火鍋各崗位職責(zé)

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級(jí)要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級(jí)交付的任務(wù)。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的火鍋各崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

火鍋各崗位職責(zé)1

　　火鍋迎賓員的工作職責(zé)和操作流程

　�。ㄒ唬┲苯由霞�(jí)：前廳經(jīng)理。

　�。ǘ�）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。

　　（三）素質(zhì)要求

　　1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，機(jī)智靈活。

　　2、普通話(huà)流利，熟悉公關(guān)知識(shí)、餐飲知識(shí)和旅游知識(shí)，并能學(xué)以致用。

　　3、熱愛(ài)餐飲工作，敬業(yè)愛(ài)崗，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。

　　4、熟悉臺(tái)號(hào)、餐廳特色，熟悉服務(wù)員工作程序。

　�。ㄋ模�崗位職責(zé)

　　1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。

　　2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒(méi)有異味，不吃帶有異味的食品。

　　3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà)，接受顧客訂餐服務(wù)，記錄顧客姓名、單位名稱(chēng)、訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話(huà)等內(nèi)容，并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系。

　　5、熟悉餐廳臺(tái)號(hào)，及時(shí)安排顧客就座，如遇特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　6、熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱(chēng)呼熟客，并與同事建立良好的關(guān)系。

　　7、客滿(mǎn)時(shí)，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客端送茶水、小吃，提供報(bào)紙、雜志。

　　8、顧客詢(xún)問(wèn)餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，并將顧客意見(jiàn)及時(shí)反饋給前廳領(lǐng)班。

　　9、顧客離開(kāi)餐廳時(shí)，為其推門(mén)，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。

　　10、謝絕顧客拍照、錄象。

　　11、完成顧客檔案統(tǒng)計(jì)工作及交接班工作。

　�。ㄎ澹┬l(wèi)生區(qū)域

　　1、玻璃大門(mén)

　　清潔要求：干凈、明亮、無(wú)指紋、無(wú)油跡。

　　清潔用具：盆1個(gè)，洗潔凈少許，干毛巾1塊，刮玻器1套，報(bào)紙3-4張。

　　清潔方法：接半盆溫水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用干毛巾/報(bào)紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭干凈為止。

　　2、沙發(fā)、茶幾、工作臺(tái)

　　清潔要求：干凈、明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)油跡。

　　清潔用具：盆1個(gè)，干毛巾1塊。

　　清潔方法：接半盆溫水（清水）把毛巾浸濕后擰干從上到下依次擦拭沙發(fā)表面，再用干毛巾把沙發(fā)擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦干凈為止。

　　茶幾可濕毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或報(bào)紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦干凈為止。

　　3、地面

　　清潔要求：無(wú)水漬，無(wú)煙頭、餐巾紙，無(wú)油漬，保持地面干燥。

　　清潔用具：拖帕、排拖、掃把各1個(gè)。

　　清潔方法：1、先用掃把把地面上的異物打掃干凈，再用干凈拖帕把地面上的油跡，污垢拖干凈，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干凈、光亮、無(wú)水為止。如是防滑地應(yīng)用堿水先把地面浸濕，然后用刷子把頑固污漬清刷干凈，用清水沖洗后，最后用拖帕把水清拖干凈方可。

　　（六）工作流程

　　餐前準(zhǔn)備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、做好規(guī)定區(qū)域的清潔工作。

　　2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。

　　3、準(zhǔn)備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品，要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。

　　4、了解當(dāng)天的訂餐情況，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)、包席的名稱(chēng)，時(shí)間人數(shù)及安排臺(tái)位，并告知上級(jí)用餐人數(shù)，準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的一切工作。

　　5、準(zhǔn)備工作做完后，必須于11：30站立門(mén)口面帶微笑，準(zhǔn)備迎客。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、賓客來(lái)時(shí)，主動(dòng)上前禮貌問(wèn)好：“歡迎光臨羊吉祥火鍋，請(qǐng)問(wèn)你們有預(yù)訂嗎？”當(dāng)賓客回答有時(shí)，則問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您貴姓，電話(huà)是多少”經(jīng)過(guò)核對(duì)后，將賓客引領(lǐng)到預(yù)訂位置。如核對(duì)不實(shí)，應(yīng)急時(shí)查明原因，并向上級(jí)匯報(bào)。

　　2、沒(méi)有預(yù)訂時(shí)，則問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位�！辟e客回答后，用手勢(shì)指引方向。要求：掌心向上，手指并攏，大拇指張開(kāi)，以食關(guān)節(jié)指引方向，不應(yīng)過(guò)高，并說(shuō)：“先生/小姐，這邊請(qǐng)�！弊咴谫e客的右前方與賓客保持前后1.5米的距離，并隨時(shí)用余光照顧身后的賓客。

　　3、根據(jù)顧客的人數(shù)將其帶到相應(yīng)的.位置上，應(yīng)征詢(xún)顧客的意見(jiàn)：“先生/小姐，這里可以嗎？”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶著椅背，左腳上前一步，用膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢(shì)指示椅子說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐。”當(dāng)賓客走到椅子前面時(shí)，應(yīng)及時(shí)還椅，以免賓客坐空。

　　4、賓客坐下后，與值臺(tái)服務(wù)員做好交接工作，交接顧客人數(shù)、姓氏，交接完后應(yīng)馬上回到工作崗位，準(zhǔn)備迎接下一批賓客。

　　5、在服務(wù)員未到位的情況下，迎賓應(yīng)給客人倒茶水。

　　1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持干凈、無(wú)異物、無(wú)油漬、水漬。

　　2、做好交接班工作。

　　注意事項(xiàng)

