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學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé)

時間:2024-02-20 10:04:47 林惜 崗位職責(zé) 我要投稿

學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé)(通用19篇)

  在我們平凡的日常里,我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系,制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導(dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?以下是小編整理的學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé)(通用19篇)

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 1

  1、采購員崗位職責(zé)

 。1)必須執(zhí)行定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明)、QS標識采購。

 。ㄗⅲ河行ёC是指在規(guī)定年限內(nèi),并每年貼花年檢)

  (2)采購食品時應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。

 。3)對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名(成份)、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證,切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。

 。4)采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

  (5)各種有毒有害的(殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等)采購應(yīng)有詳細記錄。

  2、粗加工崗位職責(zé)

 。1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

 。2)蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。

 。3)動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

  (4)動物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。

 。5)清洗過的食品不落地存放。

 。6)每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。

 。7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  3、配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(zé)

 。1)切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

 。2)刀砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。

 。3)保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

  (4)生品、半生品、熟食品必須嚴格分類,在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。

  (5)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

 。6)配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 。7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  4、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

 。1)烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”)食品或調(diào)味品不加工。

 。2)食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。

 。3)烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。

 。4)無適當保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認食品未變質(zhì)。

 。5)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

 。6)當天餐當天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

 。7)工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

 。8)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  5、面點加工崗位職責(zé)

  (1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

 。2)操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

 。3)制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

 。4)添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

  (5)裱花蛋糕在專間內(nèi)進行,工具用具嚴格消毒。

 。6)成品放入清潔的.食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

 。7)未用完的點心餡料、半成品點心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

 。8)每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。

  (9)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  6、備餐崗位職責(zé)

  (1)備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

 。2)備餐時進行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

 。3)應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。

 。4)備餐食品應(yīng)當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

 。5)不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。

 。6)不得重復(fù)使用一次性餐具。

 。7)備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。

 。8)每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運既是清場。

 。9)供餐結(jié)束后,在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。

  7、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

 。1)每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。

  (2)餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

  (3)餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

  (4)洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

 。5)消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。

 。6)做好消毒記錄臺帳。

  8、留樣崗位職責(zé)

  (1)每餐每菜和主食必須留樣,標明日期和早中晚餐字樣,及時登記臺帳。

 。2)留樣食品應(yīng)放在專用冰柜,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內(nèi),每個品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下存放48小時以上。

  (3)每天及時清理留樣食品。

  (4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品,做到定期清洗。

  9、倉庫崗位職責(zé)

 。1)食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

 。2)食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

 。3)入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

 。4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。

 。5)肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

 。6)經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

 。7)殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復(fù)核。

 。8)倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  10、環(huán)境保潔崗位職責(zé)(餐廳和周邊)

  (1)及時清洗使用過的餐具,應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

 。2)每餐結(jié)束后及時清掃,保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔,無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

  (3)收殘點或泔水缸裝袋密封,每餐及時清運,不過夜。

  (4)窗戶明亮,窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。

  (5)餐廳周邊、洗漱池及時清理,保持干凈衛(wèi)生。

 。6)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 2

  (一)工作人員職責(zé)

  一、負責(zé)食堂全面工作,以身作則,埋頭苦干,調(diào)動炊事員積極性,認真搞好食堂工作,學(xué)校食堂工作人員職責(zé)。

  二、定期召開業(yè)務(wù)會,表揚好人好事,樹立先進,并做好食堂安全工作。

  三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,檢查每天采購食物的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃,一周一大掃。

  四、嚴把食品進貨渠道,確保食品質(zhì)量和安全。

  五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作,在確保衛(wèi)生安全的情況下,厲行節(jié)約,減少開支。

  六、負責(zé)食堂伙食的成本核算,確保價格合理,花色品種多樣,經(jīng)常更新食譜,保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

  七、樹立主人翁思想,教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護公物,為集體多積累資金。

  八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布,并定時檢查個人衛(wèi)生,教育職工樹立全心全意為師生服務(wù)的'思想。

 。ǘ┦程帽9苋藛T職責(zé)

  一、認真驗收,嚴格把關(guān),保證進貨渠道合法和變質(zhì)食品不進倉,票據(jù)與物品不符不簽收。

  二、認真負責(zé)做好食品、物品保管工作,嚴防鼠咬,蟲蛀,防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

  三、認真做好食品進、出登賬入冊,保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā),不經(jīng)批準不出借。

  四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作,及時結(jié)算、上交現(xiàn)金。

  五、確保食物安全,做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作,隨時關(guān)門加鎖,嚴格倉庫制度。

 。ㄈ┦程貌少徣藛T職責(zé)

