冬至吃什么呀
導(dǎo)語(yǔ):冬至吃湯圓,在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱湯團(tuán),冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。以下小編為大家介紹冬至吃什么呀文章,歡迎大家閱讀參考!
冬至吃什么呀
冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣之一,俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等,是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至習(xí)俗源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉錄》甚至有"冬至大如年"之說(shuō)。這表明古人對(duì)冬至十分重視。正因如此,使冬至食文化豐富多彩,諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍年糕等不下數(shù)十種。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展,又形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。
狗肉
冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗,F(xiàn)在人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。
餛飩
過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí),北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。據(jù)《燕京歲時(shí)記》載:“冬至餛飩夏至面”。冬至這天,京師人家多食餛飩。南宋時(shí),當(dāng)時(shí)臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說(shuō),臨安人在冬至吃餛飩是為了祭掃祖先。只是到了南宋,我國(guó)才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。
餛飩發(fā)展至今,更成為名號(hào)繁多,制作各異,鮮香味美,遍布全國(guó)各地,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多,江浙等大多數(shù)地方稱餛飩,而廣東則稱云香,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的。深受食客好評(píng)的餛飩,著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄館嫩,味美湯鮮;重慶市的過(guò)橋抄手,包捏講究,調(diào)料多種,蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩,館料講究,薄皮包陷,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等。
捏凍耳朵
吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官,他告老還鄉(xiāng)正是大雪紛飛的冬天,寒風(fēng)刺骨。他看見南陽(yáng)白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心里非常難過(guò),就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫(yī)棚,用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟,撈出來(lái)剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后,鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來(lái),每逢冬至人們便模仿做著吃,是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為"餃子,也有的稱它為"扁食"和"燙面餃",人們還紛紛傳說(shuō)吃了冬至的餃子不凍人。
赤豆糯米飯
在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
湯圓
冬至吃湯圓,是我國(guó)的`傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱湯團(tuán),冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。清朝記載,江南人用糯米粉做成面團(tuán),里面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖,也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。他們?cè)诩已缟蠂L新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓號(hào),然后用肉塊壘于盤中祭祖。一古人有詩(shī)云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”湯圓也是我國(guó)傳統(tǒng)的美味食品。南北各地還有不少湯圓的名品,如寧波湯圓餡多皮薄,糯而不粘;長(zhǎng)沙姐妹湯圓潔白晶瑩,香甜可口;溫州縣前湯圓用料考究,甜美味香,都是馳名的美味食品。此外,臺(tái)灣的菜肉湯圓、成都的賴湯圓、貴陽(yáng)的八寶湯圓、安慶的韋家巷湯圓,也是風(fēng)味獨(dú)特的美味食品。如今不僅冬至吃,一年四季都能吃到湯圓
釀酒
客家人認(rèn)為,冬至?xí)r的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,后勁頗足。所以,客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天,客家主婦常挑個(gè)吉祥的日子,專門到集市添置釀酒的器具,把陳年的酒壇搬到溪流中,用黃黃的細(xì)沙洗去污物,再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗,最后置放在陰涼處風(fēng)干。釀酒用的新糯稻,剛剛揚(yáng)場(chǎng)完畢,精選風(fēng)干,顆顆飽滿,粒粒精華,去掉金燦燦的外殼之后,倒入竹篼里,用山泉水反復(fù)沖洗,洗去糯米中的塵物,接著又將洗干凈的糯米倒進(jìn)飯甑,放到鍋里蒸熟,隨后又用泉水沖冷,將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地?cái)嚢瑁詈蠓胚M(jìn)酒壇,讓其發(fā)酵,到冬至之日,才正式加進(jìn)潔凈清涼的山泉水,之后讓其慢慢醞釀,時(shí)間愈久,酒質(zhì)愈醇,酒色愈清朗、明凈,讓人一見頓生愛慕之心,急欲解饞。
年糕
吃年糕從清末民初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕,年年長(zhǎng)高,圖個(gè)吉利。
蕎麥面
吃蕎麥面浙江等地每逢冬至這天,全家男女老少都要集齊,嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥面吃。習(xí)俗認(rèn)為,冬至吃了蕎麥,可以清除腸胃中的***、雞毛。
九層糕
在我國(guó)臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng),用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日,集到祖祠中照長(zhǎng)幼之序,一一祭拜祖先,俗稱“祭祖”。祭典之后,還會(huì)大擺宴席,招待前來(lái)祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情,稱之為“食祖”。冬至節(jié)
祖先,在臺(tái)灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。
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