　　引領(lǐng)賓客時(shí)：

　　1、面帶微笑，站立于門(mén)口，姿勢(shì)正確，對(duì)賓客要主動(dòng)熱情。

　　2、安排賓客就餐時(shí)，要根據(jù)賓客不同情況帶位。

　　3、如賓客有隨身物品需要存放時(shí)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢(xún)客人意見(jiàn)后，將客人衣服及物品存放在指定位置。

　　客人等位時(shí)：

　　1、如有數(shù)批賓客同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并安排等位的客人先來(lái)先坐。

　　2、當(dāng)餐廳顧客全滿(mǎn)時(shí)，應(yīng)按先后順序安排好顧客；并按次序發(fā)號(hào)。

　　3、留座的賓客如遲遲沒(méi)來(lái)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與賓客聯(lián)系，看其是否還來(lái)就餐。

　　4、開(kāi)餐期間，迎賓員應(yīng)保持門(mén)口地段的清潔衛(wèi)生。

　　5、隨時(shí)關(guān)注店里的賓客上座情況，確保準(zhǔn)確迅速的安排。

　　20xx年9月16號(hào)北京羊吉祥八角店行政辦公室

火鍋各崗位職責(zé)2

　　火鍋店迎賓員崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé)：

　　1. 負(fù)責(zé)門(mén)前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作

　　2. 負(fù)責(zé)接聽(tīng)預(yù)訂電話(huà)并做好預(yù)訂客情的記錄 跟蹤及匯報(bào)工作

　　3. 負(fù)責(zé)代客泊車(chē)鑰匙的保管 記錄及發(fā)還工作

　　4. 提供用餐客人有關(guān)問(wèn)詢(xún)及解釋說(shuō)明工作

　　5. 負(fù)責(zé)代駕服務(wù)的安排 登記及銜接工作

　　6. 分所有進(jìn)店消費(fèi)客人的禮貌接待 引領(lǐng)入座及送客的.相關(guān)服務(wù)工作

　　7. 負(fù)責(zé)等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務(wù)工作

　　8. 負(fù)責(zé)店內(nèi)客遺物品的保管 登記 歸還工作

　　9. 做好與其他崗位人員的協(xié)助服務(wù)工作

　　10. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

火鍋各崗位職責(zé)3

　　妮妮火鍋店管理制度

　　一、餐廳記錄一、店內(nèi)記錄

　　1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)3、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、高峰期不允許接聽(tīng)私人電話(huà)。 4、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。

　　6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自下班。

　　7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。

　　8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。

　　9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(zhǎng)指甲、男孩不留長(zhǎng)發(fā)、所有人頭發(fā)都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。

　　10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。

　　11、當(dāng)員工有超過(guò)兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。

　　12、員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時(shí)不得私自扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。

　　二、處事記錄

　　1、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等

　　2不準(zhǔn)托客人購(gòu)買(mǎi)任何物品或以客人名義購(gòu)買(mǎi)任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金錢(qián)、物品和套換錢(qián)幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門(mén)、個(gè)人的任何機(jī)密。注：以上各項(xiàng)有不定之處參照?qǐng)?zhí)行

　　服務(wù)精神：顧客第一服務(wù)至上質(zhì)量第一共創(chuàng)輝煌微笑服務(wù)用心做事齊心協(xié)力共創(chuàng)成功賓客最可貴人生即服務(wù)寧可自己千般苦不讓客人一事難妮妮火鍋滿(mǎn)足顧客的需要那是妮妮火鍋的需要顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功妮妮火鍋是我家服務(wù)質(zhì)量靠大家！服務(wù)流程

　　站臺(tái)迎客→領(lǐng)客入坐→開(kāi)燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品→遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底單→取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點(diǎn)菜→提示客人請(qǐng)適量點(diǎn)菜→解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品→點(diǎn)酒水-向客人報(bào)單→下單廚房-拿酒水飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開(kāi)火→提示請(qǐng)安全避讓以免燙傷→打湯→對(duì)單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次推銷(xiāo)、迅臺(tái)做七勤→關(guān)火-→單→提示請(qǐng)對(duì)好錢(qián)票→送贈(zèng)品、打包→提示請(qǐng)帶好隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺(tái)位→回收物品→整理臺(tái)位→擺臺(tái)→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少6次勤下菜、分菜最少3次勤撤空盤(pán)、渣盤(pán)最少3次勤調(diào)火、管好火最少6次勤攪鍋底最少6次勤換煙灰缸最少3次勤提示、多幫助收餐流程渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤(pán)碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃圾→小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開(kāi)窗回收餐具歸位、→清掃過(guò)道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班準(zhǔn)備→休假的做好工作交接→主動(dòng)交包裹物品出門(mén)前檢查→下班回家

　　主管崗位職責(zé)

　　一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時(shí)上報(bào)

　　二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員的實(shí)際操作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正、保證服務(wù)要求符合本店標(biāo)準(zhǔn)三、明確上級(jí)分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢查用品、物品是否備齊、是否清潔無(wú)破損、餐具是否衛(wèi)生無(wú)破損、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正或上報(bào)

　　四、上客后要及時(shí)觀(guān)察客人用餐情況隨時(shí)滿(mǎn)足客人各種用餐要求、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜品、飲料、果味等、必要時(shí)候主動(dòng)向客人介紹菜品

　　五、嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理技能、做好模范帶頭作用

　　六、積極完善上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、配合所有員工服務(wù)好每位客人七、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)，確保服務(wù)操作規(guī)程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化八、負(fù)責(zé)巡視檢查工作，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務(wù)員儀容儀表、敬語(yǔ)服務(wù)。保質(zhì)保量做好開(kāi)餐服務(wù)工作九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗、接受主管的任務(wù)分配

　　2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、按照規(guī)格要求負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺(tái)及時(shí)補(bǔ)充用餐的各種相關(guān)物品

　　3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序、做好每位客人的服務(wù)工作4、熟記餐廳的菜品的價(jià)格、味型、特點(diǎn)、和酒水特別介紹等5、做好收臺(tái)、翻臺(tái)的工作、提高餐臺(tái)利用率6、做好收市工作及清理工作

