四川達(dá)州冬至吃什么

　　冬至，又稱日南至、冬節(jié)、亞歲等，兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日。下面小編為你整理的四川達(dá)州冬至吃什么，希望對你有所幫助！

　　達(dá)州冬至吃什么

　　1、羊肉

　　北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上，在江南地區(qū)，蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。

　　2、豬肉

　　相比于羊肉和牛肉，豬肉的蛋白質(zhì)含量比較低，而脂肪含量高。豬肉能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　3、黑米

　　黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養(yǎng)成分。還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。

　　4、生姜

　　冬至的另一道民俗食物是臘味姜飯，生姜自然是其中不可或缺的重要角色。這一植物以肥厚而具辛辣氣味的地下根莖作為入饌的材料，細(xì)分來又有白姜、黃姜、黑肉姜、沙姜等不下十種，常見的生姜多半則是辣味適中的黃姜。

　　5、梨

　　梨是冬季水果中的首選，它含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素，梨有潤喉生津、潤肺止咳、滋養(yǎng)腸胃等功能。

　　6、堅(jiān)果

　　中醫(yī)認(rèn)為堅(jiān)果多性味偏溫?zé)幔�其他季�?jié)吃得多容易上火，而寒冷的冬季則是“雪中送炭”了。此外，堅(jiān)果多數(shù)能補(bǔ)腎，與冬季的對應(yīng)臟器“腎”正好呼應(yīng)。適量食用堅(jiān)果，稱得上是冬至養(yǎng)生的竅門。

　　冬至養(yǎng)生食譜

　　1、花生黃豆燉豬蹄

　　豬蹄500克，花生50克，黃豆100克，黨參30克，當(dāng)歸20克，生姜3片，陳皮5克，料酒適量。黃豆提前浸泡12小時(shí)，花生開水煮上2分鐘瀝干水分，豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，用開水焯燙后撈起。將所有材料放入鍋中，加入料酒，然后加入適量清水，大火煮開撇去浮沫，轉(zhuǎn)成小火慢燉約2小時(shí)，待豬蹄微爛時(shí)加入食鹽調(diào)味即可。

　　2、天麻燉烏雞

　　烏雞750克，天麻30克，川芎20克，茯苓30克，生姜3片，紅棗5枚。烏雞宰殺后去毛去內(nèi)臟、洗凈，把天麻、川芎、茯苓洗凈后塞入雞腹中，用線縫口。把烏雞放入砂鍋內(nèi)，加入生姜、紅棗、清水適量，大火燒開后用小火燉約2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

　　3、蘿卜排骨湯

　　豬小排（豬肋排）250克，輔料：白蘿卜100克，調(diào)料：鹽5克，味精2克，醋5克，大蔥10克，姜5克。將豬小排骨洗凈，剁成段；白蘿卜去皮，切成塊；蔥切段，姜切片備用；將鍋置于旺火上，倒入清水燒開，下入豬排骨塊和醋煮開。撇凈浮沫，加入蔥段、姜片燒開后，加入白蘿卜塊，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，改用小火煮2個(gè)小時(shí)；至豬小排骨肉熟爛離骨，揀去蔥段、姜片不用，放入精鹽、味精調(diào)好口味即可。

　　4、山藥羊肉湯

　　羊肉500克，淮山50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，精鹽3克，味精適量。將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。淮山用清水浸透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒沸。燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥、姜，加精鹽、味精，攪勻，連淮山一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。

　　關(guān)于冬至吃什么？

　　不同的節(jié)日一般都有不同的吃俗。一說到吃，歷史就十分悠久。冬至吃什么？各地風(fēng)俗不同，吃的也不一樣，為什么要吃這些，說來都頗有淵源。

　　冬至吃水餃

　　每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃�！边@種習(xí)俗，是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。

　　滕州羊肉湯

　　山東滕州一帶有冬至到了要吃羊肉的習(xí)俗，據(jù)說是從漢朝開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個(gè)好兆頭。

　　江南米飯

　　在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。這個(gè)習(xí)俗來源于古老的神話故事，據(jù)說共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。

　　臺灣糯糕

　　在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

　　臺州擂圓

　　浙江臺州人在冬至這一天一定要做些特色菜肴和食物，首先祭奠祖先，以祈求全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”是臺州的老傳統(tǒng)，擂圓取圓圓潤潤、團(tuán)圓之意。

　　擂圓是冬至的重要角色，除了經(jīng)典的甜圓，也有很多家里喜歡咸的冬至圓，咸圓就是在糯米團(tuán)里放餡，包類似豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。

　　蘇州釀酒

　　姑蘇地區(qū)對冬至這一節(jié)氣非常重視，以前姑蘇人會(huì)在冬至夜喝冬釀酒，在米酒中加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)，還會(huì)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。

　　江西麻糍

　　麻糍，是浙江，江西的特產(chǎn)，也是閩南地區(qū)的著名小吃，其中又以南安英都出產(chǎn)最為出名，用上好的糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等制成。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。

