傳菜員崗位職責(zé)(11篇)

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的傳菜員崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

傳菜員崗位職責(zé)1

　　負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的'整潔：

　　1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；

　　2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；

　　3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

　　4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；

　　5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

　　6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

　　7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

　　8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；

　　9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)2

　　負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

　　☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的'并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)3

　　1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的'餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責(zé)4

　　1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

　　2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；

　　3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

　　6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的.清潔整理工作；

　　8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)5

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號(hào)、菜肴名稱(chēng)；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e(cuò)菜不��；菜的.溫度不夠不取；菜的顏色不正不��；配料不全不��；盛菜器皿破損不�。环萘坎粔虿蝗�。

傳菜員崗位職責(zé)6

　　1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的`傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　迎賓服務(wù)

　　a)客人來(lái)到餐廳,領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好,微笑相迎;

　　b)常客或回頭客稱(chēng)謂尊稱(chēng);

　　c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座;

　　d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);

　　e)客滿(mǎn)時(shí)請(qǐng)客人在門(mén)口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.

　　餐前服務(wù)

　　a)客人來(lái)到餐桌,看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;

　　b)臺(tái)面臺(tái)布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);

　　c)客人落座后,主動(dòng)問(wèn)好,雙手遞上菜單,詢(xún)問(wèn)客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾主動(dòng)及時(shí),服務(wù)周到.

　　點(diǎn)菜服務(wù)

　　a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問(wèn)必答,主動(dòng)推銷(xiāo);

　　b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;

　　c)詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開(kāi)單點(diǎn)菜內(nèi)容書(shū)寫(xiě)清楚,向客人復(fù)述一遍;

　　d)服務(wù)快速,準(zhǔn)確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責(zé)7

　　1、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的.損耗，降低成本。

　　3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、 負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員崗位職責(zé)8

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián)；

　　4、掌握牢固的托盤(pán)技巧；

　　5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

傳菜員崗位職責(zé)9

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的'服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，

　　抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

　　15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

傳菜員崗位職責(zé)10

　　職務(wù)概述：

　　在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　職責(zé)范圍：

　　1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

　　2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　3.對(duì)當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜，做的.心中有數(shù)。

　　4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

　　5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)11

　　一、 工作流程

　　1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

　　4． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

　　5． 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的.工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。

　　9． 開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11． 填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

　　二）傳菜員崗位職責(zé)

　�。�、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　�。病� 按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　�。�、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

　�。础⒃诠ぷ髦斜３指叨热珕T促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　�。怠� 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　三．主要工作操作程序

　�。�、 優(yōu)先服務(wù)程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　�、祁A(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。

　�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。

　�。�、 傳菜操作程序

　�、砰_(kāi)餐前：

　�、� 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。

　�、� 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　�、崎_(kāi)餐：

　�、� 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　�、� 出菜必須用托盤(pán)。

　�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。

　�、� 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

　�、乔謇韨鞑碎g

　　① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

　�、� 整理各種醬料、調(diào)料。

　�、� 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　�、葯z查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

　　㈠效率

　�。�、 點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　　２、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　�、娣�務(wù)態(tài)度

　　１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)

　　管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

　�。�、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)?nèi)心，使客

　　人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　�。场� 禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、

　　謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

　�。础� 如遇賓客查詢(xún)應(yīng)盡力給予賓客滿(mǎn)意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍

　　等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

　　與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號(hào)碼。

　�。�、 當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。

　　如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項(xiàng)

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)

　　1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

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