　　7、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。及時(shí)提高自身的服務(wù)水平積極參加每日例會(huì)

　　8、遵守餐廳的各項(xiàng)制度、服從管理、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)布置的各項(xiàng)其它工作傳菜員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班和上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、及時(shí)補(bǔ)充各種物品、餐具、用具、確保正常營(yíng)業(yè)

　　2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品按照要求準(zhǔn)確及時(shí)傳送到每張指定的臺(tái)位及服務(wù)員、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范、做到準(zhǔn)確、迅速、無(wú)誤。 3、嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量、對(duì)不符合要求的菜品不允許出堂、對(duì)分量不均、菜品有異物等不出堂

　　4、負(fù)責(zé)打好每日調(diào)味品、協(xié)助服務(wù)員做好收臺(tái)工作。 5、負(fù)責(zé)傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。 6、及各種相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高自身的傳菜和服務(wù)技能收銀員崗位職責(zé)

　　1、服從老板、大堂主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排。認(rèn)真執(zhí)行收銀制度，全面負(fù)責(zé)收銀和本區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　2、做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真檢查備用零鈔·發(fā)票·收據(jù)是否完全準(zhǔn)備就緒。

　　3、儀表端莊·禮貌待客·面帶笑容·熟記禮貌用語(yǔ)“您好！歡迎光臨” “多謝惠顧！歡迎下次光臨” “請(qǐng)您慢走”耐心解答顧客疑問(wèn)。

　　4、收銀或找零時(shí)做到語(yǔ)言和藹，“先生、小姐或女士總共XX元收您XX元、找您XX元，請(qǐng)走好！歡迎下次歡迎！

　　5、結(jié)算時(shí)做好每一筆單子準(zhǔn)確的銷(xiāo)售記錄，單面清楚、不涂不改、筆筆仔細(xì)、準(zhǔn)確無(wú)誤！

　　6、做到頭腦清晰，認(rèn)真辨別錢(qián)鈔真?zhèn)�，找零�?zhǔn)確。

　　7、下班前結(jié)清當(dāng)日營(yíng)業(yè)款，填寫(xiě)現(xiàn)金交接清單，必須做到現(xiàn)金、收銀單相符準(zhǔn)確無(wú)誤做好當(dāng)日?qǐng)?bào)表。

　　8、填制銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表清理、整理好發(fā)票收據(jù)、菜單、余款并進(jìn)行交接保管9、維護(hù)設(shè)備的性能和保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行良好。 10、對(duì)老板、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)

　　懲罰制度

　　一、儀容儀表不整潔、工作服不整潔、未佩戴胸卡、上班時(shí)佩戴各種首飾、濃妝艷抹、留長(zhǎng)指甲、怪異頭發(fā)、各扣5分二、上班時(shí)擅離崗位閑逛在工作中做與工作無(wú)關(guān)的私人事情各者扣5分三、不參與或不按時(shí)參加每日例會(huì)和委托別人簽到者、扣5分四、在上班時(shí)間或自己的崗位上打鬧、聊天、吸煙、吃東西等、各扣5分

　　五、使用客人物品、偷吃客人食物者、扣5分

　　六、上班時(shí)間打私人電話(huà)、睡覺(jué)、不服從上級(jí)安排、調(diào)動(dòng)者扣5分七、未經(jīng)允許在包房或餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺(jué)、看電視、吹空調(diào)、等其他非工作性質(zhì)的行為者、扣10分

　　八、當(dāng)面頂撞上級(jí)、對(duì)營(yíng)業(yè)和顧客造成不良影響者扣20分九、私自撕毀、涂改餐廳告示、宣傳資料等者扣20分

　　十、惡言惡語(yǔ)對(duì)待顧客、當(dāng)面和顧客吵架者、扣100分第二次開(kāi)除十一、散布謠言、挑撥離間、亂穿謊言、影響團(tuán)結(jié)者第一次扣100分、第二次開(kāi)除

　　十二、在客人結(jié)賬單上亂開(kāi)菜品、酒水、飲料、香煙等、即時(shí)開(kāi)除十三、向客人索要小費(fèi)、對(duì)客人不禮貌、影響店聲譽(yù)者扣50分十四、因工作失誤造成跑單、漏單直接造成店經(jīng)濟(jì)損失者、賠償并記失處理

　　十五、玩忽職守、違章操作、造成嚴(yán)重后果者、視輕重給予處罰十六、涂改、造假單據(jù)者賠償損失并即時(shí)開(kāi)除

　　十七、偷竊、私自侵占公物、經(jīng)查屬實(shí)賠償損失并即時(shí)開(kāi)除十八、觸犯國(guó)家法律法規(guī)、即時(shí)開(kāi)除

　　十九、拉幫結(jié)派、威脅同事、打架斗毆者即時(shí)開(kāi)除二十、泄露公司機(jī)密或客戶(hù)資料者即時(shí)開(kāi)除備注：

　　1、扣分制度、1元/1分

　　2、投訴機(jī)制，因處罰不當(dāng)事后可越級(jí)向上級(jí)當(dāng)面投訴、經(jīng)調(diào)查屬實(shí)、被投訴方視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰，當(dāng)面賠禮道歉、扣20-50分不等。若投訴不屬實(shí)、將給予投訴方雙倍處罰

　　3、當(dāng)月處罰超過(guò)4次以上者、或曠工一次者將取消本月獎(jiǎng)金考核資格前廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

　　一、灰塵、水漬、油漬、垃圾等雜物、門(mén)窗干凈完好、窗臺(tái)無(wú)灰塵雜物二、天花板、地面、墻面、無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地毯地磚干凈完整

