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中秋節(jié)自制冰皮月餅 冰皮月餅的做法

時(shí)間:2022-06-09 15:14:06 中秋節(jié) 我要投稿
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2014中秋節(jié)自制冰皮月餅 冰皮月餅的做法

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  冰皮月餅做法一:

  1.準(zhǔn)備材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g。糕粉適量,做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮餡1:1可做12個(gè))

  2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘(紫莧菜洗凈后放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然后攪拌一下,看水變得很紅后,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團(tuán)即可)

  3.此時(shí)可以備餡,分成25g一個(gè)。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,如圖包好即可

  4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中,壓出即可

  冰皮月餅做法二:

  1.準(zhǔn)備材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉適量,做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮餡1:1可做6個(gè))

  2.先把牛奶糖油混合均勻,加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊,靜置10分鐘

  3.餡分成25g每個(gè)球,滾圓備用。靜置好后上鍋大火蒸15分鐘,出鍋后用筷子攪拌均勻,拌不勻的話,可以待晾至不燙手時(shí),徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)

  4.取25g皮,按扁,放上餡料,如圖收口

  5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中,壓出即

  烹飪技巧

  1、冰皮月餅做法一:先炒熟粉類,再用熱液體物燙一下,直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮,顏色看起來清爽怡人,很“壞神”。

  2、冰皮月餅做法二:直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟,涼后包至而成。此種做法口感更好,外觀也更像是“冰”皮,更加晶瑩剔透一些。

  3、介紹三種粉:

  糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

  粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用,例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見,可購于淘寶。

  澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥?捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

  特色

  1、一眾月餅獨(dú)不可缺它:冰皮月餅。它制作簡(jiǎn)單,它口感清爽,它外形時(shí)尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月餅獨(dú)到之處,在于一個(gè)‘冰’字,它給你爽口之感,調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。

  2、冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成,可長(zhǎng)時(shí)間不裂開,不老化,且無生粉味道。傳統(tǒng)廣式月餅多是用口味重的餡料,比如蛋黃,五仁等,而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。

  3、它不用經(jīng)過烘烤,口感更為清爽,而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的,常溫下制作完畢后,不要急于食用,先冷藏幾小時(shí)再說。若是一時(shí)吃不著,最好的儲(chǔ)存辦法則是直接冷凍。吃前半小時(shí)拿至冷藏室,才可獲得最佳口感。

  4、所以,其實(shí)冰皮月餅如果保存得當(dāng),是可以儲(chǔ)存很久的,哪怕至隔年中秋都不會(huì)失掉新鮮。若要外贈(zèng)親友,則要放置保溫袋中攜帶更好。

  5、好的冰皮月餅是,外觀如冰一樣亮滑,冰箱冷藏過夜后仍舊柔軟而不干硬(冷藏時(shí)要覆蓋保鮮膜),切面皮包餡料均勻。

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