中餐大廚崗位職責(zé)

時間：2023-02-22 14:14:09 崗位職責(zé) 我要投稿

中餐大廚崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)在社會，越來越多人會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的中餐大廚崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

中餐大廚崗位職責(zé)

中餐大廚崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)廚房部、點心部的全面工作,對餐飲總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。

　　2、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

　　3、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的(制度職責(zé)大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實施。

　　5、根據(jù)宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(制度職責(zé)大全采購)部門下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

　　6、每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當(dāng)天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。

　　7、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。

　　8、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

　　9、指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

　　10、根據(jù)季節(jié)的`變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

　　11、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

　　負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,抓好屬下的思想工作。

　　做好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚房運作的`正常。

　　經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

　　做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

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