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餐飲部工作計劃

時間:2023-03-29 16:15:50 工作計劃范文 我要投稿

餐飲部工作計劃集錦15篇

  日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,寫一份計劃,為接下來的學習做準備吧!你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢?下面是小編為大家整理的餐飲部工作計劃,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲部工作計劃集錦15篇

餐飲部工作計劃1

親愛的各位家人,大家上午好:

  回望20xx年我們走過的歲月,展望20xx年我們的人生征途,每個人都會思緒萬千,在這里我想告訴各位家人一句話:一切的付出都是為美好而準備的。

  古語說的好,天生我材必有用,360行,行行出狀元,我們即不能發(fā)明原子彈,也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業(yè),做一名平凡的服務工作人員。那么,我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責,用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心,讓每一位踏進盛世開元的客人都能高興而來,滿意而歸。

  因為如果你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量,這之間的換算是成正比的,也正是那句老話,付出就有回報。

  在座各位也許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知,08金融風暴席卷全球,每天有無數(shù)人員失業(yè),大量企業(yè)工廠倒閉關門。雖然這對我們來說涉及無防,但人要有一種居安思危的意識,我們現(xiàn)在是處在一個安定詳和的工作環(huán)境中,更應該珍惜現(xiàn)在的一切。同時,我們也應該慶幸自己選擇了酒店服務行業(yè),大家都知道,衣食住行是人生四大事,只要有人的地方這個行業(yè)就永遠存在,那我們就永遠不會失業(yè)。

  之前很多人都認為,服務行業(yè)吃青春飯似的,到一定階段就沒有聘用,但事實是這樣嗎?不是!很多活生生的'例子擺在我們眼前,我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前,給我們培訓的老師,動動嘴皮,一節(jié)課僅幾個小時,頂上很多人1個月300多個小時的付出,還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。

  一個人之所以沒有成功,是因為他選擇的太多,而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念,堅守在這個崗位,不斷增長累積自己的知識經(jīng)驗,才有光彩的今天。

  08年已離我們遠去,盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤,沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷,但他們還是對我們不離不棄。進入09年,希望通過在座所有家人的共同努力,為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績。

  09年度餐飲部以一個中心趙經(jīng)理,兩個基本點:我和李經(jīng)理為準,加強督導領班職責,把工作重點放在⑴禮節(jié)禮貌;⑵衛(wèi)生;⑶物品規(guī)范、設施設備維護保養(yǎng);⑷服務質(zhì)量;⑸工作紀律;⑹學習、娛樂。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩(wěn)定、祥和,充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活,快樂工作。

  謝謝大家!

餐飲部工作計劃2

  xx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè),可還是有區(qū)別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。

  首先對上個月工作做個總結(jié):

  1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的'試營業(yè)和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。

  2、營業(yè)額上能直接看到,上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

  3、 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:

  A 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。

  B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

  C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。

  D 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

  E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

  其次是對下月份的工作計劃:

  下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:

  1、 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。

  2、 緊招聘并加強員工們的培訓,因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統(tǒng)的培訓,主要針對對客服務!

  3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。

  4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點?梢钥s短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們,并影響正常招聘。

  5、 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!

  6、 客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。

  7、 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!

  以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!

餐飲部工作計劃3

  20××年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質(zhì),優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

  一、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質(zhì)

  將對20××年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

  二、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平

  在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

  三、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

  20××年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

  四、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

  將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構性調(diào)整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

  五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量

  出品是餐飲管理的核心,20××年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。

  六、調(diào)整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊

  20××年將對培訓方向進行調(diào)整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

  七、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平

  20××年的.部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。

  八、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

  積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20××年度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部工作計劃4

  xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!

  娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè),可還是有區(qū)別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。

  首先對上個月工作做個總結(jié):

  1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。

  2.營業(yè)額上能直接看到,上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

  3. 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:

  A 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。

  B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

  C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。

  D 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

  E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

  其次是對7月份的工作計劃:

  下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:

  1. 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。

  2. 緊招聘并加強員工的培訓,因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓,主要針對對客服務!

  3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。

  4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點?梢钥s短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘。

  5. 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡X和密碼找回;也方便我們自己對會員的`管理查詢,一舉兩得!

  6. 客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。

  7. 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!

  以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所

  以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!

