廣東清明節(jié)吃什么食物
在廣東過清明節(jié)的時(shí)候,有哪些傳統(tǒng)的習(xí)俗呢?廣東清明節(jié)吃什么食物呢?下面就跟著小編去看看吧!
廣東清明節(jié)吃什么食物
1、蕎菜
蕎菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜,因與“轎”同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。
廣州人祭祀完了后,分了豬肉,并不算完成了拜祭形式,家人會(huì)將豬肉帶回家后,配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃,還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃,吃完了這些菜肉,這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
2、薺菜
薺菜是陽春三月的應(yīng)季時(shí)蔬,又因其與“聚財(cái)”的諧音,而頗受百姓喜愛。關(guān)于薺菜,有這樣一種民間傳說,清明節(jié)在祭祖的時(shí)候,借助祖先的神靈和財(cái)氣,人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球,再配兩三片生姜,煮上一大鍋,每人吃一碗,既可交發(fā)財(cái)運(yùn),又可防治頭痛頭昏病,久而久之便形成了一種民間特有的食療習(xí)俗。另外,因“薺”與“吉”諧音,所以,薺菜也有“吉菜”的說法。
“農(nóng)歷三月三,不忘薺菜煮雞蛋”,用薺菜來煮雞蛋是清明節(jié)最常用的做法。具體做法其實(shí)很簡單:先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球,再配2-3片生姜,可以煮成一大鍋,全家吃。
3、雞蛋
清明節(jié)因與上巳節(jié)相近,食俗也有吃煮雞蛋。清明節(jié)吃個(gè)雞蛋,一整年都有好身體。又清明節(jié)蛋,大致分為兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。前者可吃,后者則僅供玩賞而已。
吃雞蛋,是源于古代的上祀節(jié),人們?yōu)榛橛笞,將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟并涂上各種顏色,稱“五彩蛋”,他們來到河邊把五彩蛋投到河里,順?biāo)疀_下,等在下游的人爭撈、剝皮而食,食后便可孕育。現(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。
4、艾粄
清明節(jié)吃艾粄是廣東的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾粄被稱為“清明粄”,清明節(jié)前夕,市民到野外采摘艾葉,剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕,蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效,所以有吃清明粄身體強(qiáng)健之說。
做艾粄,一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖,一起拌成團(tuán),然后把面團(tuán)捏成一小團(tuán),搓圓捏扁,把搗碎的花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團(tuán)里,再封口捏成扁圓形等形狀,墊在芭蕉葉上放入鍋中,隔水蒸約20分鐘,清香怡人的艾粄就可以出爐了。
廣東清明節(jié)飲食習(xí)俗
1、菜包糍
清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外,還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳,清明時(shí)節(jié)吃了黃梔子和粘米做成的包糍,不但可以避邪,還能清熱去濕。
不起眼的菜包糍其實(shí)有著悠久的歷史。相傳,菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃,所以又名“船佬糍”,南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉(zhuǎn)驛站,也是客家人的聚集地,相傳唐宋時(shí)南遷的中原地區(qū)先民春夏季節(jié)原本習(xí)慣用麥子做成面粉來做菜包,一路南遷至嶺南后,由于麥子甚少,便用水磨將白米磨成的米粉來替代面粉,做傳統(tǒng)的菜包糍的風(fēng)俗也由此在南雄地區(qū)流傳至今。
2、粽子
為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子,要比端午吃粽子早得多。現(xiàn)今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風(fēng)俗。據(jù)廣寧縣志記載,當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分,粽子必不可少?ldquo;粽子”是“眾子”的諧音,寓意人丁興旺。
廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等,裹包形式有“四角粽”、“五角粽”,其中“什錦裹蒸粽”,一只重量達(dá)500克。
3、螺螄
清明時(shí)節(jié)是采食螺螄的最佳時(shí)令,因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖,最為肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當(dāng),真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。
