泉州清明節(jié)吃什么食物

　　泉州清明節(jié)吃什么食物?泉州清明節(jié)習(xí)俗有哪些?清明節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是祭祖和掃墓的日子。

　　泉州清明節(jié)吃什么食物

　　麥餡粿 小麥做皮豌豆做餡

　　“以前，麥餡粿只有清明期間才能吃到，三十年前，一個(gè)麥餡粿才賣5分錢，如今一個(gè)賣3元。”閩菜大師程振芳介紹，清明時(shí)節(jié)恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳，舊時(shí)勞動(dòng)人民因生活拮據(jù)，只能將麥粉與蔗糖混合揉團(tuán)蒸煮，以此作為祭品，久而久之，成了泉州清明節(jié)的一樣傳統(tǒng)食物。

　　麥餡粿的制作并不復(fù)雜，首先將小麥粉加入適量的白糖(或紅糖)和水，倒入鍋中燒沸，并用木棍反復(fù)攪拌，至均勻成團(tuán)，放置待涼。將豌豆去除雜質(zhì)后洗凈，放入鍋中加水煮制軟爛后，接著用手揉擦豆去殼濾水，取出細(xì)膩的豆沙后加上白糖入鍋翻炒，制成豌豆餡。將皮包入一份豆餡，再用栗子葉或竹葉繞一團(tuán)包緊，蒸1小時(shí)即可食用。

　　日前，記者在中心市區(qū)龍宮菜市場(chǎng)附近一糕點(diǎn)攤上看到，售賣的麥餡粿有咸甜兩種口味，咸的外皮呈綠色，甜的外皮呈褐色，每個(gè)賣3元。

　　潤(rùn)餅菜 咸甜鮮美胃口大開

　　說起清明美食，閩南人第一個(gè)想到的必然是“潤(rùn)餅菜”。隨著清明節(jié)的'臨近，泉州西街多家潤(rùn)餅皮作坊的生意也愈加的紅火。

　　潤(rùn)餅菜的內(nèi)餡原料大多以應(yīng)季的時(shí)令食材為選擇，如胡蘿卜此時(shí)最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。程振芳介紹，傳統(tǒng)的潤(rùn)餅菜里大多包含了胡蘿卜絲、豆腐干、綠豆芽、豌豆等食材，分別拌炒裝盤。輔料方面，要挑選炒熟的花生，將其磨成粉后，與砂糖混合，制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆蓬松，加上砂糖與海苔拌勻。最后，再備一些蒜、芫荽和香菜。

　　將這些內(nèi)餡按順序齊齊鋪在薄薄的潤(rùn)餅皮中，用手一卷一握，輕輕咬下一口，彈牙又略帶咸味的餅皮被咬開，各種咸甜不一的復(fù)雜味道一起入口，咸甜鮮美的口感讓人一下胃口大開。

　　鼠粬粿 南安德化兩地做法不同

　　昨日，家住德化楊梅鄉(xiāng)云溪村的林女士趁著天晴，來到田間地頭拔鼠粬草。很快，她拔了滿滿一籮筐，原來，這些都是做“鼠粬粿”的材料。在德化，這是一種清明時(shí)節(jié)才會(huì)制作的小吃。

　　“每年清明前后，正是鼠粬草快速生長(zhǎng)的時(shí)候，這時(shí)的草嫩綠嫩綠的，不會(huì)太老。”林女士說，南安也有制作“鼠粬粿”的習(xí)俗，但是兩地制作方法不同。德化做的“鼠粬粿”不會(huì)加芥菜汁，全部是用鼠粬草搗碎成泥，加入用冬季稻米磨好的粉，反復(fù)攪拌。蒸熟后倒入石臼中連續(xù)捶打，直至全團(tuán)柔軟細(xì)膩，再放入圓形模具中。一個(gè)個(gè)圓形嫩綠的“鼠粬粿”就做好了，做好后，整個(gè)放入油鍋中煎，加調(diào)料即可食用，十分美味。與南安的“鼠粬粿”最大的不同在于，這種“鼠粬粿”是不包內(nèi)餡的。

　　在南安，由于鼠粬草的數(shù)量不多，糕點(diǎn)師傅通常會(huì)加些芥菜搗汁。搗碎的鼠粬草泥，要加入花生油、白砂糖一同入鍋翻炒成漿，最后加入磨好的糯米粉反復(fù)攪拌，方可制成擁有翠綠色澤且散發(fā)糯米香氣的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的內(nèi)餡有甜和咸的兩種，可以是蘿卜菜脯、香菇丁、肉香、筍干、蝦米及花生組合成的咸香內(nèi)餡，也可以是各種豆子磨碎制成的甜味餡料，咸甜不一的內(nèi)餡與彈性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。

　　泉州清明節(jié)習(xí)俗

　　【掃墓】

　　泉州民間約定俗成以清明節(jié)前、節(jié)后各10天為掃墓期。掃墓，泉州人稱為“巡風(fēng)水”、“上墓”。清明節(jié)期間，在外子孫歸家祭祖，一家親屬扶老攜 幼，隨帶果盒祭品，相偕上墳掃墓。到達(dá)墓地，大家動(dòng)手?jǐn)厍G棘，除雜草，培墓土，開排水溝，填平洼坑，描紅墓碑，修整墓園停當(dāng)，即陳上祭品，焚香點(diǎn)燭，獻(xiàn)紙 錢，按輩分大小依次行禮致敬，表達(dá)對(duì)先人的悼念。

　　【清明粿】

　　清明節(jié)前數(shù)天，泉州城郊農(nóng)家大多忙于蒸制清明粿。清明粿有兩種：一種以糯米粉揉成薄粿皮，炒小麥磨粉調(diào)糖水做餡，名叫“麥餡粿”;另一種甘薯干 磨粉加糯米漿揉成粿皮，豌豆沙或綠豆沙加糖為餡，叫“豆餡粿”。兩種粿坯都搓成小皮球狀，抹上食用油，外用高粱葉包裹，蒸透即成。這種農(nóng)家應(yīng)時(shí)食品，可用 于清明節(jié)祭祖和掃墓供品，也可充做點(diǎn)心或饋贈(zèng)親友的節(jié)日禮品。清明粿不必動(dòng)鍋加熱，即可食用充饑，這也許是古代寒食的遺風(fēng)吧。

　　【嫩餅菜】

　　清明節(jié)一大早，泉州家家戶戶忙于廚事，蒸炒炸燉，魚肉雞鴨，廳堂祖先供桌上擺滿豐盛的肴饌，其中大多備有嫩餅菜。嫩餅菜這種泉州特有的風(fēng)味菜 肴，它寓意包金包銀、招財(cái)進(jìn)寶，對(duì)家庭未來寄以美好的祝福。泉州嫩餅菜類似春卷，但內(nèi)涵比春卷來得豐富多彩。其餅皮稱之為嫩餅皮，一種是面粉加水揉韌，搟 成直徑15—20厘米的圓形薄餅坯，放入烤爐烤制而成，名曰“潤(rùn)餅”(近幾十年來少見了);另一種是將精面粉加水反復(fù)攪打成質(zhì)韌的溫面團(tuán)，抓在手中，在文 火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰“拭餅”。嫩餅菜的主料通常用胡蘿卜、冬筍、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋(切絲)，蠔或蠔 煎、蝦仁等，分盤上席，或重油炒成大雜燴;輔料有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥白、蒜白、芫荽等佐食。食時(shí)以薄餅皮包裹餡料和輔料，卷成 圓筒狀，雙手握著就食。節(jié)日全家人圍席共餐，各自動(dòng)手動(dòng)口，別有一番情趣。

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