中秋五仁月餅的做法

　　月餅，每年農(nóng)歷八月十五家家戶戶都會(huì)品嘗的食物，是每年月亮最圓的日子里和家人團(tuán)聚一堂的鑒證，也是勾起游子思鄉(xiāng)之情的甜蜜毒藥。以下是中秋五仁月餅的做法，歡迎閱讀。

　　材料

　　餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

　　五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

　　1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

　　2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，

　　可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

　　餅皮制作方法

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;

　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

　　餡料

　　1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

　　制作方法

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

　　五仁搭配

　　一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

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