清明節(jié)吃什么菜

　　清明節(jié)到了，清明節(jié)吃什么菜好呢?今天，小編特意為大家推薦幾款美味的清明節(jié)美食，希望大家喜歡!

　　蕎菜炒鹵豬耳

　　做法：

　　豬耳朵用刀片小心地刮去表面細(xì)絨毛，洗凈，燒一鍋水，把洗凈的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘，撈起用流動(dòng)的冷水降溫

　　取砂鍋，把鹽、生抽、黃酒、鹵水汁及高湯倒入鍋中，生姜拍扁，與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中扎緊，放入鍋中，置灶上，大火煮滾成加料鹵水汁

　　把處理好的豬耳朵放入鹵水汁中，小火鹵煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火浸泡一個(gè)晚上，成鹵豬耳

　　蕎菜切去綠色尾部及頭須，取嫩白色蕎莖，洗凈

　　用刀將蕎莖切成段備用

　　鹵豬耳從鹵水鍋中撈起，切成耳絲，紅椒也切成細(xì)絲備用

　　鍋燒熱，倒入油，下豬耳絲用小火慢炒，直至豬耳變脆香

　　倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘

　　加入鹽和白糖調(diào)味

　　最后加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋

　　烹飪小技巧：

　　蕎頭具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，當(dāng)作一般素菜來炒時(shí)，必須要用旺火快炒，稍斷生即可起鍋，風(fēng)味才能夠最大化保留，久炒則不香了。

　　鹵豬耳朵的調(diào)味、鹵煮的時(shí)間不限，可以根據(jù)自己的口感作調(diào)整。

　　但鹵豬耳煮好之后，最好留鍋中浸泡一夜，使鹵水味更濃。

　　鹵水鍋鹵完豬耳朵后，可以繼續(xù)鹵豬手、雞爪、鴨掌之類的，鹵藕片之類的也很好吃。

　　需要注意的是，鹵豬耳回鍋復(fù)炒時(shí)，不宜用大火，因?yàn)辂u豬耳朵膠質(zhì)較多旺火爆炒會(huì)粘鍋，用小火慢炒可以很好地防止粘鍋，或者改用不粘鍋更好。

　　小炒出鍋前加入白糖是粵菜的經(jīng)典做法，可以使菜品口味更豐富。

　　推薦理由：

　　蕎菜的賞味時(shí)限很短，僅在每年的清明時(shí)節(jié)才能夠品嘗到這最應(yīng)景的蔬菜，故人坐”蕎(橋)“西去，后人食”蕎“相祭!古代的人很早就懂得珍惜春天蕎菜的賞味期限，每到清明餐臺(tái)之上總會(huì)有道”蕎菜炒燒肉“，清晨割下翠綠的蕎菜，配以清明祭祖的燒豬肉，用頭抽砂糖大火爆炒，散發(fā)出濃濃蕎香，可謂廣府時(shí)令美食的代表，也最能體現(xiàn)嶺南的鄉(xiāng)野的濃濃春意。

　　柳芽玉米餅

　　處理柳芽：

　　柳芽有苦味，要經(jīng)過洗、泡、焯、泡、洗幾個(gè)步驟來處理，才能去掉苦味。

　　將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉)，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈

　　鍋中燒開水，水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出

　　將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘后換水，這樣浸泡換水三次(這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處)

　　做法：

　　將玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，調(diào)成可以流動(dòng)的面糊

　　倒入焯好的柳芽，調(diào)入鹽和一點(diǎn)香油，攪拌均勻

　　平底鍋燒熱，倒入少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油鋪滿鍋底，倒入一勺面糊

　　轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊攤開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘

　　待表面的面糊凝固，將餅翻面，繼續(xù)燜1-2分鐘至熟即可

　　搭配臘八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

　　烹飪小技巧：

　　1、調(diào)好的面糊就是一般做煎餅的稀稠度，面糊較為濃稠，但仍可以流動(dòng)。

　　2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

　　3、如果想吃得更精細(xì)一些，可以先把焯好的柳芽切碎再與面糊混合。

　　推薦理由：

　　香椿芽、榆錢兒、柳芽兒，都是最清新鮮嫩的時(shí)候。是寒食之佳品，是清明最應(yīng)景的食物。還等什么，嘗個(gè)新鮮吧!

