洗碗工崗位職責(zé)（通用13篇）

　　現(xiàn)如今，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的洗碗工崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇1

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的'削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；

　　3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工；

　　4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔；

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖 洗干凈；

　　8、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工；

　　9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；

　　10、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。

　　12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。

　　13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。

　　14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。

　　15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。

　　16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇2

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止細(xì)菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　四、負(fù)責(zé)洗刷間的.環(huán)境衛(wèi)生。

　　五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇3

　　1．負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。

　　2．負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。

　　3．按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節(jié)約用水。

　　4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的.存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。

　　4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。

　　5．定期對餐具統(tǒng)一消毒。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇4

　　1. 做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪 指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2. 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。

　　3. 嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保潔。

　　4. 餐具消毒方法：

　　（1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的`水中消毒25分鐘。

　　（2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時，消毒5—10分鐘。

　�。�3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。

　　5. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 柜內(nèi)存放。

　　6. 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘 渣及時處理。

　　7. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇5

　　1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。

　　3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。

　　4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

　　5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

　　6、分類分檔存放餐具，防止污染。

　　7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

　　8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

　　9、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。

　　10、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。

　　11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

　　12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇6

　　1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗工作；

　　3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作；

　　4、采用科學(xué)的.洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；

　　6、服從領(lǐng)導(dǎo)的臨時安排；

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇7

　　一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整潔。

　　三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　四、餐具、碗、筷實行“四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇8

　　一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

　　四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

　　五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的`體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇9

　　1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時上班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。

　　3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務(wù)。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇10

　　1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。

　　2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

　　3、每月酒店餐具有3%的報損率。

　　4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放�？腿怂�用杯具由餐廳前廳服務(wù)員清洗。

　　5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

　　6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場所開始正常工作。

　　7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場所開始正常工作。

　　8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

　　9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

　　10：30—11：00將采購當(dāng)天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。

　　11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

　　12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　13、在遇到訂餐時，需要提前上班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時間另定。

　　14、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

　　15、如果在客人的'出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當(dāng)日由部門開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

　　16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質(zhì)量問題的投訴，則由廚師長負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

　　17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。

　　18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人單獨承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。

　　19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門對其進(jìn)行罰款。

　　20、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經(jīng)理逐級處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處，則由部門經(jīng)理進(jìn)行處理

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇11

　　a.崗位名稱：勤雜員

　　b.直接上司：洗菜組長

　　c.具體職責(zé)及操作細(xì)則：

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度；

　　2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3.熱愛自己的工作，有責(zé)任認(rèn)真、細(xì)致的工作；

　　4.確保所洗過的菜品無黃葉、老根、菜蟲、雜物、泥沙、老莖及不可食用的'部分；

　　5.完成廚師長交辦的其他工作

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇12

　　1、負(fù)責(zé)洗滌消毒餐廳，廚房的碗碟、酒杯、蒸飯盒、配料碗等所有需洗潔的餐具以及所需洗滌的菜，并將己消毒的餐具分類放入碗柜備用，

　　2、工作中應(yīng)輕拿輕放，盡量減少餐具的損耗，發(fā)現(xiàn)缺損餐具應(yīng)及時揀出。

　　3、做好餐具清洗的.“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”工作，保持消毒碗柜的干爽潔凈。

　　4、每日收檔時用漂白水浸泡所有的茶壺，次日上班洗凈。

　　5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐廳使用的所有餐具。

　　6、做好洗碗房的室內(nèi)衛(wèi)生，做到水池干凈，墻面、地面整潔，殘渣剩飯倒入垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)防水溝堵塞。

　　7、每天下班后將所有清潔用品復(fù)位，保持其衛(wèi)生與整潔。

　　8、使用高濃度清潔用品時，應(yīng)戴手套、穿膠水鞋、戴圍裙等做好安全工作。

　　洗碗工崗位職責(zé) 篇13

　　1、 負(fù)責(zé)餐休部客用餐具清洗和垃圾清運工作；

　　2、 嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度，服從餐休部管理人員監(jiān)督檢查；

　　3、 隨時做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔；

　　4、 嚴(yán)格按照衛(wèi)生局衛(wèi)生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時、干凈，確保顧客的'使用。

　　5、 保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時清運，垃圾桶外及邊緣處保持干凈，無遺留物并隨時將桶蓋蓋好。

　　6、 做好個人衛(wèi)生，符合員工儀容儀表規(guī)定。

　　7、 在工作時要注意節(jié)約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現(xiàn)象；清洗餐具時要輕拿輕放，愛護公司物品，降低餐具損耗。

　　8、 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性工作。

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