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餐飲下半年?duì)I銷計劃

時間:2022-01-27 10:25:58 工作計劃范文 我要投稿

餐飲下半年?duì)I銷計劃

  時間過得太快,讓人猝不及防,我們的工作又將迎來新的進(jìn)步,做好計劃,讓自己成為更有競爭力的人吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧?以下是小編為大家整理的餐飲下半年?duì)I銷計劃,歡迎大家分享。

餐飲下半年?duì)I銷計劃

  餐飲下半年?duì)I銷計劃 篇1

  為了更好地使餐廳酒店20xx年下半年得到更多消費(fèi)者的認(rèn)同與青睞,我們特結(jié)合各餐廳酒店的營銷策略方案進(jìn)行了總結(jié),現(xiàn)制定下半年餐廳酒店七點(diǎn)營銷技巧,希望對下半年的營銷策略有很大的幫助。

  一、菜單推銷

  餐廳酒店的名字、店徽、店服,具有獨(dú)特風(fēng)格的建筑物,富有地方特色風(fēng)味的佳肴或飲料等,都有助于突出飯店的形象,菜單是推銷的最佳途徑。從餐廳經(jīng)營的角度出發(fā),菜單上的所有食品中有兩類菜品應(yīng)得到特殊對待。

  1、能使餐廳揚(yáng)名的菜品—應(yīng)有特色且價格不能太貴。

  2、愿意多銷售的菜品—價格高、毛利大、易烹制。

  對重點(diǎn)菜肴的推銷可通過字體、色彩、位置以及文字、圖片作特殊處理。

  二、員工推銷

  餐廳的每一個員工都是推銷員,他們的外表、服務(wù)質(zhì)量和工作態(tài)度都是對餐飲產(chǎn)品的無形推銷。

  1、制服—制服會給人以清潔感、統(tǒng)一感;同時還可以起到廣告的作用。

  2、個人衛(wèi)生—良好的個人習(xí)慣和清新的精神外表,能感染客人使其樂意接受服務(wù)并經(jīng)常光臨。

  3、舉止和言談—主要包括走姿、站姿、手勢、目光、言談、微笑六個方面,它體現(xiàn)員工內(nèi)在素質(zhì)和精神面貌。

  4、服務(wù)質(zhì)量—主要體現(xiàn)在服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度等方面,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引更多的客源。

  三、餐廳推銷

  1、根據(jù)不同對象、不同賓客適時推銷。

  2、既是項(xiàng)顧客提出合理建議。

  3、根據(jù)不同顧客推銷菜肴、飲品。

  4、結(jié)合菜肴加強(qiáng)酒類飲品的推銷。

  5、主動詢問。

  6、現(xiàn)場演示吸引顧客。

  7、適時向賓客推銷飯店的其他服務(wù)項(xiàng)目。

  8、推銷工作注意事項(xiàng)

  1)嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷;

  2)推銷要有針對性

  四、特殊活動推銷

  1、特殊活動推銷的時機(jī)清淡季推銷季節(jié)性推銷演出型。

  2、特殊活動推銷的類別:藝術(shù)型娛樂型實(shí)惠型。

  3、舉辦活動的要點(diǎn):話題性、新潮性、新奇性、單純性、參與性。

  4、節(jié)日活動推銷:中秋節(jié)餐飲店?duì)I銷策略、餐廳端午節(jié)營銷方案、主題餐廳經(jīng)營管理、20××年中秋國慶促銷活動。

  五、贈品推銷:

  商業(yè)贈品—針對大客戶

  1、餐廳贈品的類別:個人贈品;廣告性贈品;獎勵性贈品。

  2、贈品的要求

  1)符合不同年齡消費(fèi)者的心理需要;2)禮品的質(zhì)量要符合餐廳的形象。

  3)贈禮品附卡片。

  4)包裝精致。

  5)氣氛熱烈。

  六、展示推銷

  展示食品是一種有效的推銷形式,可以采用原料展示推銷、成品展示推銷、餐車推銷以及現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷等方法。

