廚部崗位職責

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是組織考核的依據(jù)。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的廚部崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚部崗位職責1

　　一、從水臺處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的'操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。

　　二、負責浸發(fā)高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。

　　三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

　　四、每天向廚師長匯報當日燉品，扣品等扣剩余量。

　　五、負責打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部門所有的水、電、氣、油等開關(guān)。

廚部崗位職責2

　　一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各爐頭，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　二、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

　　三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負責原材料的保管。

　　四、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式。

　　五、根據(jù)總廚的`要求設(shè)計，創(chuàng)新烹制新菜肴。

　　六、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。

　　七、服從總廚的工作，調(diào)配、安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項工作。

　　八、在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

　　九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。

　　十、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項清潔工作。

　　十一、完成上級交辦的各項任務(wù)。

廚部崗位職責3

　　一、負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度。

　　二、負責燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點。

　　三、懂得食品核算、制度；食品和貨源地規(guī)格作為驗收標準，做好每季、每月的'工作計劃。

　　四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃。

　　五、負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。

　　六、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)，了解當?shù)氐氖袌鲂星�，做好每天所需食品計劃和貨源計劃�?/p>

　　七、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。

　　八、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。

　　九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后，整齊的放入冰箱，將冰箱調(diào)整到所要求的溫度。

廚部崗位職責4

　　一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

　　二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的.正常。

　　三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

　　四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

廚部崗位職責5

　　一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。

　　二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。

　　三、負責廚房各種原材料的保管和使用。

　　四、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的'雕刻要求。

　　六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

　　七、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

廚部崗位職責6

　　一、掌握點心及面包制作技術(shù)，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅，（包括餡料配制），能夠制作各種像生時果點心。

　　二、負責制作早、晚茶市的'各種物資。及中、晚餐、宴會點心制作。

　　三、負責部內(nèi)日常所有原料，貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購計劃。

　　四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。

　　五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

廚部崗位職責7

　　廚師長崗位職責

　　1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調(diào)配,根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。

　　2、嚴格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),抓好下屬員工的勞動紀律,與前臺保持密切聯(lián)系,主動聽取賓客意見,不斷改進工作。

　　3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,熟悉各種菜系的風味和烹調(diào)方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風格。

　　4、控制成本,掌握各種菜式的售價、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用。

　　5、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風。

　　砧板崗位職責

　　1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計量配菜。

　　2、砧板崗,都要負責一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負責配制宴會、酒席的食品半成品。

　　3、負責向采購員提供次日原料計劃,優(yōu)化配置,不得浪費。

　　4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

　　打荷崗位職責

　　1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

　　2、上班時,做好各種萊式的準備工作,開設(shè)醬料檔。

　　3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的'加工。

　　面點崗位職責

　　1、每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。

　　2、認真做好營業(yè)前的各項準備工作,根據(jù)業(yè)務(wù)需要,不斷調(diào)整面食品種,保證宴會需求。

　　3、按質(zhì)量標準,制作各種面食,保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。

　　4、虛心鉆研技術(shù),接受廚師長的指導(dǎo)和檢查,不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

　　5、隨時檢查和保持機械設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生,保證安全。

　　6、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒有異味。

　　7、認真做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約

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