廚房崗位說明書

時(shí)間：2020-11-27 16:02:52 崗位說明書我要投稿

廚房崗位說明書

　　篇一

廚房崗位說明書

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：廚師

　　崗位職責(zé)：

　　接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

　　工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備， (冷藏柜，電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn) 正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長，以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。

　　篇二

　　1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理;

　　3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

　　5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;

　　7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的`保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益;

　　10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

　　11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

　　15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

　　16. 負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

　　17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識

　　18. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

　　篇三

　　一、行政總廚崗位職責(zé)：

　　1.管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長

　　2. 職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責(zé)：

　　1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4) 親自為重要賓客宴會主廚。

　　5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。

　　6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8) 處理賓客對菜肴的投訴。

　　9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

　　11) 負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。

　　12) 出席部門例會。

　　篇四

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn) 作。

　　3、主要職責(zé)：

　　1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn) 工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè) 人衛(wèi)生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。

　　10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

　　篇五