面點(diǎn)崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-07-05 13:10:21 崗位職責(zé) 我要投稿

面點(diǎn)崗位職責(zé)共3篇

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編為大家整理的面點(diǎn)崗位職責(zé)共3篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

面點(diǎn)崗位職責(zé)共3篇

面點(diǎn)崗位職責(zé)共3篇1

　　一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師

　　二、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管

　　三、管理范圍：無(wú)

　　四、崗位素質(zhì)要求

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的`責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

　　4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

　　五、崗位職責(zé)：

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

　　2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

　　3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

　　9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

　　10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

面點(diǎn)崗位職責(zé)共3篇2

　　一、面點(diǎn)領(lǐng)班

　　（一）層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師

　�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)

　　督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點(diǎn)食品。

　�。ㄈ┕ぷ鲀�(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

　　2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的'整潔和衛(wèi)生。

　　二、面點(diǎn)廚師

　�。ㄒ唬⿲蛹�(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：面點(diǎn)廚師

　�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)

　　根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。

　　（三）工作內(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

　　2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

面點(diǎn)崗位職責(zé)共3篇3

　　崗位素質(zhì)要求

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)

　　5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

　　6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

　　7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

　　崗位職責(zé)

　　1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的'工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

　　12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

　　13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

　　14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

　　17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

　　21、負(fù)責(zé)填寫明日采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

　　22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

　　工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

　�。ㄉ衔纾I(yíng)業(yè)前：

　　1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）

　　2、9：25—9：30檢查儀容儀表

　　3、9：30—9：40參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

　　4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。

　　5、9：00—11：30（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

　�。�2）做好餐前準(zhǔn)備工作

　　營(yíng)業(yè)中：

　　11：30—13：30

　　1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

　　營(yíng)業(yè)后：

　　1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、13：30—15：50吃飯、休息。

　　（晚上）營(yíng)業(yè)前

　　1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。

　　2、16：00—16：10研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

　　3、16：10—16：30補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

　　4、16：30—17：00檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

　　營(yíng)業(yè)中

　　1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、20：30點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。

面點(diǎn)崗位職責(zé)共3篇4

　　1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗，保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10—30元。

　　2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的.米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50—100元。

　　3、臺(tái)面、案面整齊清潔，無(wú)油垢，地面無(wú)泥水，爐臺(tái)清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50—100元。

　　4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

　　5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

　　6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫(kù)，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

　　7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺(tái)、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。

　　8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫(kù)冷藏，在食用時(shí)要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50—100元。

　　10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無(wú)殘?jiān)凸浮?/p>

　　11、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。