p>

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

　　7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護(hù)工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班安排，完成當(dāng)天的工作任務(wù)。

　　2、完成宴會、團(tuán)隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

　　3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。

　　4、按規(guī)格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

　　5、根據(jù)客情單，宴會菜單，核對品種和數(shù)量，負(fù)責(zé)杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　十三、點心間崗位職責(zé)

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點心間生產(chǎn)的組織管理。

　　2、負(fù)責(zé)點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現(xiàn)的評估

　　3、負(fù)責(zé)點心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。

　　4、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。

　　5、督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并及時提供產(chǎn)品。

　　6、負(fù)責(zé)點心間機(jī)械設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)與添置。

　　7、負(fù)責(zé)點心間產(chǎn)品的成本控制。

　　8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工隨時保證設(shè)備、工用具的衛(wèi)生清潔及搞好包干區(qū)的衛(wèi)生清潔。

　　9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計劃的制定與設(shè)施

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