酒店西餐實(shí)習(xí)報(bào)告
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,我們都不可避免地要接觸到報(bào)告,不同種類的報(bào)告具有不同的用途。我敢肯定,大部分人都對(duì)寫報(bào)告很是頭疼的,以下是小編整理的酒店西餐實(shí)習(xí)報(bào)告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
實(shí)踐單位:
西安百腦匯尊品牛排加盟店
實(shí)踐時(shí)間:
xx—07—15至xx—08—15
實(shí)踐內(nèi)容:
西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)
實(shí)踐目的:
通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過程,
把握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,熬煉自己的實(shí)踐力量。
隨著生活方式的更新和.交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)款待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又便利可取的款待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又非常注意禮儀,講究法規(guī),所以,了解一些西餐方面的學(xué)問是非常重要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐廳有實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間,獲得了閱歷,更增長(zhǎng)了見識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。
第一部分:感言篇
在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào)。在這里,第一次接觸.的實(shí)踐生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐學(xué)問,又懂得西方禮儀和.交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;歡樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和諧相處以及老板的風(fēng)趣幽默;歡樂的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的確定與欣賞;樂的是自己既改善又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)時(shí)的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么嫻熟的在西餐廳鋪臺(tái)布。擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。
在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的熟悉,品嘗西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗高雅,樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。討論西餐的學(xué)者們,經(jīng)過長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。
第一個(gè)是“Menu”(菜單)
其次個(gè)是“Music”(音樂)
第三個(gè)是“Mood”(氣氛),
第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面),第五個(gè)是“Manner”(禮俗),第六個(gè)是“Meal”(食品),
這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必需具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特殊重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)討論。西餐禮儀也是特殊重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)全部的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。
在尊品實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工全力以赴為客人供應(yīng)“溫馨微小,物有所值“的服務(wù)。還有就是高雅淳美的美國(guó)西部音樂,韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及著名遐邇的菲力牛排。都勸說(shuō)務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張真誠(chéng)動(dòng)心的笑臉,一聲聲動(dòng)聽悅耳的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝聚出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感受也頗多,若要為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人供應(yīng)富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿意客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻完顧的欲望。有人勸說(shuō)務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿意客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不完有汗水,還有才智和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份頑強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷,沒有了老師和同學(xué)的教導(dǎo),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增加了自己的自信念,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)仔細(xì)真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!!
第二部分:實(shí)踐篇
下面我就在尊品的實(shí)習(xí)過程及體會(huì)作一小結(jié):
第一次暑期獨(dú)自一人在異地生活,而且還要找份工作作為實(shí)踐的內(nèi)容,這一切對(duì)于我來(lái)說(shuō)既新奇又刺激。假期一開頭便在整個(gè)古城西安兜轉(zhuǎn),卻發(fā)覺沒有一樣是高校生能干的。后來(lái)買了份聘請(qǐng)類的報(bào)紙,應(yīng)聘的時(shí)候發(fā)覺有點(diǎn)類似傳銷,立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳,也就是我后來(lái)仔細(xì)工作的地方,門口有個(gè)聘請(qǐng)啟事,其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后,更是被其美觀干凈而又幽雅的環(huán)境所打動(dòng)。當(dāng)時(shí)想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也情愿,于是留了份個(gè)人資料,開快樂心的走了。
7月19日下午培訓(xùn),正是沒回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子,干一天據(jù)說(shuō)是40元錢,我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個(gè),一個(gè)叫陳水,一個(gè)叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐,她講了尊品牛排餐廳的歷史進(jìn)展,文化氛圍,將來(lái)的追求以及餐廳的管理原則,員工守則,獎(jiǎng)懲及福利等等,使我對(duì)尊品更為憧憬。員工守則概括為六個(gè)字:“美真準(zhǔn),優(yōu)高快”,即美觀干凈的環(huán)境,真誠(chéng)友善的接待,精準(zhǔn)無(wú)誤的供餐,優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施,高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品,快捷快速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異:以客為尊,相互信任,認(rèn)同鼓舞┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生學(xué)問,講到“臺(tái)塑小牛排”,“頂級(jí)菲力”,“特質(zhì)牛排套餐”,“意大利肉醬面”等等,都是店里的招牌菜,我恨不能立刻嘗遍全部的菜,在這樣的餐廳吃飯的確是種享受。
餐廳名字叫做“尊品牛排zunping
beefsteak”,餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個(gè)典型的西式餐廳,餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過假如能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可
能能更加吸引客人,讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺。
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是迥然不同,從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺似乎是卸下了一個(gè)很重的包袱似的,由于西餐廳的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡(jiǎn)潔的活:擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等,這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺時(shí)間過得特殊慢,雙腳又開頭抗議起來(lái)了。有些時(shí)候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到特別別扭。因此,建議西餐廳的管理人員能夠敏捷地支配一下,譬如讓員工輪番休息,在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲憊,還能制造一種和諧的環(huán)境,這樣做又何樂而不為呢?