  七、其他推銷

  1、兒童推銷:家庭活動多以兒童為中心,可采用提供兒童菜單、提供為兒童服務(wù)的設(shè)施、贈送兒童小禮物、兒童生日推銷等方法。(該項(xiàng)在上半年的時候可以在六一兒童節(jié)的時候做重點(diǎn)策劃,當(dāng)然下半年也同樣可以利用這種推銷方法,不一定要六一兒童節(jié)才能進(jìn)行這種推銷法)

  2、試吃:該項(xiàng)可以根據(jù)餐廳酒店的具體情況來進(jìn)行確定。

  3、顧客參與推銷。

  4、酒瓶掛牌推銷。

  5、知識性服務(wù)。

  6、附加服務(wù)—在接受服務(wù)的同時可享受到額外的服務(wù)。

  7、外帶;推銷。

  8、賒銷促進(jìn)推銷:注意賒銷的風(fēng)險,應(yīng)選擇效益好、信譽(yù)高的企事業(yè)單位為推銷對象。

  9、餐飲特色促銷許多餐廳因?yàn)椴似酚刑厣貌托问接刑厣,餐廳建筑、裝飾新奇、服務(wù)方式超前等而取得成功。

  餐飲下半年?duì)I銷計劃 篇2

  一、關(guān)于門店和公司

  1、配合公司的上半年的計劃,為下半年迎接我們的旺季,在七月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

  4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

  5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

  6、xx下市前準(zhǔn)備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

  二、關(guān)于xx店

  xx店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排:

  1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

  2、在十月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。

  3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

  4、了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。

  5、針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。

  6、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

  餐飲下半年?duì)I銷計劃 篇3

  20xx年上半年餐飲銷售營銷工作,做得還不錯,為了在下半年里做得更好,制定了以下工作計劃:

  一、市場分析

  民以食為天,中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,據(jù)統(tǒng)計,其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點(diǎn),現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,市場潛力很大,前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè)。

  我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,對于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助,現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊;雜志雖然是個新平臺,新的挑戰(zhàn)才更有意義,目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況,下半年計劃主抓以下三項(xiàng)工作:

  二、銷售業(yè)績

  年計劃銷售金額XX萬元。

  根據(jù)年銷任務(wù),分解到每個季度,每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的`銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,提高銷售業(yè)績。主要手段是:提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理,根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,制定獎罰制度及激勵方案(根據(jù)市場情況及各時間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動,強(qiáng)勢推進(jìn)大客戶廣告投放。

  XX刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。

  XXX刊物廣告銷售30萬,是按照每月3萬元的銷售金額計算的,需要完成一個封面(10000元)10個彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費(fèi)計劃收取目標(biāo)為20萬,其他版面合作銷售為10萬元,目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。

  第一季度:理事單位10萬。XX廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

  第二季度:XX告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。

  第三季度:XX廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,網(wǎng)站廣告收入8萬。

  第四季度:XX廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

  網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

  三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

  根據(jù)部門發(fā)展需求,計劃招聘以下員工:

  1、文字編輯一名:負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和XX文字編輯工作。

  2、美術(shù)編輯一名:負(fù)責(zé)XX刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作。

  3、業(yè)務(wù)采編三名:負(fù)責(zé)XX刊物的廣告銷售和信息采編工作,配合運(yùn)營主管做好每個專題策劃的銷售。

  團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個步驟進(jìn)行:

  1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

  具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工。

  2、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。

  培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù),只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選,確定定崗定人,保證在8月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

  3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

  由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

  4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

  對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,權(quán)責(zé)分明,責(zé)任到人,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會,隨訪輔導(dǎo),述職談話,報表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎勵制度,全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

  四、其他外聯(lián)活動

  1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,具體的時間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

  2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,做到知己知必。

  3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等,做到全方位服務(wù)客戶。

  4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體,借助其廣闊的資源優(yōu)勢,快速打造和樹立我們的品牌形象。

  以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,努力學(xué)習(xí),提高業(yè)績。

  餐飲下半年?duì)I銷計劃 篇4

  隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到XX城市場的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做XX回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

  一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì)

  餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

  二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

  三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。

  四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

  1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

  2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

  3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

  五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。

  計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

  六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

  每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

  七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。

  20xx年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們XX酒店的生意會越來越紅火,XX的明天也會更加輝!

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