  一、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系,注意市場食品及價格信息,加強計劃性,嚴把進貨渠道關(guān),選購價廉味鮮食品及蔬菜,千方百計保障食堂最低價的供應(yīng)。

  二、不購變質(zhì),霉爛,蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

  三、認真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定,自覺遵守驗收制度,若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜,缺斤少兩霉爛變質(zhì),應(yīng)及時退補,確保票據(jù)、食物相符。

  四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票,要及時結(jié)算,財務(wù)手續(xù)要齊全,單據(jù)要合法,專款專用,嚴禁移用公款。

 。ㄋ模┦程么妒氯藛T職責(zé)

  一、樹立全心全意為師生服務(wù)思想。

  二、銷售明碼標價,每天消耗糧食,食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮,美味可口。做到成本核算收支平衡,略有節(jié)余。

  三、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔,餐具每餐要洗刷干凈,保持餐具消毒清潔,堆放整齊,蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生,主食倉庫要經(jīng)常打掃,嚴防食物中毒事情發(fā)生,要節(jié)約用水、電、油、糧。

  四、要服務(wù)司務(wù)長的指揮,遵守上下班等各項制度,團結(jié)互相,分工不分家。

  五、要提倡文明服務(wù),出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

  六、上崗有健康證,注意個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣,注意個人儀表

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 3

  學(xué)校開辦食堂是一項公益性事業(yè),以為師生服務(wù)為主要目的,是學(xué)校事業(yè)的重要組成部分,學(xué)校食堂不得以盈利為目的,是學(xué)校事業(yè)的重要組成部分,學(xué)校食堂不得以盈利為目的,為規(guī)范我校食堂財務(wù)管理行為,明晰學(xué)校經(jīng)濟關(guān)系,維護師生的.合法權(quán)益,促進教育事業(yè)健康發(fā)展,結(jié)合我校食堂管理的實際情況,特制訂本職責(zé)。

  一、按上級規(guī)定學(xué)校食堂必須單獨建賬,負責(zé)學(xué)校食堂財務(wù)工作。

  二、按規(guī)定設(shè)置會計科目、會計賬簿。

  三、學(xué)校食堂的財務(wù)收支實行“經(jīng)手人,驗收人,審批人等三人以上簽字”方可辦理。

  四、月末做好財務(wù)報告,包括資產(chǎn)負債表、收支結(jié)算表及財務(wù)情況說明書等。

  五、管好審核和監(jiān)督工作,維護師生利益。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 4

  一、認真貫徹執(zhí)行黨和國家的路線、方針、政策,遵守國家有關(guān)財經(jīng)法律、法規(guī)及集團公司財務(wù)中心制定的各項規(guī)定、辦法,遵守公司的各項規(guī)章制度。

  二、結(jié)合食堂實際情況,根據(jù)管理需要正確設(shè)置會計科目,開設(shè)賬戶,記賬、算賬、報賬,做到手續(xù)完備,內(nèi)容真實,數(shù)字準確,賬目清楚。

  三、定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額及銀行存款余額,保證總賬記錄與日記賬記錄一致。

  四、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的`要求,正確核算成本費用,每月按期編制報表。

  五、加強食堂經(jīng)濟核算,挖掘降低伙食成本的潛力,及時向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。

  六、定期組織財產(chǎn)清查,保證財產(chǎn)物資安全完整,及時調(diào)整賬簿記錄,做到賬實相符。

  七、按照國家會計制度規(guī)定,做好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料的保管工作。

  八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 5

  一、在后勤主管的安排下,負責(zé)食堂所有烹調(diào)制作,包括師生正常飯菜(特色自助餐),校領(lǐng)導(dǎo)小灶。

  二、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作,負責(zé)每周菜譜的'制定。

  四、虛心聽取師生對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  五、保證師生能按時開飯。

  六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。

  七、負責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,注意飲食安全,落實食物預(yù)留24小時制度,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  八、節(jié)約用電,做好防火工作,不得隨便外出。

  九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 6

  一、負責(zé)對食堂工作的全面管理。對工作認真負責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極,對食堂嚴格管理,不牟私利。注意飲食衛(wèi)生,以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。

  二、精通本職業(yè)務(wù),熟悉職工廚房的全面工作,嚴格檢查督促各員工的操作流程,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,確保飲食質(zhì)量。

  三、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品采購、供應(yīng)的情況。加強伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,合理安排工作。

  四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食,提高飲食質(zhì)量,研究分析工作情況,及時提出改進意見,不斷總結(jié)經(jīng)驗,提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

  五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。

  六、負責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的管理,指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備,提出更新維修計劃。

