歡度元宵黑板報(bào)
元宵節(jié)的應(yīng)節(jié)食品,在南北朝時(shí)澆上肉汁的米粥或豆粥。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀,還談不上是節(jié)日食品。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了:「汴中節(jié)食,上元油錘!褂湾N的制法,據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則「尚食令」的記載,類似后代的炸元宵。也有人美其名為「油畫(huà)明珠」。
唐朝的元宵節(jié)食是面蠶。王仁裕(八八○─九五六)的《開(kāi)元天寶遺事》記載:「每歲上元,都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留,但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐。呂原明的《歲時(shí)雜記》就提到:「京人以綠豆粉為科斗羹,煮糯為丸,糖為臛,謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯,謂之鹽豉湯,又如人日造蠶,皆上元節(jié)食也」。到南宋時(shí),就有所謂「乳糖圓子」的出現(xiàn),這應(yīng)該就是湯圓的前身了。
至少到了明朝,人們就以「元宵」來(lái)稱呼這種糯米團(tuán)子。劉若愚(生于一五四一)的《酌中志》記載了元宵的作法:「其制法,用糯米細(xì)面,內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡,灑水滾成,如核桃大,即江南所稱湯圓也」。
清朝康熙年間,御膳房特制的「八寶元宵」,是名聞朝野的美味。馬思遠(yuǎn)則是當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)制元宵的高手。他制作的滴粉元宵遠(yuǎn)近馳名。符曾(生于一六八八)的`《上元竹枝詞》云:「桂花香餡裹胡桃,江米如珠井水淘。見(jiàn)說(shuō)馬家滴粉好,試燈風(fēng)里賣元宵」。詩(shī)中所詠的,就是鼎鼎大名的馬家元宵。
近千年來(lái),元宵的制作日見(jiàn)精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡,可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵,有表示勤勞、長(zhǎng)久、向上的意思。
制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,南方的湯圓則多用手心揉團(tuán)。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆,煮食的方法有帶湯、炒吃、油氽、蒸食等。不論有無(wú)餡料,都同樣的美味可口。元宵已成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃,隨時(shí)都可以來(lái)一碗以解饞。
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