餐飲部工作計劃5

  時間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進,而每個人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。

  回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了( )與指定的指標超出了( )是值得慶賀的,但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下:

  一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的.上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

  二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作,在大家團結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

  三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點較多,在服務員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合

  理分工,并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

  四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領導部署的工作任務,每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

  五、關注員工的思動態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

  六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務熱情。

  在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領導對我的信任,但同時我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,我將會化壓力為動力,帶領著我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時,在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,現(xiàn)將XX年的工作計劃如下:

  一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

  二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,業(yè)務知識的培訓,讓每一位員工都

飯店<spanhttp://down.cnshu.cn/<p>  能夠時全能達人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。</p><p>  三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。</p><p>  四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。</p><p>  五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。</p><p>  六、加強員工的開口、服務意識,餐中微笑服務、細節(jié)服務,特別是開口服務意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。</p><p>  七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。</p><p>  新的一年、新的氣象,XX年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學習的,那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學習,充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說聲感謝,謝謝你們、幸苦了。</p><h2>餐飲部工作計劃6</h2>
<p>  新年新氣象,在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:</p><p><strong>  一、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心, 著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。</strong></p><p>  服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提升送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住客戶,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同客戶距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務的機會認識客戶,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。</p><p><strong>  二、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力。</strong></p><p>  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的.特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。</p><p><strong>  三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。</strong></p><p>  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。</p><p>  新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。</p><h2>餐飲部工作計劃7</h2>
<p>  我們的餐廳正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經(jīng)營中極其重要。</p><p> 。20xx-9至20xx-8月)餐飲部經(jīng)營的目標是:通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”。通過(20xx-9至20xx-8)的經(jīng)營運作,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和品牌,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業(yè)而言,是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際,我們的經(jīng)營務必要立足于勇于創(chuàng)新,開拓進取、不斷總結(jié)經(jīng)驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。</p><p>  全年核心工作為三個方面:</p><p>  第一方面:確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品,明確其產(chǎn)品特點,具體特點為:</p><p> 、伲簭N房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現(xiàn)我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的.烹飪原料來體現(xiàn)我們出品的高貴。</p><p> 、冢阂源ㄇ短厣穗葹橹,湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要。</p><p> 、郏阂跃匪郊也撕兔嗣藖頃鴮懳覀兂銎敷w系的獨特性。</p><p>  第二方面:建立廳面服務獨特的服務體系,具體特點:</p><p> 、伲悍⻊諉T餐酒具、食品知識和烹飪知識知道了解的全面;服務員服務技能一流;服務員對餐飲文化知識的學習和掌握面廣;能解決服務員開口難、菜品菜品知識了解差等行業(yè)老問題。 ②:類似的企業(yè)在北京(羊房胡同十一號)、重慶(花餐)和成都(老成都公館菜)等地很受歡迎,貴陽沒有相同或類似的服務體系</p><p> 、郏簩Σ似氛嬲饬x上的文化包裝,提升了菜品的省份和附加價值。</p><p>  第三方面:依照時令季節(jié)和節(jié)假日開展營銷活動,具體特點:</p><p>  ①:東西方的各類時令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多,依次開展促銷活動的話,那么促銷活動的頻率高,自然在社會生活中的曝光率就高,便于促銷的開展。</p><p> 、冢罕阌谝恍﹫F隊或會議的聯(lián)系和接待。</p><p> 、郏河欣诖黉N時,就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴;傳統(tǒng);食文化和服務的人文性。營業(yè)額目標和策略:</p><p>  目標:年經(jīng)營額200萬元</p><p>  策略:</p><p> 、伲阂元毺氐姆⻊阵w系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。</p><p> 、冢憾ㄆ谧咴L客戶,以良好的對客交流的服務形象和誠懇的態(tài)度,取悅客人。</p><p> 、郏横槍Υ髲B辦公人員提供商務套餐和外賣服務;同時為客房顧客提供套餐和送餐服務。 ④:實行員工銷售獎勵措施。</p><p>  ⑤:銷售打折卡和預付打折卡。</p><p> 、蓿号c婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關的企業(yè)合作,以滿足顧客的要求,提供完善的婚宴服務(如:婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務)。 ⑦:與供貨商保持良好的關系,組織顧客參加一些(如:紅酒)我們與供貨商共同組建的俱樂部,定期舉辦一些(如葡萄酒知識的培訓)活動,每月做好酒水的推廣工作,這是增加酒水收入的一個捷徑。</p><p> 、啵焊鶕(jù)所附的促銷計劃進行餐飲促銷。</p><h2>餐飲部工作計劃8</h2>
<p>  在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。__年酒店工作計劃</p><p>  <strong>一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設</strong></p><p>  隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在__年改造的基礎上,進一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。</p><p>  <strong>二、加大促銷力度,強化市場拓展</strong></p><p>  天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。</p><p>  <strong>三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措</strong></p><p>  創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的.樂趣,__年,我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,在__年的基礎上,進一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。</p><p>  <strong>四、嚴格成本控制,量化部門成本</strong></p><p>  控制各項成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。</p><p>  <strong>五、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊</strong></p><p>  我們將進一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著三高二好總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。</p><p>  隨著三高二好總目標的實現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進;仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,以內(nèi)強素質(zhì)為契機,以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!</p><h2>餐飲部工作計劃9</h2>
<p>  根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達的指標任務,一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務水平,服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施:</p><p><strong>  一 工作計劃:</strong></p><p>  1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓,開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務,會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、</p><p>  2 將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出VIP接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。</p><p>  3 提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。</p><p>  4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。</p><p>  5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。</p><p>  6 將零點餐廳,在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的'用餐環(huán)境。</p><p>  7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務流程,技能的強化培訓,讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。</p><p>  8 前臺也是檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。</p><p><strong>  二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施:</strong></p><p>  7月: 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”</p><p>  8月、9月: 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。</p><p>  10月: 黃金周主打高檔婚宴接待。</p><p>  11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。</p><p>  12月:推出團拜宴、婚宴等。</p><p>  總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,讓我學到了很多,也成熟了很多,在這個充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個人的大舞臺,我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。</p><h2>餐飲部工作計劃10</h2>
<p>  上個月度,在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:</p><p><strong>  一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組</strong></p><p>  徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導,質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。</p><p><strong>  二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準</strong></p><p>  結(jié)合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工們工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。</p><p><strong>  三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法</strong></p><p>  新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。</p><p><strong>  四、背景音樂不間斷播放</strong></p><p>  通過我不懈努力,結(jié)合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。</p><p><strong>  五、多次更換餐飲區(qū)域綠植</strong></p><p>  根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。</p><p><strong>  六、規(guī)范了倉庫和布草管理</strong></p><p>  徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。</p><p><strong>  七、抓培訓,抓落實</strong></p><p>  培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。</p><p><strong>  八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開 展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。</strong></p><p><strong>  九、制度面前人人平等</strong></p><p>  半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工們引以為戒。當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:</p><p>  1、仍有一部的分員工們服務意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工們自律性較差,如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì)。</p><p>  2、部分員工們?nèi)匀狈F結(jié)協(xié)作的意識。</p><p>  3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。</p><p>  4、個別員工們?nèi)匀狈?jié)約意識。</p><p>  5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象</p><p>  隨著星級酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質(zhì)。</p><p><strong>  針對以上的工作,特制定下月的'工作計劃如下:</strong></p><p>  一、 繼續(xù)加強員工們的業(yè)務技能培訓,提高員工們的綜合素質(zhì)</p><p>  餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務的進度和新老員工們的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。</p><p>  二、 進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。</p><p>  三、 加強員工們思想教育。</p><p>  利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工們發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工們的凝聚力,樹立集體榮辱觀。</p><p>  四、 繼續(xù)做好