  七、做好維護工作,各種機械設(shè)備、石油液化氣爐等出問題要及時報修,不得影響食堂正常工作。

  八、負責(zé)食堂工作人員考勤、考績工作,負責(zé)每月向財務(wù)部申報公司員工、臨時工及機動人員的'餐費。

  九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作,并搞好飲食衛(wèi)生工作。

  十、經(jīng)常征求就餐人員的意見,綜合分析改進工作,認真督促檢查崗位責(zé)任制和各項規(guī)章制度的落實。

  十一、負責(zé)食堂部分原材料的自采工作。

  十二、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制,完成不同班次的工作任務(wù)。

  十三、做好廚師工作,考核評價廚師工作表現(xiàn),運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務(wù)。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 7

  一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,負責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

  二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

  三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

  四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

  五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。

  六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。

  七、養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,進人廚房將工作服穿戴整齊,嚴禁在廚房內(nèi)吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的'其他行為,不準另搞標準開小灶。

  八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度,努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。

  九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 8

  一、愛崗敬業(yè),具有團隊精神,密切配合他人工作;遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度,嚴格要求自己,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,提高工作效率,謹防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應(yīng)的責(zé)任。

  二、熱愛本職工作,遵守勞動紀律,配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作,服從安排,并能在工作中提供合理化建議。

  三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

  四、配合總務(wù)處制定菜譜,并負責(zé)完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老師的菜,晚餐5:30前)各種菜式的.加工、烹飪工作。

  五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作,并指導(dǎo)或試范廚工對動植物類進行精加工,做到生熟分類加工、存放。

  六、注意節(jié)約用水用電,保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制,力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹飪前先檢查原料,不準加工不符合要求的各種食物,每天飯菜加工好后進行留樣,留樣必須堅持保留48小時。

  八、安全生產(chǎn),食堂門窗要隨時關(guān)好,操作爐灶、電器設(shè)備時應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程,了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。

  九、負責(zé)搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔,并將所有物品擺放整齊。

  十、學(xué)生就餐時協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進入,對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情,保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。

  十一、每次開飯結(jié)束后,組織廚工清掃現(xiàn)場,擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。

  十二、每月組織廚工大掃除一次,每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān),鎖好門窗。

  十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日常考核工作,并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 9

  一、全面負責(zé)食堂工作人員的思想教育,負責(zé)食堂人員的考勤、考績、評獎工作和業(yè)務(wù)工作。

  二、建立健全食堂管理制度。

  三、制訂食堂工作計劃。抓好成本核算,做好每日膳食安排。

  四、貫徹食品衛(wèi)生法。食堂內(nèi)的用具要定期消毒。盤、碗、筷、匙等要經(jīng)常消毒。組織工作人員搞好廚房衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

  五、驗收采購的物品,監(jiān)督檢查食品制作的過程。協(xié)調(diào)保管等項工作。

  六、把不安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)之中。及時檢查各種設(shè)備,采取措施防毒、防電、防火、防盜。定期對鍋爐、電器進行檢查和保養(yǎng),及早發(fā)現(xiàn)隱患,及早排除,保證安全和正常運轉(zhuǎn)。

  七、定期向?qū)W校及后勤處報告工作,完成上級臨時布置的任務(wù)。

  八、加強團結(jié)協(xié)作,定期召開廚房工友會議,聽取意見,改進工作。關(guān)心食堂工作人員的身體健康。

  九、食堂內(nèi)的.用具要定期清點,防止流失,如發(fā)生流失現(xiàn)象,由主管人照價賠償。

  十、提倡節(jié)約,反對浪費。

  十一、副主管配合主管履行上述職責(zé)。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 10

  一、食堂管理員崗位責(zé)任制

  食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。

  1、組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  2、做好食堂考勤工作,負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

  3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

  4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。

  5、加強食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。

  6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。

  7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

  8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

  9、掌握各種信息,不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。

  10、認真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。

  二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)

  助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo),并負責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,這是班長的職責(zé)。

  1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。

  2、對本班加工制作食品的過程,進行監(jiān)督檢查,并負有全部責(zé)任。

  3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

  4、合理安排本班勞動力,努力完成本班各項任務(wù),隨時糾正執(zhí)行中偏差,保證伙食加工和供應(yīng)順利進行。

  5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題),并提出處理意見,注意處理好二班之間關(guān)系。

  6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究,及時作出解決措施。

  7、炊事員就餐時,由當班班長負責(zé)打菜。

  8、認真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。

  三、采購員職責(zé)

  1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準,衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

  2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

  3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

  4.及時掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價格合理的原則訂貨,并做到按時、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。

