2022餐飲人員個人工作總結(jié)
總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習和工作情況，為此要我們寫一份總結(jié)。那么總結(jié)有什么格式呢？以下是小編為大家整理的2022餐飲人員個人工作總結(jié)，歡迎大家分享。
2022餐飲人員個人工作總結(jié)1
我認識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。
一、語言能力
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚�方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。，我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
人們在談?wù)摃r，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時，應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩�、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的`服務(wù)，即應(yīng)當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
2022餐飲人員個人工作總結(jié)2
在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20__年上半年各項經(jīng)營指標，通過強化管理，改進服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績，現(xiàn)將主要工作匯報如下：
一、今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強管理人員培訓(xùn)，提升了個人業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2：加大管理力度，考核力度。
3：加強菜品研發(fā)。
4：加大服務(wù)員培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
5：控制營業(yè)成本，提升毛利。
6：合理使用鐘點工，降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進步，但是還存在很多的問題表現(xiàn)如下：
1：班組長責任心不強，不能嚴格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。
2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動較強，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。
3：在對客人的服務(wù)中，語語言表達能力低，對客人提出的問題應(yīng)變能力差，于是不能主動應(yīng)變解決。
4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生。
5：從菜品變化創(chuàng)新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達到一致。
6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。
上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當中都逐項的進行強調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改，但偶爾仍會重復(fù)發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。
上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改。
三、抓好落實下半年的工作計劃：
1、加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用，加強班組建設(shè)，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監(jiān)督、檢查三落實。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2、為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習，開拓眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進早餐形式打下了堅實的基礎(chǔ)。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學(xué)習創(chuàng)新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進行要求，力求達到菜品質(zhì)的一致。
3、在服務(wù)人員流動的情況下，也給我們帶來了好多值得學(xué)習的知識，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)心員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài)，更多的給員工以關(guān)心和愛護，是他們在快樂中工作，在工作中主動關(guān)心員工的生活，調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性，從根本上進一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì)。
4、確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù)、主動服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學(xué)習賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過觀看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。
5、為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學(xué)會如何控制成本，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。
6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場物價，調(diào)查市場行情，進貨是以質(zhì)量和價格術(shù)說話，要求廚師長隨時了解市場行情，對供應(yīng)商的價格要定期根據(jù)市場行情及時調(diào)整，確保所進食品原材料質(zhì)優(yōu)價廉。
7、加強部門員工的責任心，從思想上進行教育和帶動，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進行。
8、加強部門全員的促效意識，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9、嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，認真執(zhí)行星級標準、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人、實名制，并從設(shè)施設(shè)備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題。
10、加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措，我想一定會完成賓館下達的各項指標。
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