　　三、藝術(shù)掛件完好、掛放端正、無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)破損

　　四、花架花盆無(wú)煙蒂、無(wú)餐廳紙等雜物、花草植物鮮艷魅力、無(wú)枯黃凋謝、頁(yè)面無(wú)灰塵無(wú)污跡

　　五、餐廳桌椅完好無(wú)損、不變形、不搖擺、無(wú)水漬、油垢、

　　六、燈具燈泡完好無(wú)損、明亮無(wú)塵、餐廳門(mén)頭燈箱醒目明亮、清潔整齊七、備餐柜干凈整潔、所有物品均按照規(guī)則擺法、垃圾桶擺放在指定位置、并保持干凈整潔

　　八、餐廳內(nèi)冰箱、電話(huà)、空調(diào)、音像等設(shè)備保持一切完好有效、保持干凈整潔、無(wú)灰塵污漬

　　九、餐具、杯具、玻璃器皿、清潔完好無(wú)損、消毒嚴(yán)格、無(wú)水漬、油漬、污漬、無(wú)裂紋、無(wú)缺口十、桌面調(diào)味壺、醋壺、干凈完好、內(nèi)裝調(diào)味料不少于3分之2、調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉、不沉淀、灶具鍋圈干凈完好轉(zhuǎn)動(dòng)靈活

　　十一、所有工作人員服裝干凈整齊、不佩戴夸張事物指甲內(nèi)無(wú)污垢頭發(fā)經(jīng)常洗、工衣無(wú)異味

　　十二、備餐間、工作間雜物間物品擺放整潔有序環(huán)境清潔無(wú)異味無(wú)雜物、

　　考勤制度

　　一、全體員工必須按時(shí)上、下班或交接班，特殊情況經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)可以離開(kāi)。但在規(guī)定時(shí)間內(nèi)必須返回工作崗位

　　二、員工必須按規(guī)定的值班順序當(dāng)班，如需調(diào)換須經(jīng)過(guò)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意。否則視為曠工三、點(diǎn)到考勤制度

　　四、1、員工上班必須在規(guī)定的點(diǎn)到時(shí)間內(nèi)到達(dá)。五、2、點(diǎn)到時(shí)間以店堂規(guī)定的統(tǒng)一時(shí)間為準(zhǔn)六、3、不得遲到、早退七、4、不得代他人請(qǐng)假

　　八、5、點(diǎn)到后即為工作時(shí)間，未經(jīng)允許不能離開(kāi)工作崗位九、6、點(diǎn)到前必須著裝整齊戴好工作牌。

　　十、7、休假、病假、事假須經(jīng)過(guò)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，事假須先提出書(shū)面申請(qǐng)。

　　十一、8、病假無(wú)醫(yī)院或門(mén)診證明者作曠工處理十二、9、考勤卡不能私自涂改、損壞或在卡上作記號(hào)

　　十三、10、每月計(jì)算工資以考勤卡點(diǎn)到為準(zhǔn)，不能弄虛作假。如出勤率不足規(guī)定天數(shù)，將以實(shí)際天數(shù)計(jì)算。十四、違反考勤的處罰規(guī)定

　　十五、1、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)只一次不扣罰

　　十六、2、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)2次以上每次扣罰5元當(dāng)月累計(jì)3次另取消全勤。

　　十七、3、遲到、早退在5分鐘以上15分鐘內(nèi)，每次扣罰5元當(dāng)月累計(jì)2次另取消全勤

　　十八、4、遲到、早退在15分鐘以上30分鐘內(nèi)，每次扣罰10元當(dāng)月累計(jì)1次另取消全勤

　　5、遲到、早退在30分鐘以上，視為曠工半日

　　6、曠工按照曠一天扣三天工資處理，并取消當(dāng)月全勤

　　7、不服從工作安排故意曠工、當(dāng)月出現(xiàn)三次曠工、連續(xù)曠工三天的行為，除依照規(guī)定處理外另處罰200元罰款

　　8、病、事假不發(fā)當(dāng)次工資有病假、事假取消當(dāng)月全勤。

　　后廚整體工作職責(zé)

　　1、按時(shí)上下班不遲到、早退，上班時(shí)間不抽煙、不喝酒、不串崗、不擅離工作崗位。

　　2、在廚師長(zhǎng)、主管的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)對(duì)菜品的加工制作、餐具的清洗保潔工作保證開(kāi)餐的正常供應(yīng)。

　　3、服從分配，講職業(yè)道德，努力專(zhuān)研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高烹飪技術(shù)4、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，認(rèn)真做好崗位安全衛(wèi)生工作防止意外發(fā)生。上下班前后要全面檢查電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、燃?xì)饩�(xiàn)路、閥門(mén)，電器、炊具設(shè)備等是否存在安全隱患，門(mén)窗關(guān)閉情況如何。

　　5、上下班首先檢查自我個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，不穿拖鞋、不赤膊進(jìn)廚房。

　　6、確保菜品質(zhì)量霉?fàn)�、變質(zhì)原料拒絕使用，不符合質(zhì)量要求菜品堅(jiān)決不出堂上桌，節(jié)約用電、用水、用氣合理控制成本。

　　7、配合前臺(tái)工作盡量滿(mǎn)足客人的各種合理化要求。

　　8、虛心接受建議和意見(jiàn)，認(rèn)真改正和補(bǔ)救因菜品質(zhì)量等因素引起客人的不滿(mǎn)和投訴。

　　9、熱愛(ài)集體例愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具、不貪圖小便宜、不準(zhǔn)開(kāi)小灶接受前臺(tái)員工監(jiān)督。

　　后廚部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解廚房各崗位工作特點(diǎn)和技術(shù)要求重點(diǎn)做好廚房的品質(zhì)控制和成本控制。根據(jù)廚房員工個(gè)人特長(zhǎng)，合理安排工作崗位。

　　3、抓好廚房各崗位操作規(guī)范，操作標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，抓好設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)。

