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清明節(jié)吃什么肉食
清明節(jié)就要到了,清明節(jié)吃什么是不少吃貨關心的問題,今天我們就一起來看看清明節(jié)吃什么肉食吧!
清明節(jié)肉食:醬爆螺螄――清明螺,頂只鵝
推薦理由:民間向來有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的說法。這個說法來源于過去窮,買不起鵝的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺螄,用清水養(yǎng)兩天,然后夾去尾端,放點蔥姜辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄,螺螄最家常卻最經典的做法,豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致,那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!
小吃特色:讓人看著都流口水啊,香辣的口感,鮮美的螺肉,老酒喝喝,螺螄唆唆,很愜意!過去生活清苦,清明前后吃海螺,都覺得比鵝肉還鮮美,我們能有幸活在豐衣足食的當下,應該感激先輩們的拼搏奮斗,才換得今天的美好生活!
清明節(jié)肉食:筍燒白焐肉
“清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂”。這是唐代詩人杜牧寫的“清明”詩的前二句,詩中因杜牧當時處于池州的不良心態(tài)而表達清明時節(jié)的凄涼景象;而今我要說一說烏鎮(zhèn)人的“清明”節(jié)是怎樣過的,而他們在清明時節(jié)有一道最隹肉食----筍燒白焐肉是必不可少的。
鳥鎮(zhèn)人過清明和全國人民基本相同,掃墓、踏青,全家團聚;按照中國人的習慣,少不了全家人在一起改善一下伙食,這時有一道時令美食是不可少的,那就是筍燒白焐肉。清明時節(jié),春雨綿綿,江南竹園內春筍旺發(fā),這時的竹筍叫“春筍”,最為肥美鮮嫩,用來做菜,無論炒、燒、做湯都很可口,但最好是和肉一起燒煮更為肥美,所需的肉最好是鮮豬肉和咸豬肉伴燒,鮮肉略多些為好,再加入春筍一起燒煮,烏鎮(zhèn)人叫"腌頓鮮"。
選用的鮮肉很有講究,一定要選夾精夾油的五花肉,最好再加入一只豬腳瓜;咸肉可選肋條或腿肉均可,再加一只好的火腿腳爪更隹,燒時先用清水將肉煮沸,去除浮沫,加入料酒,然后用小火燒煮約一個半鐘頭,再加入春聲一同煮約15分鏡即可,燒肉用鈷也有講究,最好用砂鈷慢火燒煮,那肉吃起來穌嫩鮮美,肥而不膩,那鮮嫩的春筍帶來的滿口清香包含著濃濃的春意。
延伸閱讀:清明節(jié)飲食習俗
在清明節(jié)的飲食方面,各地有不同的節(jié)令食品。
由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關系,一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習慣。在山東,即墨吃雞蛋和冷餑餑,萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯,據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜,據說吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。
很多地方在完成祭祀儀式后,將祭祀食品分吃。晉南人過清明時,習慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間扎一個雞蛋,名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”,象征全家團圓幸福。上墳時,將總“子福”獻給祖靈,掃墓完畢后全家分食之。晉北地區(qū),則習慣用玉米面包黑豆芽餡食用。陜北的榆林和延安節(jié)前要蒸“子推饃”和做面花,蒸出來的面花栩栩如生,猶如藝術珍品,既可自己食用又能饋贈親友。
上海清明節(jié)時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚。上海舊俗中,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾干后存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據說吃了以后不得疰夏病。
芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時令蔬菜,有種說法是,因與“轎”音近,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。
在閩東,家家戶戶則要煮“烏稔飯”。它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹葉浸泡后蒸煮而成,顏色烏黑但卻米香撲鼻,別有一番風味。此外,閩東各地無論城鄉(xiāng)大多吃芥菜飯,據說可以終年不長疥瘡。在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜,是以面粉為原料擦制烘成薄皮,再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴。此類食物品種多樣,葷素搭配,主副食都有,既營養(yǎng)豐富又美味可口,類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。
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