  1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

  2、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關閉等。

  3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

  五、突出以人為本的管理理念,保持與員工們溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。

  計劃每個月找部門各崗位的員工們進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工們提出合理性的要求,管理人員時刻將員工們心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工們排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務于顧客。

  六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

  每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

餐飲部工作計劃11

  我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年,在我們酒店餐飲部的上半年里,我在餐飲部主管的相關管理工作上雖然不能說做的特別的讓人稱嘆,但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運營發(fā)展,也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創(chuàng)造更多的收入、打造一個良好的餐飲團體,我要對我下半年的餐飲主管做出相應的工作計劃,關于我下半年的酒店餐飲主管的工作計劃如下:

  首先,我要對我們餐飲部人員的排班表進行科學合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里,我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理,我們餐飲部的'經(jīng)理也給我的排班表提過非常有見解性的意見。比如,我在進行員工的排班工作中,經(jīng)常給某一位員工安排同一個班次。因為班次不同,上班時間不一樣,在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同,這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松,而有些班次的工作就相對于來說會比較多,并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公平的地方,這樣會引起一些餐飲部員工的不滿,從而激化我們部門員工之間的矛盾,所以在下半的主管工作中,我會使用更加科學合理的排班方法。

  其次,我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是非常符合我們酒店領導對員工工作的要求,但是任然存在著很多工作不認真負責和需要改進的地方,在這個上面我認為我們餐飲部的員工還是有很大的進步空間的。我相信在下半年里,加大對他們工作的監(jiān)督指導工作后,我們會讓我們酒店的各位領導看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素質(zhì)上面的顯著變化。

  最后,在餐飲部主管工作的下半年,我也會創(chuàng)新自己的主管管理方法,對我們餐廳的管理方法根據(jù)上半年餐飲部的運作情況也進行創(chuàng)新,讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求,我們餐飲部提供的各項服務也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標的,但是我會和我們餐飲部所有的成員努力去完成的。

餐飲部工作計劃12

  20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,20xx年是酒店穩(wěn)步上升,跨越發(fā)展的一年,回顧20xx的工作,餐飲部在各級管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學習提升,完善各種標準化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望20xx年,殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向,下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