　　4、熟悉各種原材料的種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格與淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況及時(shí)了解倉(cāng)庫(kù)備貨情況，充分做好餐前準(zhǔn)備工作。以及提前把請(qǐng)購(gòu)統(tǒng)計(jì)工作做到既有合理儲(chǔ)備又不變質(zhì)浪費(fèi)。

　　5、在做到穩(wěn)定和不斷提高菜品的基礎(chǔ)上改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法，掌握前廳營(yíng)銷(xiāo)情況加強(qiáng)與前廳良好的協(xié)調(diào)與協(xié)作為經(jīng)理、店長(zhǎng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃提供真實(shí)的意見(jiàn)反饋和信息數(shù)據(jù)。 6、嚴(yán)把物料關(guān)。合理、有效使用各種原材料合理、正確控制菜品成本保證菜品質(zhì)量。隨時(shí)調(diào)查客人反映確保菜品隨時(shí)處在最佳狀態(tài)。

　　7、抓好廚房衛(wèi)生工作嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 。

　　8、抓好廚房安全防火工作嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程防止事故發(fā)生。

　　9、負(fù)責(zé)廚房員工的管理和技術(shù)培訓(xùn)以及不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新工作、負(fù)責(zé)廚房員工的考評(píng)、獎(jiǎng)懲以及違規(guī)、違紀(jì)現(xiàn)象的處理。

　　110、組織廚房每日班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)。傳達(dá)上級(jí)指示安排布置工作。

　　11、認(rèn)真執(zhí)行店長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。爐子崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】做好爐子區(qū)域及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保本店鍋底風(fēng)味獨(dú)特。開(kāi)餐時(shí)的鍋底要保證質(zhì)量，無(wú)泥沙、頭發(fā)、蟲(chóng)子蒼蠅等物體。 2、嚴(yán)格鍋底配料成本控制按規(guī)定領(lǐng)料、用料、儲(chǔ)存物料等。 3、提前做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作注重操作的性、規(guī)范性。

　　4、嚴(yán)格按照配鍋調(diào)味工藝流程操作色、香、味俱全，保質(zhì)保量盡量滿(mǎn)足客人需要。根據(jù)客人反饋意見(jiàn)不斷進(jìn)行工作總結(jié)創(chuàng)新提高鍋底質(zhì)量。 5、熟練掌握燃?xì)庠畹牟僮骷夹g(shù)，負(fù)責(zé)本崗位使用設(shè)備、器具等的保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維修。

　　6、做好餐前餐后原料的申領(lǐng)、加工、老油回收等工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)匯總每日物料領(lǐng)用消耗統(tǒng)計(jì)為財(cái)務(wù)提供成本核算具體數(shù)據(jù)。 7、妥善保管好剩余配料、物料領(lǐng)用物料先進(jìn)后廚杜絕浪費(fèi)。

　　8、主動(dòng)征集前廳客人對(duì)菜品的意見(jiàn)總結(jié)不足取長(zhǎng)補(bǔ)短不斷完善自己提升自己。 9、定期參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、掌握好原材料、調(diào)料香料和藥材的性能及作用勇于創(chuàng)新研制新的產(chǎn)品。

　　10、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。切配師崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)【食品衛(wèi)生法】，做好區(qū)域衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。 3、負(fù)責(zé)所有菜品的切配和碼味、上漿、裝盤(pán)工作嚴(yán)格按照切配技能規(guī)定操作按照切配工作流程配菜、裝盤(pán)、出菜。對(duì)所出的菜品保證新鮮，不存在腐爛變質(zhì)和在菜品種出現(xiàn)不明物保證衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)都符合要求特別是店內(nèi)自制特色菜品的品質(zhì)隨時(shí)處最佳狀態(tài)

　　4、根據(jù)常規(guī)規(guī)律及時(shí)做好原料、菜品的.申領(lǐng)、加工、清洗工作把菜品加工率升到最高點(diǎn)

　　5、對(duì)切配原材料的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量、每日消耗等做到心中有數(shù)隨時(shí)提請(qǐng)廚師長(zhǎng)主管進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充、進(jìn)貨。保證每日的正常經(jīng)營(yíng)。 6、認(rèn)真做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，包括品種齊全、擺放美觀(guān)、密封完整根據(jù)當(dāng)日訂餐和零點(diǎn)情況進(jìn)行片切加工不積壓、不浪費(fèi)。沽清菜品及時(shí)通知廚師長(zhǎng)及前廳負(fù)責(zé)人避免引起不必要的誤會(huì)和投訴。

　　7、努力提高操作技能技巧、切配效率把全新的美觀(guān)的菜品呈現(xiàn)給客人。掌握鮮活食品的加工宰殺技術(shù)，保證原料的出成率。

　　8、嚴(yán)控成本杜絕浪費(fèi)。做好每日用料消耗的原始記錄、報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確的原始數(shù)據(jù)。

　　9、妥善保管好每天剩余菜品凍貨與鮮貨、生、熟必須分別存放。 10、保證本崗位使用的用具、各種設(shè)施設(shè)備正常工作并進(jìn)行維護(hù)。 11、開(kāi)餐完畢檢查冰箱物品的擺放情況是否符合要求檢查剩余鮮活食品的成活情況關(guān)閉水、電、氣開(kāi)關(guān)。

　　12、進(jìn)行工作總結(jié)為廚師長(zhǎng)及店長(zhǎng)提供更合理的菜品岀堂建議及整改意見(jiàn)。

　　13、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。

　　14、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。小吃、涼菜師崗位職責(zé)

　　1、熟練掌握全部小吃、涼菜制作且能符合質(zhì)量要求確保出品工藝裝飾始終如一。

　　2、嚴(yán)格按照崗位工藝流程操作，規(guī)范用料、裝盤(pán)、出品。保質(zhì)保鮮3、新鮮美味。合理利用原材料把成本控制到最低。

　　4、把握好所需原料的申購(gòu)和領(lǐng)用對(duì)推出品種及原材料做到心中有數(shù)制定所需原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并做好原始記錄集物料消耗報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

