餐飲部工作計(jì)劃
餐飲部的工作頭緒多，員工多，接觸客人的面廣、量大，餐飲部經(jīng)理常常會(huì)忙得
焦頭爛額，應(yīng)接不暇。這里將餐飲部經(jīng)理的日常主要工作羅列如下，以便于餐飲部
經(jīng)理分清具體工作的輕重緩急，合理地安排自己的工作日程，按部就班地逐項(xiàng)處理
各種繁雜的事務(wù)，做到忙而不亂，有條不紊。
其日常主要工作有：
1?巡 視
巡視包括服務(wù)現(xiàn)場、廚房、倉儲(chǔ)供貨部門、餐飲部門的后臺(tái)等，用敏銳的職業(yè)眼
光及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并對(duì)下屬進(jìn)行適時(shí)指導(dǎo)。
客人方面：餐廳客人數(shù)、對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)、對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià)、有何特殊的要求等。
員工方面：員工的精神狀態(tài)、服務(wù)態(tài)度、禮貌程序、服務(wù)技能和儀容儀表、紀(jì)律。
菜肴出品方面：裝盤效果、菜肴溫度要求、分量、品種是否齊全、餐具的完好程
度和食品衛(wèi)生狀況等。
廚房生產(chǎn)狀況：原料的'供應(yīng)和質(zhì)量、廚房設(shè)備的效率、員工的技術(shù)狀況、生產(chǎn)中
的協(xié)調(diào)情況和菜肴的制作質(zhì)量等。
2?監(jiān)督管理
通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)事務(wù)的落實(shí)情況，了解其進(jìn)度及
存在的問題，給予必要的壓力和指導(dǎo)，使下屬及時(shí)保質(zhì)保量地完成任務(wù)。
3?匯 報(bào)
出席總經(jīng)理例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部的各項(xiàng)工作實(shí)施及需要總經(jīng)理
出面解決和協(xié)調(diào)的問題。另外，重大突發(fā)事件要隨時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。
4?主持會(huì)議
主持召開部門例會(huì)：
(1)傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置、落實(shí)具體實(shí)施方法;
(2)檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明、后天的工作計(jì)劃;
(3)營業(yè)情況和改進(jìn)措施;
(4)聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作的實(shí)施情況。
5?溝 通
(6)與相關(guān)的業(yè)務(wù)部門溝通;
(7)與社會(huì)各界溝通 銷的促銷計(jì)劃、制訂菜單更新計(jì)劃、制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃等。
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