廣東和廣西人炒螺螄時(shí),喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料,這不僅能使螺肉的味道更加鮮美,還有一定的殺菌作用。
4、薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說:“潮之蔥糖,極白極松,絕無渣滓。”由此可見,潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。
薄餅分皮、餡兩部分,皮是烙成圓形的熟面皮,以薄得像紙的那一種最好;餡有咸的、甜的兩種。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作,可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經(jīng)做成的熟料中,混合起來。如果做的是甜餡的薄餅,就經(jīng)過特殊加工成為‘糖蔥’,做好后就放起來,到時(shí)候就用薄餅皮卷起來吃。
5、樸籽粿
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū),殺戮掠奪,民不聊生,百姓被迫無奈而避入山林之中,饑不擇食,只好采摘樸籽葉、果籽充饑,后人為永記深仇大恨,故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗,沿襲至今。
制作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實(shí)(核)搗爛,與大米舂成粉末,然后發(fā)酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種,也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色,個(gè)個(gè)咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。
6、甘蔗
廣州人稱掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗,并將吃過的蔗渣丟于墳前,還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。清明節(jié)肇慶也有吃甘蔗的習(xí)俗,寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會(huì)叮囑小孩子,吃甘蔗要從頭吃到尾,不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子以后做事情才會(huì)有頭有尾,善始善終。
挑選甘蔗可以注意3個(gè)原則。一是摸,檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度;第二看,看甘蔗的瓤部是否有變色;三是聞,鑒別一下甘蔗有沒有異味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟,瓤部顏色略深、呈淡褐色,聞之略有酒糟味。除了看外觀,商家剝皮時(shí)大家還要注意看甘蔗的中心和表皮,如果是紅心的話就不要購買了。有些不法商販有可能會(huì)把霉變甘蔗榨成蔗汁出手,所以建議來源不明的甘蔗汁大家最好也不要購買飲用了。
7、烤乳豬
在廣東地區(qū),烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品,廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等,向先人奉上脆皮金豬,希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對烤乳豬更有詳細(xì)記載:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”根據(jù)記載,“取正在吃乳的小豬,擊殺后洗刷干凈,除去五臟,用茅草塞滿肚腹,用一根柞木棒穿過,架到火上,緩火遙炙急轉(zhuǎn)勿停,以酒涂乳豬之表皮,表皮易于發(fā)色。”最后乳豬表面變成琥珀色,便大功告成。
廣東省清明五大好去處
1.始興嶺南九寨溝
深渡水瑤族鄉(xiāng)曾被評為廣東生態(tài)示范第一鄉(xiāng)。
由于這里還是未被開發(fā)的處女地,方圓百里內(nèi)保留著原始森林風(fēng)貌,將軍棟、雞公山、五指山、笑天龍形、黃巢點(diǎn)兵等十幾座海拔千米以上的山峰散落其中。全長17公里的黃石坑河谷,因沿河有大量的優(yōu)質(zhì)黃臘石而得名。河谷內(nèi)布滿荊棘,古藤滿地。這里路雖不好走,景色卻是一流,深綠、淺綠、嫩綠、黃綠、墨綠……滿眼的綠色充盈著大山的神韻,使這里又有“嶺南九寨溝”的美譽(yù)。
出行貼士
交通.新廣從公路—從化街口—鰲頭鎮(zhèn)—106國道—湯塘鎮(zhèn)—三八鎮(zhèn)—青塘鎮(zhèn)—六里鎮(zhèn)(始興方向)—壩仔鎮(zhèn)—司前鎮(zhèn)—深渡水。聯(lián)游.車八嶺、客家圍屋、米錐王林、世外桃源古村落等。
推薦玩法.越野、徒步、攝影、爬山
2.河源萬綠湖
河源萬綠湖西岸的錫場,是一片水源保護(hù)地。當(dāng)?shù)貨]有工業(yè),很多人因缺乏足夠的生活資源而離開,使這里猶如世外桃源,峽谷、溪水、山林、野花……大自然賜予的美景在當(dāng)?shù)厝搜劾锼坪跖c生俱來。徒步、露營是野驢來這里的主要目的。萬綠湖畔有一條峽谷,叫三里長峽,當(dāng)?shù)厝擞址Q石硤,它從錫場楊梅村一直延伸至錫場圩鎮(zhèn),全長10公里,叢林、峭壁、深潭、溪水、石螺、野花構(gòu)成一方秘境。如果有興趣,沿途還可以順道“學(xué)藝”.想學(xué)養(yǎng)蜂的,可以去河洞村,那里的.養(yǎng)蜂人有幾十年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗(yàn);想學(xué)種靈芝的,可以去禾石坑,當(dāng)?shù)赜泻芏喾N靈芝能人;想學(xué)種茶樹的,可以去楊梅村,那里種楊梅茶已有兩三百年的歷史,要知道,楊梅茶在市面上幾乎買不到哦!