　　5、掌握好特殊食品、各種小吃及風(fēng)味涼菜的制作技術(shù)經(jīng)常變換品種以滿(mǎn)足客人需求。

　　6、提前做好宴會(huì)訂餐所需小吃、涼菜的準(zhǔn)備工作所制小吃、涼菜半成品應(yīng)按照要求存入冰箱或指定地點(diǎn)，出品前應(yīng)仔細(xì)檢查其質(zhì)量

　　7、餐后應(yīng)清理各種原材料有序放入指定地點(diǎn)關(guān)掉水、電、氣等設(shè)施8、維護(hù)好本崗位配備的設(shè)備器具安全使用各種機(jī)器、燃具、用具做好每日清潔、保養(yǎng)工作。

　　9、餐后檢查本區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉情況確保安全無(wú)誤。

　　10、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作任務(wù)。

　　11、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。配菜崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格考勤制度按時(shí)上下班

　　二、按規(guī)定著裝整理好個(gè)人和本崗位區(qū)域衛(wèi)生三、嚴(yán)禁串崗聊天以及在禁煙處吸煙

　　四、上早班的員工必須認(rèn)真做好鹽漬三珍和堿發(fā)貨的換水工作檢查昨晚返回來(lái)的菜品存放冰箱里是否串味，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管申報(bào)不得私自做主處理菜品。

　　五、檢查菜品、餐具是否到位，并做好餐前的一切準(zhǔn)備工作清潔素菜時(shí)必須做到清除菜品內(nèi)的雜物、泥沙做到分類(lèi)清洗對(duì)加工好的素菜分類(lèi)裝框擺放在菜架并擺放整齊

　　六、解凍菜品要及時(shí)上菜架解凍員工之間要配合好,提前把菜品擺盤(pán)為出菜做好準(zhǔn)備

　　七、配菜裝盤(pán)要嚴(yán)格按成本規(guī)定的份量和配菜要求的標(biāo)準(zhǔn)出菜,對(duì)不符合要求的菜品嚴(yán)禁出臺(tái),出每份菜品要嚴(yán)格檢查菜品內(nèi)有無(wú)異物

　　八、配菜組應(yīng)主動(dòng)與墩子配合,墩子應(yīng)按需求量切片和配菜達(dá)到菜品的形態(tài)美觀(guān)一致。

　　九、配菜人員應(yīng)主動(dòng)了解中晚餐的訂餐情況,以便增補(bǔ)菜品對(duì)需要購(gòu)進(jìn)的菜品要有計(jì)劃的申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi).對(duì)返回的菜品應(yīng)分別進(jìn)行清洗裝盤(pán)保鮮,把能利用的原料收撿保管好。廚房獎(jiǎng)懲罰制度一、獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)果

　　二、1、發(fā)現(xiàn)廚房安全隱患、及時(shí)上報(bào)或及時(shí)處理使公司免受財(cái)產(chǎn)損失表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)10——20元

　　2、提出合理化建議得到公司采納、創(chuàng)造高效益者、獎(jiǎng)勵(lì)100——300元3、對(duì)于揭發(fā)他人偷盜物品或危害集體利益的行為、獎(jiǎng)勵(lì)10——20元4、處處起到帶頭作用、被廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)多次口頭表?yè)P(yáng)者、獎(jiǎng)勵(lì)5——10元

　　5、節(jié)約成本、物盡所用、推陳出新、成績(jī)突出得到大家公認(rèn)的、獎(jiǎng)勵(lì)20——50元

　　二、輕微過(guò)失的處罰結(jié)果

　　三、1、廚房所有員工沒(méi)有按照公司統(tǒng)一著裝、儀容儀表、違者每次處罰5元

　　四、2、廚房員工客服用餐時(shí)間不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留高聲喧嘩、吵架、違者處罰5元視情況

　　五、4.遲到凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間半小時(shí)以?xún)?nèi)上班為遲到每次扣5元，半小時(shí)以上為曠工

　　5、未經(jīng)當(dāng)值班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離崗5分鐘以?xún)?nèi)作遲到，每次扣5元。 6、6、如特殊原因?yàn)橄蛑鞴懿块T(mén)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5分鐘內(nèi)下班即為早退每次扣5元。

　　7、未請(qǐng)假提前5——30分鐘下班每次扣10元。三、重大過(guò)失的處罰結(jié)果1、廚房人員與前堂人員長(zhǎng)期不配合者，凡投訴兩次以上扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金: 2、上班時(shí)間不準(zhǔn)在廚房偷吃食品違者第一次罰10元，第二次罰20元以此類(lèi)推。

　　3、如因菜品油異物被退回經(jīng)理必須在結(jié)賬單上注明原因由有關(guān)人員照價(jià)賠償，嚴(yán)重處罰20——30元。

　　4、節(jié)約水電不得浪費(fèi)做到人走燈滅，關(guān)好水龍頭違者每次每項(xiàng)罰10元。 5、不準(zhǔn)在員工與員工之間挑撥是非造成不良后果者罰20元

火鍋各崗位職責(zé)4

　　火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé)

　　1、火鍋店主管崗位職責(zé)

　　（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

　�。�2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　�。�3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

　�。�4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

　�。�6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

　�。�7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

　　（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　�。�1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成

　�。�2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

　　（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。

　�。�5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

　　（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　　（2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃。

　　（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。

　�。�5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

　　（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

　�。�7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

　�。�8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫(kù)房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施�；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)

　　1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

　　（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　�。�2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

　�。�3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

　�。�4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

　　（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

　�。�6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

　�。�7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

　�。�8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

　�。�9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

　�。�10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

　�。�1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　�。�2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

