清明節(jié)食俗介紹
福建畬族清明烏稔飯
關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見(jiàn)中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
清明果
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的。將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起，準(zhǔn)備成清明果的皮子，餡有熏肥腸伴芥菜末的，有豆腐干和著韭菜的，還有其他各類(lèi)美味的搭配，但無(wú)論什么餡少不了辣椒粉。面和餡都準(zhǔn)備完畢，最后一道工序是包果，包果和包餃子有異曲同工之效，但包清明果更精致些，褶折得像花邊。
潤(rùn)餅菜
每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃“潤(rùn)餅菜”的食俗。據(jù)說(shuō)，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)�！皾�(rùn)餅菜”的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤(rùn)餅，不僅是泉州獨(dú)有的，廈門(mén)人也喜好之。相傳開(kāi)這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開(kāi)來(lái)，在閩南成了家常名品。
醴酪與環(huán)餅
《荊楚歲時(shí)記》記載：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥”。《鄴中記》也說(shuō)：“寒食三日作醴酪”醴酪是一種以麥芽糖調(diào)制的.杏仁麥粥。一直到隋唐時(shí)，都還是寒食節(jié)的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術(shù)》中還記載了另一種寒食節(jié)的食品─環(huán)餅。“環(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面”。油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，相當(dāng)近似現(xiàn)在的點(diǎn)心。
棗錮飛燕
宋朝的清明節(jié)，除了街市上所賣(mài)的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的食品之外，人家也自制一種燕子形的面食，稱(chēng)為“棗錮飛燕”，據(jù)說(shuō)是從前用來(lái)祭拜介子推的祭品。明朝人還會(huì)留下一部分的棗錮飛燕，到了立夏，用油煎給家中的孩童吃，據(jù)說(shuō)吃了以後，可以不蛀夏。
青精飯
陳元靚的《歲時(shí)廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節(jié)食品 “青精飯”：“楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽(yáng)氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯�！焙城迕魅厩囡埖牧�(xí)俗似乎在南方較為流行。郎瑛（一四八七─~一五六六以後，杭州人）的《七修類(lèi)稿》卷四三就提到寒食節(jié)時(shí)吃的“青白團(tuán)子”。這種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥草汁舂合而成，餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前，先以新蘆葉墊底，蒸熱後色澤翠綠可愛(ài)，又帶有蘆葉的清香，是很受歡迎的清明節(jié)食品。
子推饃
“子推饃”，又稱(chēng)老饃饃，類(lèi)似古代武將的頭盔，重約250-500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲(chóng)、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專(zhuān)給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花�！按罄匣ⅰ睂�(zhuān)給男孩子吃，也最受他們喜歡。父母用杜梨樹(shù)枝或細(xì)麻線將各種小面花串起來(lái)，吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊，讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花，能保存到第二年的清明節(jié)。
面花
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來(lái)的面花栩栩如生，尤如藝術(shù)珍品，令人愛(ài)不釋手，舍不得馬上吃掉。
“子推饃”和面花除了自己食用，還用來(lái)饋贈(zèng)親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送，稱(chēng)為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送，讓離開(kāi)家門(mén)獨(dú)自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書(shū)育人的園丁分享節(jié)日的美食。
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