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餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃

時間:2024-01-31 13:56:59 工作計劃范文 我要投稿
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餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃

  時間的腳步是無聲的,它在不經(jīng)意間流逝,又將迎來新的工作,新的挑戰(zhàn),來為以后的工作做一份計劃吧。你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢?以下是小編為大家整理的餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃

餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃1

  一、進(jìn)店考核

  凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應(yīng)接受飯店組織的考核。

  考核主要項目(要求計分、評定):

  1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

  2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

  3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

  4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

  5、你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

  6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

  7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

  8、你知道我國有哪幾個最著名的.菜系?

  9、你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

  10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時,你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

  11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時,該怎么辦?

  12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

  13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?

  14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時,該怎么辦?

  15、你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息,主要是什么?

  16、請你擺一張五人就餐臺。

  考核要求:

 、僭u定考核成績;

 、谝罁(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);

 、哿私馀囵B(yǎng)前途和使用崗位。

  二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

  1、熟記員工守則,背誦后考試;

  2、熟記服務(wù)員職責(zé),背誦后考試;

  3、熟記大堂服務(wù)管理制度;

  4、熟記員工考勤細(xì)則;

  5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;

  6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;

  7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;

  8、熟習(xí)了解川菜的基本常識;

  9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;

  10、熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

  培訓(xùn)要求:

 。1)先學(xué)習(xí)熟記,后考試;

 。2)以上各條,一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;

 。3)學(xué)習(xí)之前要講解,川菜知識由廚師長講授;

 。4)考核要記分。

  三、語言行為舉止訓(xùn)練

  1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;

  2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

  3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

  4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

  5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;

  6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);

  7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

  8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識;

  9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

  10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;

  ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;

  12、學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

  培訓(xùn)要求:

 。1)邊學(xué)邊示范;

 。2)學(xué)完后考試;

 。3)不要求很全,但要熟習(xí)要點。

  四、服務(wù)技能訓(xùn)練

  1、怎樣迎接客人?

  2、怎樣引導(dǎo)客人就位?

  3、怎樣為客人沏茶?

  4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

  5、怎樣傳菜、上菜?

  6、怎樣為客人酌酒水

  7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?

  8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?

  9、怎樣為客人分菜?

  10、怎樣為客人撤菜、換菜?

  11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?

  12、怎樣撤臺?

  13、怎樣結(jié)帳?

  14、怎樣為客人開機(jī)點歌?

  15、怎樣歡送客人?

  培訓(xùn)要求:

 。1)每條要專人講解;

 。2)服務(wù)員作記錄;

  (3)講解人作示范;

 。4)按照講解要點演習(xí)。

  五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

  1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

  2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

  3、怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?

  4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?

  5、怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置?

  6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

  7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?

  8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?

  9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

  10、怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

  培訓(xùn)要求:同第四部分。

  六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

  1、學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

  2、學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;

  3、學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;

  4、學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;

  5、學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;

  6、學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;

  7、學(xué)會外出安全防護(hù)知識;

  8、學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

  培訓(xùn)要求:

  (1)熟習(xí)基本制度;

 。2)懂得處理、鑒別方法;

 。3)邊講解邊示范。

  七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

  1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

  2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

  3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

  4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

  5、客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?

  6、客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?

  7、客人想進(jìn)包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?

  8、客人因?qū)︼埐,酒水,服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

  9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?

  10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?

  11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

  12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

  13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

  14、客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦?

  15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

  16、客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?

  17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

  18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

  19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

  20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃2

  一、進(jìn)店考核

  凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應(yīng)接受飯店組織的考核。

  考核主要項目(要求計分、評定):

  1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

  6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

  7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

  8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

  9.你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

  10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時,你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

  11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時,該怎么辦?

  12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

  13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?

  14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時,該怎么辦?

  15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息,主要*什么?

  16.請你擺一張五人就餐臺。

  考核要求:①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

  二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

  l.熟記員工守則,背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責(zé),背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細(xì)則;5.熟習(xí)掌握待客的一般程序;6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識;9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;10.熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

  培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記,后考試;(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解,川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

  三、語言行為舉止訓(xùn)練

  1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

  培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全,但要熟習(xí)要點。

  四、服務(wù)技能訓(xùn)練

  1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水,7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機(jī)點歌?15.怎樣歡送客人?

  培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。

  五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

  1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的`來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

  培訓(xùn)要求:同第四部分。

  六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

  1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學(xué)會外出安全防護(hù)知識;8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

  培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

  七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

  1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8.客人因?qū)︼埐耍扑,服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

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