　�。�3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

　　（4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的`各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　�。�5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。

　　3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

　　（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。

　�。�3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

　�。�5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

　�。�6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

　�。�7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　�。�9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)�；疱伒陱N師崗位職責(zé)

　　1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問(wèn)題，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證廚房工作的正常運(yùn)行。

　　（2）根據(jù)火鍋店的人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫(xiě)《采購(gòu)單》和《領(lǐng)料單》，驗(yàn)收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。

　�。�3）全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　（4）虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜肴，滿(mǎn)足客人的需求。

　�。�5）每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。

　　（6）合理安排下屬員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)任務(wù)。（7）負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

　�。�8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級(jí)指派的其他工作。 2、火鍋店冷葷廚師崗位職責(zé)

　　（1）制作合格的涼菜。

　�。�2）嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。（3）保管各種用料。（4）負(fù)責(zé)燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。

　�。�5）準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。（6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。 3、火鍋店面點(diǎn)小吃廚師崗位職責(zé)

　　（1）檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備。（2）制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種。（3）負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。

　�。�4）負(fù)責(zé)煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水。（5）完成上級(jí)分派的其他任務(wù)。 4、火鍋店墩子崗位職責(zé)

　�。�1）檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。（2）負(fù)責(zé)原材料的保管。（3）配制加工特種菜肴。

　�。�4）將加工剩余的原料及時(shí)入庫(kù)保存，做好收尾工作。 5、火鍋店特色菜廚師崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)所有特色菜的準(zhǔn)備工作。（2）負(fù)責(zé)特色菜盤(pán)頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。（3）負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

火鍋各崗位職責(zé)5

　　火鍋店廚房各部門(mén)職能與各崗位職責(zé)

　　一）崗位職稱(chēng)：行政總廚

　　報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

　　督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：具有普通院校大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。

　　（2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：具有餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。

　　（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過(guò)程。

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

　　主要職責(zé)：

　�。�1）制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

　�。�2）制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　�。�3）分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷(xiāo)售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷(xiāo)計(jì)劃，編制菜單。

　　（4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏(yíng)利率。

　　（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。

　�。�6）積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。

　　（2）抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

　　（2）年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。

　�。�3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　�。�4）與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷(xiāo)計(jì)劃為酒樓贏(yíng)得利潤(rùn)。

　�。�5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

　�。�6）員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過(guò)培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

　　（7）年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。

　�。ǘ�）崗位職稱(chēng)：樓面總廚

　　報(bào)告上級(jí)：行政總廚

　　督導(dǎo)下級(jí)：各崗位主管

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：高等院校烹調(diào)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：具有餐飲全面性的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程；精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝；

　�。�3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　　（4）其它要求：

　　A、A、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；

　　B、對(duì)部門(mén)的物料存放處、數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。

　　主要職責(zé)：

　　（1）負(fù)責(zé)部門(mén)的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；

　　（2）做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作，密切聯(lián)系各部門(mén)廚師，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；

　　（3）負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，控制采購(gòu)物品質(zhì)量，掌握各部銷(xiāo)售收入、成本利率；

　�。�4）每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門(mén)責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì)議，聽(tīng)取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)，提出整改方案；

　�。�5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

　�。�6）每周二與采購(gòu)部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

　　（7）加強(qiáng)各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門(mén)日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作；

　�。�8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門(mén)提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

　�。�2）對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施，防止問(wèn)題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。

　�。�2）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　�。�3）合理控制原料成本。（4）不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。

　�。�5）內(nèi)部管理完善。

　�。�6）設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。

　�。ㄈ�）崗位職稱(chēng)：主管

　　報(bào)告上級(jí)：樓面總廚

　　督導(dǎo)下級(jí)：廚師及廚工

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、工程部

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：中等專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)或同等學(xué)歷。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：接受過(guò)餐飲烹調(diào)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。

　�。�3）任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　�。�4）其它要求：

　　A、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　B、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；

　　C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對(duì)人對(duì)事公正無(wú)私，不計(jì)個(gè)人利益。

　　主要職責(zé)：

　�。�1）聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

　�。�2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；

　�。�3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；

　�。�5）做好下屬見(jiàn)習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

　�。�6）配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)工作；

　�。�8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　　（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。

　�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。

　　（2）見(jiàn)習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（3）能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。

　�。�4）每日原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫(xiě)認(rèn)真，無(wú)遺漏。

　�。�5）對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。

　�。ㄋ模�崗位職稱(chēng)：后鍋

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：打荷、砧板廚師

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷。

　�。�2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。

　�。�3）任職經(jīng)驗(yàn)：受過(guò)烹飪專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。

　�。�4）其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

　　B具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的`敬業(yè)精神。主要職責(zé)：

　�。�1）在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

　　（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

　�。�4）做好開(kāi)發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

　　（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　（6）嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）熟知本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

　�。�2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。

　�。�2）能夠控制菜品成本。

　�。�3）熱心傳幫帶工作。

　�。ㄎ澹�崗位職稱(chēng)：打荷

　　直接上級(jí)：主管

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

　　素質(zhì)要求：

　�。�1）文化程度：中專(zhuān)以上文化程度。

　　（2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉；對(duì)調(diào)味品的名稱(chēng)、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

　　（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時(shí)無(wú)誤出品的業(yè)務(wù)能力。

　　（4）其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項(xiàng)制度。

　　B熱愛(ài)廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮。

　　主要職責(zé)：

　�。�1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　�。�2）負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀(guān)誘人的程度。

　�。�3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

　�。�2）熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤(pán)點(diǎn)工作。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。

　�。�2）各菜式配備合理無(wú)差錯(cuò)。

　�。�3）成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀(guān)誘人。

火鍋各崗位職責(zé)6

　　火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；

　　3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

　　6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

　　7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。

　　8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

　　9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　　火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).