  5.采購食品時應(yīng)本著深重的.原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

  四、倉庫保管員崗位責(zé)任

  加強倉庫科學(xué)管理,負責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。

  1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。

  2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應(yīng)拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。

  3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時,應(yīng)本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質(zhì)。

  4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。

  5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映,以便采取措施。

  6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

  7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。

  8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點一次,填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計,以便計算成本。

  9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。

  10、負責(zé)制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,品種天天更新,午餐葷菜?個品種、素菜?個品種加1湯,晚餐葷菜?個品種、素菜?個品種加1湯。

  五、燒菜崗位責(zé)任制

  負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

  1、必須安照每天菜單安排,進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

  2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新,午餐大小葷菜要達到5個品種,素菜5個品種加一湯;晚餐大小葷菜要3個品種,素菜4個品種加1湯。

  3、食品加工時,必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時報帳,以便合理定價。

  4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。

  5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴禁加工。

  6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況,便于采取措施。

  7、加工時要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

  六、鍋爐房崗位責(zé)任制

  保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣,并負責(zé)上午、下午開小供應(yīng),這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

  1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴禁違章操作。

  2、鍋爐運行時,應(yīng)堅持崗位,不得任意離開,如確有事離開時,要有人頂替看管,無事不留外人。

  3、每天必須按時燒足開水,以供應(yīng)供應(yīng)。

  4、注意節(jié)約用氣、煤,做到隨用隨開,不用就關(guān),并做到節(jié)約用汽、煤。

  5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系,及時供應(yīng),中途不得任意中斷送氣。

  6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備,做到安全生產(chǎn)和文明操作,防止事故發(fā)生。

  7、定期出爐灰,保持管道暢通,按期進行水質(zhì)化驗,保證鍋爐正常運行。

  8、保管鍋爐房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。

  9、鍋爐運行時,應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣,閥門是否靈活有效,以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。

  10、冬季要及時包扎好供氣管道,以防凍裂,影響正常供氣。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 11

  1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

  2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

  3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

  4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的'質(zhì)量。

  5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

  6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

  7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

  8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

  9 、制止非工作人員進入食堂。

  10、節(jié)約用水用電。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 12

  一、基本要求

  1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,遵守學(xué)校規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

  2、堅守工作崗位,加強理論學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

  3、不斷提高師生伙食質(zhì)量,每天公布菜單。

  4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責(zé)任到人。

  5、文明禮貌服務(wù),配合學(xué)校搞好來賓接待工作。

  二、管理員職責(zé)——具體負責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

  1、實行民主辦食堂,定期召開座談會,聽取師生意見,不斷改進工作。

  2、制訂科學(xué)合理的菜譜,不斷豐富菜肴的花式品種。

  3、關(guān)心食堂全體人員的'思想工作和健康狀況,重大問題請示領(lǐng)導(dǎo),一般問題主動協(xié)調(diào)處理。

  4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,不斷提高飯菜質(zhì)量。

  5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責(zé)任,督促做好帳、物保管工作,倉庫物資每月盤點,菜肴成本每天核算,食堂帳目定期如實向師生公布。

  6、合理安排人力,做到分工不分家。

  三、會計、保管、核算員職責(zé)

  1、加強伙食管理,搞好倉庫保管,定期公布帳目,杜絕浪費。

  2、食堂內(nèi)部采購物品,必須嚴格執(zhí)行驗收制度,核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量,杜絕變質(zhì)食品混入,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。

  3、核算員每日認真核算,作好記錄,并及時公布。

  4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,并及時向保管員提出建議,力爭達到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。

  四、采購員、廚師職責(zé)

  1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬,精打細算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符,并交驗收員驗收。

  2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴,爭取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。

  3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴防食物中毒。

  五、司爐工職責(zé)

  1、司爐工必須堅守崗位,上班時思想高度集中,保證鍋爐安全運行,防止事故發(fā)生。

  2、保證準時向各食堂供應(yīng)熱氣和開水,方便蒸飯。

  3、節(jié)約使用各種燃料,防止污染,確保環(huán)境衛(wèi)生。

  六、勤雜員職責(zé)

  1、準時開飯,對用膳的師生要一視同仁,待人和氣熱情,按排隊的先后依次出售,任何人不得私自向食堂購買生菜。

  2、搞好清潔衛(wèi)生,生熟菜肴必須分清,生菜要揀凈,熟菜要妥善保管,炊具餐具必須擺放整齊,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 13

  1.班長應(yīng)在總務(wù)部門的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)本食堂全方位的管理工作,處理食堂日常事務(wù)。

