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廚師長崗位職責

時間:2022-05-08 10:42:40 崗位職責 我要投稿

廚師長崗位職責15篇

  在當下社會,崗位職責起到的作用越來越大,崗位職責主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應盡的責任。那么崗位職責的格式,你掌握了嗎?以下是小編精心整理的廚師長崗位職責,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

廚師長崗位職責15篇

廚師長崗位職責1

  1、每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

  2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

  4、分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的.工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。

  5、監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

  6、制訂和實施廚師培訓計劃。

  7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備的安全。

  8、同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

  9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

  10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

廚師長崗位職責2

  1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

  2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

  3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

  4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

  5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

  6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

  7、根據(jù)各班級的'特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

  8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

  9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

  10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

  11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責3

  1.在行政總廚領導下,全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

  2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

  3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

  4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準,主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。

  6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調(diào)料申領單的審簽。

  7.負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

  8.負責中廚房下屬的'考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

  9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。

  10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

  11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。

  12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長崗位職責4

  1、了解掌握每位廚師的專長,在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性,合理安排廚房各崗位工作,并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

  2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌,安排各個環(huán)節(jié)的工作。

  3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調(diào)制作。

  4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應阻止出菜。

  5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具,用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

  6、了解和掌握貨源,以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的.保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

  7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料,物料、水、電、燃料的管理,減少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、負責抓好技術培訓,做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式,增加特色品種,保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。

  9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

  10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識,系統(tǒng)掌握廚房技術管理,科學知識,具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng),俱佳的質(zhì)量標準。

  12、樹立賓客至上的職業(yè)道德,正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責5

  1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責,并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。

  2、 負責所在廚房的組織管理工作,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

  3、 合理安排各工作崗位的.人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

  4、 召開主管會議和后廚員工例會,貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務。

  5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

  6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

  7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、 負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,檢查出菜速度。

  9、 檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

  10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

  11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

  12、 督導并親自參與職工餐的制作,做到即勤儉節(jié)約,又味美可口。

  13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核,提出獎懲意見。

  14、 檢查員工出勤情況,審批部門考核表,審批一天以下的后廚員工請假。

  15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。

廚師長崗位職責6

  1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

  2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。

  3、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

  4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。

  5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

  6、負責本部門領班級人員任用的'提名。

  7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責7

  在分公司經(jīng)理的領導下,負責本餐廳的全面工作:

  一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調(diào)動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

  二、負責制訂餐廳工作計劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負責召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內(nèi)部管理。

  三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態(tài)度。

  四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

  五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

  六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質(zhì)量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

  八、根據(jù)分公司意見,負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質(zhì)量。

  十、完成領導交辦的其他工作。

  十一、副主任協(xié)助主任工作。

  廚師長崗位職責

  在分公司經(jīng)理的領導下,負責本餐廳的業(yè)務管理工作:

  一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

  二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的`比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

  四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴格把好飯菜質(zhì)量關。

  五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質(zhì)量,以適應不同口味就餐者的需求。

  六、加強生產(chǎn)調(diào)度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

  七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

  八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

  十、完成領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責8

  1、全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

  2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

  3、賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設計新穎菜式,滿足賓客的要求。

  4、負責制定中餐廚房的.工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

  5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

  6、受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

  7、向直接下級授權。

  8、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

  9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

  10、了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

廚師長崗位職責9

  帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

  2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

  3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及相關的食品促銷活動。

  4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準,主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加各部門例會,提出建議,并主持廚房會議。

  6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料,負責原料、調(diào)料申領單的審核及簽字。

  7.負責廚房的各部門的組織管理,做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的.臨時調(diào)配。

  8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

  9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,避免食物中毒事故的發(fā)生。

  10.主動征詢賓客意見和建議,并與餐廳保持良好的溝通,不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

  11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,并審批器械檢修報告單。

廚師長崗位職責10

  1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令,督導和績效考核,并向其匯報工作。

  2、 加強與樓面的聯(lián)系,協(xié)作和配合,了解客人需求、銷售情況及反饋情況,及時改進生產(chǎn)。

  3、 加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào),了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,盡量可能減少積壓。

  4、 隨時掌握物資庫存,審批廚房報夠物料,嚴把質(zhì)量,數(shù)量關。

  5、 主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監(jiān)督菜品份量,確保菜品足量夠份。

  6、 負責召開廚房例回,傳達上級指標,分派任務。

  7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關會議,匯報部門運作狀況,存在問題及解決辦法。

  8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃,并貫徹實施。

  9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

  10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況,督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生;督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

  11、 如遇大型宴會,親自到現(xiàn)場指揮督導,確保萬無一失。

  12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況,發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理;負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作,加長設備使用壽命。

  13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

  14、 每月對廚師長進行績效考核,并對主管的'復核 。

  15、 督導職工餐的制作。

  16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

  17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務。

廚師長崗位職責11

  一、擬定好菜譜:菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對菜肴的了解。

  如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,就會無人問津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符,否則,就會導致經(jīng)營失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

  廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

  搞好成本核算的要求是:廚師長必須了解原材料的.市場價格,認真搞好盤點工作,盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

  三、人員的合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。

  五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤。

廚師長崗位職責12

  1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

  6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

  7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

  8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

  10、確保廚房提供安全的、美味的`、充足的宴會菜品。

  11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

廚師長崗位職責13

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養(yǎng)、培訓廚房員工。

  6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

廚師長崗位職責14

  1、負責處理廚房的運作及行政事務;

  2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

  3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善處理客人對出品的'投訴;

  8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

廚師長崗位職責15

  1.在行政總廚的督導下,全面負責中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

  2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,公道安排技術崗位。

  3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

  4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

  5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供給及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

  6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭情勢,和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特點不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

  7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質(zhì)量的基礎上,通過改進和進步技術水平、烹調(diào)方法。

  8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。

  9.控制食品本錢、公道使用各種原材料,減少浪費。

  10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

  11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

  12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點,進步廚師技術水平。

  13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

  14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。

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