　　姜母鴨

　　這是廈門、泉州地區(qū)的標(biāo)配。吃法也有點(diǎn)類似于涮羊肉�！敖�母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)�，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　湯果

　　“吃了湯果大一歲�！保瑢幉ㄓ小鞍荻�至”，按照老寧波的習(xí)俗，要做冬至羹飯。冬至日早上還要吃一碗甜甜的番薯湯果，寓意把之前的霉運(yùn)全部“翻”過去。

　　寧波湯圓聲名在外，然而對寧波人來說更重要的是一種叫“湯果”的無餡的糯米食品。湯果也用糯米揉制，形狀可以大的跟湯圓一般，小的可以像珠子球或者更小。寧波人冬至要吃“酒釀圓子”，就是用小粒的湯果煮晚稻米釀出來的酒糟，散點(diǎn)淀粉，放上點(diǎn)紅絲綠絲，或打上蛋花，有的還可以切些蘋果，做法大同小異，只是湯果不可少。

　　赤豆粥

　　寧波童謠：“篤篤篤，賣糖粥。三斤胡桃四斤殼，吃儂肉，還儂殼，張家老伯伯，問儂討只小貓小黃狗。”聽過這童謠的寧波人應(yīng)該不少，可是很少有人知道，這“糖粥”就是赤豆粥。這種赤豆粥格外精細(xì)，因?yàn)槌喽购椭嗍欠珠_做的。赤豆磨成豆沙澆在白粥之上，好似紅云覆蓋白雪，色香味俱佳。過去寧波有一種賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)�”，可把灶具、碗盤、食物全放在擔(dān)子上。小販一邊挑著擔(dān)一邊敲著竹梆，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽見聲音就知道“賣糖粥”的來了。

　　吃赤豆粥甜而不黏，稀而不薄，極為爽口。在寧波，冬至夜全家歡聚一堂共吃赤豆粥的'習(xí)俗一直流傳至今。

　　年糕

　　杭州年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)和冬至，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。

　　年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”

　　杭州人冬至吃年糕，吃年糕從明末清初直到今杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，冬至吃年糕，年年長高，圖個(gè)吉利。

　　番薯湯果

　　在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一。“番”和“翻”同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過去一年的霉運(yùn)全部“翻”過去。湯果，跟湯團(tuán)類似，但個(gè)頭要小得多，而且里面沒有餡。湯果也被叫做圓子，取其“團(tuán)圓”、“圓滿”之意。老寧波也有“吃了湯果大一歲”的說法。

　　擂圓

　　浙江臺州人好美食，冬至是一年中重要節(jié)氣，在這一天要做些特色菜肴和食物，首先要祭奠祖先，祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”（擂圓，又叫硬擂圓、翻糙圓）是臺州的老傳統(tǒng)，擂圓取圓圓潤潤、團(tuán)圓之意。擂圓是冬至的重頭戲，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，與平日里吃的湯圓相比，臨海人的冬至圓不但內(nèi)容豐富、形式各異，而且意味深長。

　　麻糍

　　麻糍，是浙江，江西的特產(chǎn)，也是福建人的傳統(tǒng)小吃、福建人祭祀時(shí)的供品。麻糍陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。麻糍也是閩南著名小吃，其中又以南安英都出產(chǎn)最為出名，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。

　　冬至面

　　“吃了冬至面，一天長一線”。在安徽合肥，冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過后即是數(shù)九寒天，每隔九天數(shù)作一九。在滴水成冰的嚴(yán)冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過了一個(gè)冬至。

　　冬節(jié)丸

　　潮汕地區(qū)民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當(dāng)作團(tuán)圓節(jié)。潮汕一帶有“冬節(jié)丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”。客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。廣東人冬至還有吃燒臘與姜飯，冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。

　　現(xiàn)代臺灣著名學(xué)者林再復(fù)在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(jié)（閩南語稱冬至為冬節(jié)）之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。

　　桂圓燒蛋

　　冬至古代為大節(jié)日，嘉興重冬至，俗諺“冬至大似年”，保留古風(fēng)。據(jù)《嘉興府志》（卷34·風(fēng)俗）記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如元旦儀”。民間崇尚冬至進(jìn)補(bǔ)，有赤豆糯米飯、人參湯；白木耳、核桃仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。

　　南瓜餅

　　冬至過了眼看年，合肥人到了冬至都要吃南瓜餅，大街小巷彌漫著南瓜餅的香味，并且還有一句諺語叫做“吃了冬至面，一天長一線”，就是說過了冬至，就會(huì)夜短日長了。

　　炸點(diǎn)心

　　舒城縣山區(qū)冬至這天要吃炸點(diǎn)心，炸糍粑、炸南瓜餅是這天的主食。在舒城人民看來，數(shù)九寒冬從冬至開始，需要進(jìn)食一些富含油脂的食物來補(bǔ)充熱量，抵御嚴(yán)寒。

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