　　家常春餅

　　做法：

　　面粉置于一大盆中

　　一邊緩緩倒入開水，一邊用一根筷子快速攪拌

　　直至攪拌至面團(tuán)呈絮狀，基本無干粉狀態(tài)時(shí)，停止加水

　　倒在砧板上，揉成光滑的面團(tuán)

　　搓成長條，分切成約40克一個(gè)的小劑子

　　逐一搓圓

　　砧板抹少許撲粉，搟開成薄薄的圓形面片

　　煎鍋開最小火，抹少許油預(yù)熱

　　下入面皮烙制

　　一面烙約1-2分鐘后轉(zhuǎn)烙另一面，再烙一分鐘即可取出，然后重復(fù)搟皮烙餅的動(dòng)作，直至全部烙完

　　豬肉事先切成絲，加鹽、生粉、雞精、料酒、老抽拌勻，腌漬5分鐘左右

　　煎鍋倒適量油燒熱后下入肉絲扒熟

　　加入甜面醬和少量水，翻炒均勻后關(guān)火

　　大蔥切細(xì)絲

　　取一張烙好的面皮，中間放上肉絲和大蔥絲

　　卷起即可(12個(gè)的份量)

　　推薦理由：

　　春餅“是中國古老的傳統(tǒng)美食之一。中國自古就有立春吃春餅的習(xí)俗，立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為”咬春“，如今春暖花開依然是適宜吃春餅的季節(jié)。

　　春筍薺菜炒蝦仁——一口吃進(jìn)春天的味道

　　做法：

　　明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用;鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用

　　春筍切薄片;薺菜徹底擠干水分后切成碎末;鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出;用余油接著放入春筍煸炒

　　稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

　　烹飪小技巧：

　　1、春筍切去根部老頭口感才鮮嫩;

　　2、薺菜熱水里氽燙后撈出可放到冷水下過涼后用手徹底擠干水分再切成末;

　　3、最后一步勾薄芡可入味且顏色好。

　　推薦理由：

　　春天的時(shí)令野菜中薺菜絕對算是耀眼的明星，口感清新，營養(yǎng)豐富，將應(yīng)季的春筍與薺菜相結(jié)合，加入蝦仁，整體口感和視覺都很清新的一道菜，適合做為春季餐桌上的一道當(dāng)季小炒。

　　鍋塌香椿豆腐

　　做法：

　　豆腐洗凈后切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘(這樣做讓豆腐更入味)

　　香椿洗凈后放入開水中焯燙一下

　　將焯燙好的香椿切成碎末備用

　　將腌制好的豆腐蘸上面粉

　　再放入打散雞蛋液中沾上蛋液

　　鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐

　　炸至金黃色撈出

　　鍋中留少許底油，放入蔥花炒香

　　再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水

　　放入香椿翻炒

　　最后加少許鹽、雞精調(diào)味，淋少許香油即可出鍋

　　烹飪小技巧：

　　1、香椿中亞硝酸鹽含量高，因此一定要焯燙后食用，這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和，食用起來才最健康。

　　2、炸豆腐的時(shí)候火不能太大了，不然一個(gè)人操作的時(shí)候，放豆腐的速度會(huì)跟不上而前面放的又來不及翻面。

　　3、將香椿焯燙后冷凍起來，沒有香椿的季節(jié)也可以吃到啦。

　　推薦理由：

　　在這個(gè)季節(jié)里，香椿一定不可以錯(cuò)過。香椿被稱為”樹上蔬菜“，是香椿樹的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　青團(tuán)