　　1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

　　4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿(mǎn)足顧客需求。

　　5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

　　6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

　　9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。

　　火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

　　2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

　　4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

　　5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

　　6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

　　7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

　　8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

　�。�1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

　�。�2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

　　（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

　�。�4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

　　9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。

　　2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。

　　4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

　　火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。

　　6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

　　7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

　　9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。

　　10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。

　　火鍋傳菜員崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　一、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　三、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　四、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　五、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　六、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　火鍋迎賓崗位職責(zé)

　　一、著裝整齊，清潔，守時(shí)，站立于咨客臺(tái)前，彬彬有禮服從指揮。

　　二、負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　三、了解當(dāng)日的訂餐情況，以便水、隨時(shí)安排。

　　四、負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。

　　五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門(mén)口印象是客人對(duì)酒店的第一印象。

　　六、掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。

　　七、必須與顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。

　　八、在餐廳滿(mǎn)坐時(shí)必須安排好侯餐的客人。

　　九、將顧客滿(mǎn)意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

　　十、不相識(shí)的賓客，千萬(wàn)不能并桌，如所選的座位客人不滿(mǎn)意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿(mǎn)意為止。十

　　一、積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時(shí)安排下來(lái)的各項(xiàng)工作。

　　火鍋酒水員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。

　　2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。

　　3、熟悉各類(lèi)酒水名稱(chēng)、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。

　　4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的飲品。

　　5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

　　6、認(rèn)真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。

　　7、配合財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。

　　火鍋洗碗工崗位職責(zé)

　　雜工洗碗工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。

　　1、按要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。

　　2、分類(lèi)存放餐具防止污染。

　　3、清洗各類(lèi)餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

　　4、餐具清洗后立即分類(lèi)放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

　　5、負(fù)責(zé)所用各類(lèi)櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

　　火鍋PA崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。

　　2、做好服務(wù)員與后勤部門(mén)之間的銜接工作，如推“下欄車(chē)”到廚房，幫助樓面收糠等。

　　3、作好樓面大廳、包房過(guò)道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

　　4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔工作完畢，準(zhǔn)備接待賓客。

　　5、店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準(zhǔn)備第二日用。

　　打荷廚師崗位職責(zé)

　　一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

　　二、掌握菜式的'上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準(zhǔn)備工作。

　　三、備好每天所用的醬油和湯類(lèi)、汁類(lèi)。

　　四、與服務(wù)員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。

　　五、檢查每個(gè)菜，按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，掌握斤兩，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)，應(yīng)及時(shí)通知砧板崗做好補(bǔ)救工作。

　　六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；

　　七、每天開(kāi)餐前要做好當(dāng)天餐具的準(zhǔn)備工作，如碗、碟、鍋、盤(pán)等各式盛器，并準(zhǔn)備好各種擺放用的雕花裝飾品。

　　切配廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。

　　五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐面點(diǎn)制作原料的領(lǐng)用和加工工作。

　　二、根據(jù)宴會(huì)及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作宴會(huì)及自助餐所需各式面點(diǎn)，保證出品及

　　三、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備和餐后面點(diǎn)食品收藏、用具整理，原料保管以及設(shè)備清潔等工作。

　　四、負(fù)責(zé)面點(diǎn)間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　六、完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。

　　冷菜廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐的冷菜制作，及時(shí)提供合乎風(fēng)味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　二、準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對(duì)菜品進(jìn)行藝術(shù)加工和相應(yīng)的裝飾點(diǎn)綴。

　　三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量的供應(yīng)。

　　四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁。

　　五、隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。

火鍋各崗位職責(zé)7

　　經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé)

　　1、火鍋店主管崗位職責(zé)

　�。�1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

　　（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　�。�3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

　�。�4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

　�。�6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

　�。�7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�8）做好火鍋店安全和防火工作。

　�。�9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　（1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成

　　（2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

　　（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。

　　（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

　　（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

　�。�2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃。

　�。�3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　�。�4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。

　�。�5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

　�。�6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

　�。�7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

　�。�8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫(kù)房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責(zé)

　　1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

　�。�1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　�。�2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

　�。�3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

　�。�4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

　�。�5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

　�。�6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

　　（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

　�。�8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

　�。�9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

　�。�10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

　　（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　�。�2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

　�。�3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

　�。�4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。

　　，

　　3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

　�。�2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。

　�。�3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　�。�4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

　�。�5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

　　（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

　�。�7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　�。�9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé)

　　1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證廚房工作的正常運(yùn)行。

　�。�2）根據(jù)火鍋店的人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫(xiě)《采購(gòu)單》和《領(lǐng)料單》，驗(yàn)收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。

　　（3）全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　�。�4）虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜肴，滿(mǎn)足客人的需求。

　�。�5）每天檢查各班組的'衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。

　�。�6）合理安排下屬員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)任務(wù)。（7）負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

　�。�8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級(jí)指派的其他工作。

　　2、火鍋店冷葷廚師崗位職責(zé)

　�。�1）制作合格的涼菜。

　　（2）嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。

　　（3）保管各種用料。

　�。�4）負(fù)責(zé)燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。

　�。�5）準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

　　（6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

　　3、火鍋店面點(diǎn)小吃廚師崗位職責(zé)

　�。�1）檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備。

　�。�2）制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種。

　�。�3）負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。

　�。�4）負(fù)責(zé)煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水。

　　（5）完成上級(jí)分派的其他任務(wù)。

　　4、火鍋店墩子崗位職責(zé)

　�。�1）檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。

　　（2）負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　（3）配制加工特種菜肴。

　　（4）將加工剩余的原料及時(shí)入庫(kù)保存，做好收尾工作。

　　5、火鍋店特色菜廚師崗位職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)所有特色菜的準(zhǔn)備工作。

　　（2）負(fù)責(zé)特色菜盤(pán)頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。

　　（3）負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

　　（4）清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

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