  一、培訓考核工作:

  管理人員培訓:

 、艠I(yè)務技能

 、乒芾矸椒

 、翘幨录记

  員工培訓:

 、艛[臺技能培訓

  2月15日-4月15日。

  4月20日以后考核。

 、品⻊沼谜Z培訓

  5月20日-6月30日。

  7月5日考核。

 、菓眴栴}處理培訓

  7月10日-8月30日。

  9月5日考核、

 、葴毓识

  9月份-12月份。

  每月15日、30日兩次集中培訓。

  部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的`用人機制,滿1年員工要求考中級服務員,滿2年員工要求考服務師資格。

  二、加強部門管理,提高執(zhí)行力

  1、制定部門獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務。

  2、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

  3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣,做好節(jié)能降耗工作。

  三、組織員工娛樂活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會,員工聯(lián)歡會等。

  四、做好對客服務

 、艊雷T工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

  ⑵每餐關注菜單安排、客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,發(fā)展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。

 、抢^續(xù)做好個性化服務。

  針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝福,拍照留念,贈送小禮物等形式,做好“感動服務”,贏得更多回頭客。

  五、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開前廳后廚溝通會,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果,調(diào)整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

  六、根據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動,并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,讓活動切切實實收到好的效果。

  七、做好本部門工作的同時,密切配合其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲部工作計劃13

  20xx年年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質(zhì),優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

  一、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質(zhì)

  將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

  二、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

  在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

  三、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

  20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的.良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

  四、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

  將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構性調(diào)整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

  五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量

  出品是餐飲管理的核心,20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。

  六、調(diào)整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊

  20xx年年將對培訓方向進行調(diào)整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

  七、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平

  20xx年年的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。

  八、配合人事,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

  積極配合人事的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年年度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人事和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部工作計劃14

  新的一年,新動態(tài),在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營造食在XX這一良好口碑。

  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。

  服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。

  一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客。

  同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。

  三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的'進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

  不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

  新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲部工作計劃15

  1、十月份是黃金周的旅游期,在10月上、中旬,前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中,把每一位抵店的客人接待好、服務好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力,保證接待工作能達到一個新和高峰。

  2、做好十月份黃金周的銷售工作,根據(jù)十月份的預訂與當日的售房預測,合理性的控制客房的銷售,對部份房型價格建議調(diào)價政策

  3、做好客房的預訂工作,屆時將合理安排專人跟進預訂工作,預防出現(xiàn)超額預訂、重復預訂或漏訂等問題。。

  4、10月下旬本職計劃將安排員工進行合理的休息,黃金周大型接待過后,員工的心相對較疲憊,對部份業(yè)務骨干要適當調(diào)整工作的檔期進行合理化休假。

  5、根據(jù)十月份接待的工作進行總結(jié),根據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點與缺點在會議上與部門的員工分享,表楊表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,鼓勵做得不夠的員工,同時擬定本月的培訓計劃,對部份在工作做得不夠的員工進行崗位突擊性的培訓。培訓方式發(fā)現(xiàn)場模擬為主。目的是為了提高員工對客服務的熟練度。

  6、協(xié)助營銷部門做好會議與團隊的`接待。

  7、協(xié)助營銷部做好十二月份圣誕節(jié)的布置及推出相關活動的各項工作。

  8、12月份是臨近春節(jié)的月份,酒店各部門都處于忙碌中,本職計劃在12月主要的工作是穩(wěn)定固定客源的同時應注意散客的接待,因此,本職計劃,大堂副理在每天都要定崗在大堂,在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件,并收集賓客意見。

  9、根據(jù)天氣情況,合理的控制空調(diào)、燈光的開關時間,將酒店領導響應的號召灌輸?shù)矫恳晃粏T工,讓員工從內(nèi)心深處有節(jié)能降耗意識。

  10、總結(jié)XXX年的工作,并在部門會議上與員工分享,對部門所做的工作、營業(yè)額、經(jīng)營的情況進行通報,對表現(xiàn)突出的建議進行表彰,對表現(xiàn)較平庸的進行鼓勵或處罰。

  11、根據(jù)XXX年的工作,擬定好工作計劃呈總經(jīng)理辦公室。

  在充滿挑戰(zhàn)的XXX年,部門將通過內(nèi)外培訓、業(yè)務交流,努力提高前廳人員的綜合素質(zhì),增強前臺的營銷技能。前廳部全體員工在酒店領導下立志以前瞻的視野,超前的營銷,勇于創(chuàng)新,迎難而上,勤勉工作,全身心投入酒店的經(jīng)營發(fā)展中去,為酒店奉獻自我,爭取完成酒店下達的經(jīng)濟任務指標,創(chuàng)造前廳部的新形象、新境界。

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