有關涼菜師崗位職責

　　在不斷進步的時代，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編收集整理的有關涼菜師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

　　轉眼，又是寫總結的時候了，回顧一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：

　　1、天天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應安排。

　　2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。

　　3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質(zhì)量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領回加工處理。

　　4、檢查各崗位當天餐前預備情況。

　　5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。

　　6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。

　　7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結調(diào)整。

　　8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。

　　9、負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。

　　10、負責安排本部門設施設備的維護保養(yǎng)。

　　11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。

　　冷菜廚師崗位責任制

　　冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工制作。

　　1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具。

　　2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。

　　3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調(diào)。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低成本。

　　5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

　　6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

　　7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

　　冷菜領班的崗位責任制

　　冷菜領班直接對廚師長負責，帶領并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。

　　1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領導并督促中工實施。

　　2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。

　　3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

　　4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

　　5、計劃并安排領用當日各種原料和調(diào)料，嚴把原料質(zhì)量關。

　　6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質(zhì)量關。

　　7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

　　8、按先入先出的原則使用調(diào)料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。

　　9、完成廚師長交派的其他工作。

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