容榕以前在飯店干過,立馬就上手了;陳水悟性也不錯(cuò),也很精彩。就我傳菜傳的慢,而且老讓老員工幫我上菜。后來(lái)我們訓(xùn)練點(diǎn)菜,我感覺自己簡(jiǎn)直到了害羞的地步,實(shí)在無(wú)可救藥。點(diǎn)菜時(shí)客人問及菜的原料及做法,我是一問三不知,幸而有老員工指導(dǎo),終于牽強(qiáng)應(yīng)付了第一天。
其次天我提前一小時(shí)到店,特地看菜譜,記菜名,請(qǐng)教老員工菜的做法。那天傳菜比從前快多了,也嫻熟多了。晚上下班時(shí)還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵(lì)卡,評(píng)語(yǔ)是“提前到店熟識(shí)菜譜,具有敬業(yè)精神,很棒!”我深受鼓舞。激勵(lì)卡其實(shí)是員工福利的一部分,一個(gè)月中誰(shuí)得到的激勵(lì)卡最多就將得到50元的`就餐券。全部員工還分為四個(gè)組,組與組之間還要競(jìng)爭(zhēng),一個(gè)月中哪個(gè)組得到的激勵(lì)卡最多將得到150元的活動(dòng)現(xiàn)金。我暗暗下定決心,肯定要努力!
有一天我做預(yù)打烊,發(fā)覺某些裝飾品損壞,于是向嵐姐反映,她當(dāng)即夸我是全部員工中最仔細(xì)的一個(gè)。我先是興奮了一陣,但最終一個(gè)老員工對(duì)我說(shuō):“你不能這樣,其他員工受責(zé)怪會(huì)記恨你的!蔽伊⒖填I(lǐng)悟。提示自己以后做事肯定要三思而后行。
一次,領(lǐng)班趙潔跟一洗碗大姐談話,說(shuō):“以后上班記著要戴工作牌,不然要扣工資的。”我聽了笑著說(shuō):“沒事兒,她在里邊洗碗沒人觀察!鳖I(lǐng)班立刻瞪我一眼,說(shuō):“我說(shuō)了算還是你說(shuō)了算?”我不吱聲。隨后她把我叫到一個(gè)沒人的地方談話,還問我認(rèn)為自己是公司的財(cái)產(chǎn)還是負(fù)債。我慚愧的低下頭。從那一刻起,我才深刻意識(shí)到自己所處的環(huán)境已不再是自由自在的校內(nèi)、家庭,而是有各種紀(jì)律約束的,以后在做人做事方面更得遵守法規(guī)。
我們來(lái)這里打工,真剛要學(xué)的不是如何傳菜,如何推銷,而是如何搞好人際關(guān)系,這才是人生中最最重要的課題。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo),他不肯定在技能上勝人一籌,但是他在心情上肯定是相當(dāng)穩(wěn)定的,與人相處的技巧、方法是很相宜的。他能使他的下屬覺得牢靠,值得信任。而我們的最終目標(biāo)決不是打工而已,我們要吸取他們的特長(zhǎng),一步一步邁向人生的高處。
人無(wú)論在什么時(shí)候都要有樂觀的心情,不管你到了哪里,領(lǐng)導(dǎo)總盼望自己的員工是陽(yáng)完的,有精力的,主動(dòng)向上的。為什么有些人能到管理階層,有些人則被人管,就是由于做管理者的人樂觀,開朗,能使下屬們信服。
8月10號(hào)發(fā)工資,我拿到生平第一次的工資,雖然不是太多,但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了,我開頭懂得怎樣靠雙手掙錢,更重要的是懂得怎樣與他人相處。
第三部分:獲益篇
通過實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí),我對(duì)西餐的專業(yè)學(xué)問有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言溝通與表達(dá)力量、外語(yǔ)力量、處理來(lái)賓關(guān)系力量、團(tuán)隊(duì)協(xié)作力量等方面具有明顯的提高,特殊是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒有條件熬煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有許多的外國(guó)伴侶,熬煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得力量,為自己以后走上.做了個(gè)好的開頭。.上由課本上學(xué)不到的東西,那就是.閱歷,為人處世的閱歷,想想自己在有兩年就要真正的走向.,參與工作,或許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開頭,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在實(shí)踐中熬煉自己的力量,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù)。
通過這次的實(shí)踐,我學(xué)會(huì)了獨(dú)立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)供應(yīng)了珍貴的閱歷和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),熬煉自己的各方面的力量,努力提高自己的綜合實(shí)力!
祝福酒店能夠越辦越好。
最終,感謝酒店能供應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),感謝老師的關(guān)心,在此祝福尊品越做越大!
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