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酒店廚房管理工作計(jì)劃

時(shí)間:2020-09-13 12:42:34 工作計(jì)劃范文 我要投稿

酒店廚房管理工作計(jì)劃范文

  酒店廚房人員應(yīng)如何管理,對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見(jiàn)仁,智者見(jiàn)智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制訂上多下功夫,通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新,以下是一些重點(diǎn)。

酒店廚房管理工作計(jì)劃范文

  一、酒店廚房的人員管理

  人,財(cái),物的管理中,人是第一位,運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

  二、建立獎(jiǎng)罰制度

  制度可以給員工奮發(fā)向上,為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神,同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù),壞作風(fēng)和消極狀態(tài),便于管理。

  三、加強(qiáng)技術(shù)管理

  在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

  四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

  負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì),生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

  五、生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理

  必須全面加強(qiáng)工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營(yíng)養(yǎng),色澤,造型,裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

  六、成本核算的管理

  根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,給顧客一個(gè)雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

  七、原料的管理

  通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,儲(chǔ)藏和發(fā)放,實(shí)行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

  八、酒店廚房安全工作,衛(wèi)生管理

  從個(gè)人安全,設(shè)備損壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

  九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系

  酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。

  我們的員工既要有“真誠(chéng),勤奮,團(tuán)結(jié),創(chuàng)新”的精神,還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的'思想。

  注:關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

  1.管理制度的指定要切實(shí)可行,便于操作,要有實(shí)際意義。

  2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,否則一切管理無(wú)從談起。

  3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),實(shí)事求是。

  4.制度上的落實(shí)要不折不扣,不能隨意化。

  5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

  6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

  7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準(zhǔn)繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

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