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中秋節(jié)月餅的種類(lèi)有哪些？
中秋節(jié)吃月餅是中國(guó)的一大習(xí)俗，但是，吃了幾年的月餅了，大家是否知道月餅的種類(lèi)有哪些呢?不知道朋友們快來(lái)看看吧!
中秋節(jié)月餅的種類(lèi)有哪些？
我國(guó)月餅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變和發(fā)展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨(dú)特風(fēng)格。
我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi);就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國(guó)月餅可分五大類(lèi)：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，但風(fēng)味卻迥然不同：京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)，油與餡都是素的;而廣式月餅則輕油而偏重于糖;蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛(ài)于松酥;潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門(mén)的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚(yáng)州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、北京的“稻香村月餅”、濟(jì)南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風(fēng)味特點(diǎn)各有千秋。
“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”，近年來(lái)，新款式月餅層出不窮。
下面我們就來(lái)看看現(xiàn)今的新款月餅：
冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色�？谖冻龈鞑幌嗤�，外表十分諧美趣致。
果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。
茶葉月餅：又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
像形月餅：過(guò)去稱(chēng)豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵物。
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究 。
一、中國(guó)四大月餅種類(lèi)
1、廣式月餅——流傳最廣
廣式月餅起源于廣東及周邊南方地區(qū)，特點(diǎn)是皮薄、餡多，通常皮餡比例為1:4，皮餡油含量高于其他類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，后又開(kāi)發(fā)了水果型、果醬型、蔬菜型等。從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類(lèi)。其中以糖漿皮月餅為主，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為傳播，加上皮質(zhì)柔軟滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類(lèi)的甜餅，海味類(lèi)的咸餅核果人類(lèi)的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛�，且保質(zhì)期長(zhǎng)，這是糖漿皮月餅的一大特色。
2、京式月餅——宮廷遺風(fēng)
京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比較適中，一般皮餡比是2:3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感松脆。京式月餅最大的特色是宮廷風(fēng)格，做工考究，制作程序之復(fù)雜居中國(guó)四大月餅體系之首。選料程序也相當(dāng)復(fù)雜，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經(jīng)過(guò)篩選挑選出規(guī)格一致的小棗，再經(jīng)過(guò)去核、去皮、去渣、粗制、精致、定級(jí)、分選等工序。
3、滇式月餅——火腿飄香
滇式月餅又稱(chēng)云腿月餅，主要流行于云南、貴州等地區(qū)，其主要特點(diǎn)餅皮酥松，餡料咸甜適口。使用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。相傳明末清初，退守云南的小南明永歷皇帝茶飯不思，御廚便用云南當(dāng)?shù)氐奶厣仆热馇卸�，加入蜂蜜、精糖烤成“云腿包子”。永歷皇帝吃后龍顏大悅，從此，滇式月餅便流傳開(kāi)來(lái)。
4、蘇式月餅——小巧精致
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其皮層酥松，餡料甜而不膩，葷素口味皆有。宋朝詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說(shuō)的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點(diǎn)是"酥"，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其他類(lèi)月餅。而鮮肉月餅應(yīng)該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說(shuō)是近幾年月餅家族中的獨(dú)行者和新寵。蘇式月餅品種相對(duì)單一，就是傳統(tǒng)的五仁餡、黑芝麻餡、椒鹽餡等幾種餡料。制作的核心技術(shù)點(diǎn)在于酥皮的制作，用油皮包裹住油酥，搟成薄餅再卷成長(zhǎng)條，分成大小合適的小劑子，再包入足量餡料。
二、新式月餅餡料
1、冰皮月餅：冰皮月餅特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色�？谖冻龈鞑幌嗤�，外表十分諧美趣致。
2、冰淇淋月餅：冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成，只是用的月餅?zāi)Ｗ樱嗽率�，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。
3、果蔬月餅：主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。
4、海味月餅：海味月餅是比較名貴的月餅，餡料有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。
5、納涼月餅：納涼月餅是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。
6、椰奶月餅：椰奶月餅是以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖、油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。
7、茶葉月餅：茶葉月餅又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
8、保健月餅：保健月餅是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
9、像形月餅：像形月餅過(guò)去稱(chēng)豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。
10、黃金奶油月餅：黃金奶油月餅餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
11、雜糧月餅：雜糧月餅原材料采用五谷雜糧為餡料，口味鮮美、健康時(shí)尚。
12、巧克力月餅：巧克力月餅的月餅餡主要是巧克力以及一些果仁(比如瓜子、核桃、花生仁等)，味道香甜，迎合了年輕女性的口味。
月餅的種類(lèi)及口味概述：
1、廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
2、潮式月餅：皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
3、蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
4、滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
5、京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。
6、徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
7、衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家。
8、秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
9、晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
10、豐鎮(zhèn)月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無(wú)窮。
11、橋式月餅：皮酥松脆，內(nèi)餡甜美，出產(chǎn)自蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而出名，屬于潮式的進(jìn)化版本。
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