面點(diǎn)崗位職責(zé)(匯編15篇)
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門(mén)之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的面點(diǎn)崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
面點(diǎn)崗位職責(zé)1
1.按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;
2.注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;
3.掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;
4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;
5.教授及培訓(xùn)新員工;
6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì);
7..能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見(jiàn)西點(diǎn);
8.各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制;
9.保證食品的`新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷;
2.廚師、餐飲等相關(guān)專(zhuān)業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);
3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn);
4.具有一定的解決問(wèn)題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;
5.有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
6.從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);
7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
8.熱愛(ài)本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。
面點(diǎn)崗位職責(zé)2
1．掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
2．根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。
3．根據(jù)季節(jié)的'變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小。
4．根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單，交廚師長(zhǎng)審批。
5．根據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單，對(duì)原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。
6．熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。
7．做好技術(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
8．積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。
面點(diǎn)崗位職責(zé)3
1食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；
2、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；
4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；
5、教授及培訓(xùn)新員工。
2食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
（1）、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。
�。�2）、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。
（3）、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。
（4）、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。
�。�5）、工作時(shí)間不吸煙。
�。�6）、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
�。�7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售
（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的.保養(yǎng)與維護(hù)。
�。�9）、完成中心負(fù)責(zé)人交辦的其他工作。
3食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)崗位職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：
01、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；
02、按要求比例配制食品，控制食品成本；
03、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門(mén)的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃；
04、掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；
05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需各種食品原料；
06、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；
07、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；
08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)；
09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。
4醫(yī)院食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)
一、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。
二、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。
三、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。
四、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。
五、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。
七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。
八、主動(dòng)參與開(kāi)飯及衛(wèi)生打掃等工作。
九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。
十、負(fù)責(zé)食堂職工購(gòu)買(mǎi)早飯交付及登記。
十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)4
1。按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；
2。注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3。掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；
4。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；
5。教授及培訓(xùn)新員工；
6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺(tái)糕點(diǎn)的品質(zhì)；
7。能夠獨(dú)立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見(jiàn)西點(diǎn)；
8。各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的.研發(fā)和試制；
9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷；
2。廚師、餐飲等相關(guān)專(zhuān)業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）；
3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗(yàn)；
4。具有一定的解決問(wèn)題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力；
5。有超市工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；
6。從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；
7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；
8。熱愛(ài)本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。
面點(diǎn)崗位職責(zé)5
為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：
1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的'食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10. 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。
11. 有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12. 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)6
一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
冷菜主管崗位職責(zé)
一、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。
二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類(lèi)，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)
一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。
二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作
炒鍋主管崗位職責(zé)
一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的`員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。
四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。
六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
砧板主管崗位職責(zé)
一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。
五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
面點(diǎn)崗位職責(zé)7
1、熟練掌握各類(lèi)面點(diǎn)的制作技能;
2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種;
3、盡量做到產(chǎn)銷(xiāo)平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過(guò)剩，生產(chǎn)過(guò)程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支，避免浪費(fèi)。
任職要求：
1、身體健康，并有健康體檢證明;
2、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);
3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
4、熱愛(ài)本職工作。
面點(diǎn)崗位職責(zé)8
1、服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作；
2、嚴(yán)格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；
3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本；
5、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
6、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；
7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的'技術(shù)水平；
8、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。
面點(diǎn)崗位職責(zé)9
面點(diǎn)師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé)
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：具有中專(zhuān)以上學(xué)歷。
（2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
�。�3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的'能力。
�。�4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽(tīng)從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
�。�2）負(fù)責(zé)餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。
�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。
�。�4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
�。�5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：
�。�1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
�。�2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。
面點(diǎn)崗位職責(zé)10
為全面執(zhí)行超市工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：
1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的`收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10。 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。
11。 有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12。 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。
面點(diǎn)崗位職責(zé)11
1面點(diǎn)廚師在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)的加工制作。
2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。
3負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)面點(diǎn)間的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購(gòu)計(jì)劃。
5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的`衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。
7負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
10積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。
面點(diǎn)崗位職責(zé)12
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職
工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師資格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和
季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)
5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。
7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
崗位職責(zé)
1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。
7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。
9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。
12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。
14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。
15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的.毛利率。
18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。
20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。
21、負(fù)責(zé)填寫(xiě)明日采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。
工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄉ衔纾I(yíng)業(yè)前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。
4、處理昨日遺留的問(wèn)題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。
5、9：00—11：30
�。�1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作
�。�2）做好餐前準(zhǔn)備工作
營(yíng)業(yè)中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營(yíng)業(yè)后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
�。ㄍ砩希I(yíng)業(yè)前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。
3、16：10—16：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。
營(yíng)業(yè)中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。
2、20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。
一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師
二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管
三、管理范圍：無(wú)
四、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。
4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。
五、崗位職責(zé)：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。
2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。
3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。
8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。
9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。
11、完成主管交派的其他工作。
面點(diǎn)崗位職責(zé)13
職責(zé)描述：
1、全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法、工藝
2、參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
3、掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應(yīng)的面點(diǎn)售價(jià)
4、配合公司的研發(fā)人員進(jìn)行新產(chǎn)品的`研發(fā)
5、公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)
任職要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；年齡35—45歲
2、通曉面點(diǎn)制作工藝
3、、具有高級(jí)西式面點(diǎn)師證
4、、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)
5、具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、親和力
面點(diǎn)崗位職責(zé)14
一、 行政總廚崗位職責(zé)：
1．管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。
直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)
2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責(zé)：
1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。
6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。
9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。
11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。
12) 出席部門(mén)例會(huì)。
二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：行政總廚。
直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員
工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé)：
1) 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2) 熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3) 尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
4) 努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5) 組織廚房各部門(mén)的`技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)
人衛(wèi)生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1. 管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下屬：爐灶廚師
2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3. 主要職責(zé)：
1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。
6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。
7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
9) 負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。
四、 爐灶廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
4) 在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6) 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。
7) 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。
8) 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
9) 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、 蒸鍋廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé)：
1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過(guò)蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。
2) 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。
3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6) 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。
六、 涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1. 管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下屬：涼菜廚師
2. 職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。
3. 主要職責(zé)：
1) 負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。
2) 負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。
3) 負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。
4) 負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。
5) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。
7) 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
8) 每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
七、 涼菜廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作
3、主要職責(zé)：
1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。
2) 熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類(lèi)精品冷菜。
3) 掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
4) 每日精心開(kāi)出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。
5) 每日做好各種開(kāi)餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。
6) 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。
7) 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
8) 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專(zhuān)多能，全面發(fā)展。
9) 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。
10) 綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。
八、 面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1. 管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師
面點(diǎn)崗位職責(zé)15
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的`蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。
五、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧�，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
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