出行貼士
交通.廣從高速—105國道—新豐—石角—錫場。
聯(lián)游.萬綠湖、鏡花緣、桂山、蘇圍村等。
推薦玩法.露營、學(xué)藝、徒步、探奇
3.陽山水口
陽山深藏著許多不為人知的美景.秀比桂林的水口連江畫廊、1902米高的廣東第一峰、韓愈傾情的賢令山……水口連江畫廊,是連江經(jīng)過陽山縣城再向下10多公里、到達(dá)水口鎮(zhèn)前后的一段水域。由于景色秀麗,著名書畫家關(guān)山月稱這里為“水口小桂林”。兩岸山峰起伏,群峰環(huán)繞著翠綠的田園、古舊的民居,構(gòu)成一幅潑墨畫作。
事實(shí)上,從廣清高速上清連高速一路往水口方向走,就已經(jīng)可以感受到人在畫中游了。沿途云霧繚繞,山下更有萬層梯田,蒼翠郁人。開車駛上有著“亞洲第一天橋”之稱的杜步高架橋時(shí),甚至有乘坐“高空過山車”的刺激感,緊湊的山勢透過車窗就可領(lǐng)略,這里已成為越野發(fā)燒友的狂奔勝地。
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交通.廣清高速—遠(yuǎn)西出口出—清連高速(連州方向,過徑口隧道)—陽山—禾云收費(fèi)站—焦沖收費(fèi)站—白領(lǐng)公隧道群—水口
聯(lián)游.黃龍峽漂流、五星天龍峽漂流、古龍峽漂流、玄真漂流、魚水生態(tài)村、賢令山、北山古寺等。
推薦玩法.越野、泛舟、登山
4.龍川森林公園
位于河源龍川的霍山,與韶關(guān)丹霞山一樣,同屬廣東七大名山之一,同樣擁有丹霞地貌,但其知名度遠(yuǎn)不如丹霞山。這里是國家AAA級(jí)景區(qū)、廣東省森林公園。去過的人說,行走霍山,有一種冒險(xiǎn)的快感。由于游人稀少,靜寂的山中只聞鳥鳴聲,石階依山而建,路窄坡陡,一路向上要有一番膽量及體力才行。船頭觀日、玉鱗玩月、灑翁凌云、雄獅吼龍、橫巖傲霧、一線曙光、礱衣接佛、七井仙泉、沙僧拜壽、鐵拐李挑葫蘆等都是霍山特有的景觀。特別的是,霍山上的靈山寺有一座天然石室。據(jù)說室內(nèi)原有一井,深遂無底,與汕頭的大海相通,時(shí)聞海嘯聲。
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交通.從廣州出發(fā),走205國道至龍川,由龍川縣城向東北行47公里即可到達(dá)霍山風(fēng)景區(qū)。聯(lián)游.楓樹壩、青龍湖、趙佗古城等。
推薦玩法.登高、獵奇
5.天門溝一景
離廣州200公里的英德天門溝,是一個(gè)尚未完全開發(fā)的景區(qū),這里有數(shù)不清的瀑布、有別處沒有的“樹屋”,更有廣東不多見的高山草原。海拔1100米之上的區(qū)域便是高山草原,它有個(gè)很好聽的名字,叫“百鳥堂營地”。由眾多小山包組成的草原雖說算不上真正意義上的大草原,但也算意境清新.綠草小山包連綿起伏,一眼望不到邊;五彩繽紛的野花點(diǎn)綴在每個(gè)角落,處處顯露著無限生機(jī)。草原上的氣溫比山下低6度,如果在山上扎營,可以看到日出、日落的絢麗景觀。
出行貼士
交通.廣州出發(fā)走京珠高速—佛岡—英德—英浛公路—馬坪(右轉(zhuǎn))—石牯塘鎮(zhèn)—天門溝。
聯(lián)游.英西峰林、彭家祠、清新銀盞溫泉等。
推薦玩法.溯溪、越野、登山、野營
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