  2.根據(jù)師生營養(yǎng)需要和烹調(diào)原理,主持制定每周食譜、菜譜,嚴格檢查每個生產(chǎn)環(huán)節(jié),防止原材料腐爛變質(zhì),厲行節(jié)約,杜絕浪費。搞好成本核算和營養(yǎng)分析,計劃食堂每餐所供主副食品的品種類、數(shù)量,制定購貨計劃,及時檢查處理臨時發(fā)生的.問題。

  3.團結(jié)全班組同志,共同努力、不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷調(diào)整提高食品質(zhì)量,共同完成其他各項工作任務(wù)。

  4.按照《食品安全法》落實衛(wèi)生工作崗位責(zé)任制,實行定人、定物、定質(zhì),劃片分工,包干負責(zé),搞好食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒,保證安全生產(chǎn)。

  5.負責(zé)監(jiān)督保管對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量的驗收。所需物資必須當日上日記賬,且當日在全面審查日記賬后,在日記賬和發(fā)票上簽字。

  6.支持協(xié)助會計、出納、保管搞好日清月結(jié),配合會計管理好窗口機。

  7.嚴格管理好食堂所有公物,無故損壞或丟失,必須查明原因,組織賠償。

  8.負責(zé)全班人員的考勤、管理。做到紀律嚴明,平等待人。合理安排勞動力,根據(jù)個人的工作情況,建立合理的工作秩序,若出現(xiàn)重大事故,必究責(zé)任。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 14

  1、負責(zé)主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。

  2、負責(zé)制作食品的`安全工作。

  3、負責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

  4、負責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。

  5、搞好個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。

  6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 15

  1、掌握常用食品的鑒別檢查方法,掌握常用食品的質(zhì)量標準及規(guī)定;

  2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標志。

  3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

  4、做到定期(2至3天)對食品進行全面檢查,及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時處理;

  5、保持庫房的清潔,通風(fēng)良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。

  6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。

  7、對特殊食品(雞蛋要倒箱入庫,食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去)等,要按食品保存的.規(guī)范進行。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 16

  1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng),掌握常用食品的的質(zhì)量標準和規(guī)定;

  2、有定點采購單位的'衛(wèi)生許可證復(fù)印件(要與)元件相對照并相符;

  3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度;

  4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評估,嚴把食用油采購關(guān),堅決杜絕采購劣質(zhì)油。

  5、禁止采購下列食品:

 、、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;

 、啤o檢驗合格證明的肉類食品;

  ⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

 、、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 17

  1、負責(zé)食堂所有員工的管理工作,抓好員工的勞動紀律及思想教育工作,經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ;

  2、負責(zé)食堂的伙食安排和原料的'采購工作;

  3、掌握每天的食品用量,嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用,抓好成本核算,嚴格管理,減少浪費,及時平衡盈虧;

  4、做到全程質(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關(guān);

  5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,督促全體食堂員工辦好健康證;

  6、以身作則,嚴以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見,并積極改進;

  7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

  8、協(xié)助負責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見,不斷改進飲食質(zhì)量;

  9、負責(zé)制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,做到不浪費;

  10、負責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;

  11、負責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),負責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,及時消除廚房安全陷患,協(xié)助負責(zé)人及時處理突發(fā)事件;

  12、食堂負責(zé)人安排的其他工作。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 18

  1、做好倉庫保管工作,材料出入庫要認真及時做好記錄,要做到帳物相符;

  2、嚴格管理流動資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,不得挪用資金;

  3、嚴格驗收。各種原材料購進后,應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收,要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的'材料拒絕驗收,不得入庫。

  4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責(zé)人,更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查,根據(jù)各項開支進行結(jié)算,以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務(wù)人員、食堂負責(zé)人同時參加),并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算,并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

  5、做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負責(zé)人做好其他管理工作。

  學(xué)校食堂經(jīng)理的崗位職責(zé) 19

  1、上遵守公司規(guī)章制度,服從食堂負責(zé)人和廚師組長的'管理;在崗時勞保用品穿戴齊全,講究個人衛(wèi)生,頭發(fā)要放在帽子里面,不穿工作服上衛(wèi)生間;

  2、按照負責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,沒有砂粒才能進蒸柜;生熟食品要分開,熟食必須使用專一工具,不得直接用手拿放;

  3、上班時要認真工作,特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中,不得交談,以防安全事故發(fā)生;

  4、負責(zé)售飯、售菜工作,出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,嚴禁收取現(xiàn)金;對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù),但必須嚴格按照菜單價格,嚴禁出現(xiàn)人情飯菜;

  5、負責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作,及時清潔桌面、臺凳、餐具,每周一次大掃除,包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等,保持下水管道通暢。

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