　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。青團(tuán)是將“雀麥草”（又名漿麥草）搗爛后擠壓出汁，拌進(jìn)糯米粉里染色，甜而不膩，帶有青草香氣，也有的采用青艾汁染色。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，也有以菜肉、芝麻等為餡料的。

　　點(diǎn)評：糯米粉不易消化，一般人可以當(dāng)做點(diǎn)心少量食用，吃多了會(huì)消化不良，脾胃功能虛弱的人不宜食用。餡料的選擇有講究，豆沙餡比較甜，芝麻餡能量高，糖尿病人要少吃。

　　粽子

　　最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食，浙江湖州一帶就盛行清明吃粽子的風(fēng)俗。粽子一般都用箬殼包糯米，餡料則五花八門，有紅豆粽、桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

　　點(diǎn)評：糯米也不易消化，脾胃不好的人最好少吃。正常人吃粽子要根據(jù)餡料來選擇，酸菜、火腿、咸蛋、蜜餞等最好不要選擇，它們在腌制的時(shí)候都要抹上大量鹽，這會(huì)造成鈉攝入量超標(biāo)，高血壓、腎病、心功能不全的患者最好別吃。而且，加工過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺，長期吃會(huì)致癌。長時(shí)間的保存容易讓細(xì)菌寄生其中，可能引起胃腸道不適甚至中毒。桂圓餡、蓮蓉餡糖尿病人盡量少吃，板栗餡不易消化。

　　馓子

　　我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗，北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。“馓子”為油水面搓條炸制而成，干吃香脆可口，也可以開水、牛奶、豆?jié){等泡食。

　　點(diǎn)評：馓子是油炸食品，主要含脂肪和碳水化合物，高熱量、高油脂，所有人都不宜多食，特別是有糖尿病或高脂血癥的人。

　　雞蛋：民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備，有的地方也有用艾葉煮雞蛋的習(xí)俗。

　　點(diǎn)評：雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)，還含有維生素及多種微量元素。但是，雞蛋也富含膽固醇，一般情況下膽固醇的攝入控制在每天300毫克是安全的。腎病患者根據(jù)腎功能情況限制食用，最好只吃蛋白，蛋黃含磷高。

　　子推饃

　　“子推饃”是為了紀(jì)念春秋時(shí)期晉國的介子推，如今在我國陜北、陜西等地流行。將發(fā)酵后的白面捏成虎、燕、蟲、蛇、兔或文房四寶等各種造型，輔料為紅豆、黑豆、花椒、食用色素等，里面包雞蛋或紅棗。

　　點(diǎn)評：子推饃的選用也要根據(jù)餡料來選擇，比如紅棗餡的糖尿病患者要少吃，雞蛋餡的腎病患者要限制食用。輔料中雖有食用色素，但用量較少，只要不超量超范圍使用添加劑，安全性是有保障的。

　　烏飯

　　民間制作烏飯的南燭樹葉（俗稱“烏飯草”），主要生長在長江南部丘陵山區(qū)一帶，制作烏飯的米一般以糯米為主，摻入部分粳米，米粒用烏飯汁浸泡成黑紫色，蒸煮后特別香潤可口，吃之前也可撒上白糖。《本草綱目》載稱：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑發(fā)駐顏，益氣力而延年不衰�！�

　　點(diǎn)評：烏飯草主要起到染色的作用，讓米飯色澤誘人。而制作烏飯使用的糯米不易消化，不宜多吃，特別是脾胃功能不好的人。

　　螺螄

　　清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，最為肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。

　　點(diǎn)評：螺螄含有各種微量元素，尤其是鋅和硒，對維持人體免疫功能有幫助。但是，螺螄性寒，兒童、孕婦、老年人、胃腸功能不好的人都不建議食用。生的螺螄可能有寄生蟲，一定要煮熟后食用。

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