秋分養(yǎng)生菜譜推薦
油醬毛蟹:
[配料]河蟹500克(海蟹亦可),姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。
[做法]將蟹清洗干凈,斬去尖爪,蟹肚朝上齊正中斬成兩半,挖去蟹鰓,蟹肚被斬剖處摸上干面粉。將鍋燒熱,放油滑鍋燒至五成熟,將蟹(摸面粉的一面朝
下)入鍋煎炸,待蟹呈黃色后,翻身再炸,使蟹四面受熱均勻,至蟹殼發(fā)紅時(shí),加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后,收濃湯汁,入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出鍋即可。
[功效]益陰補(bǔ)髓,清熱散瘀。
海米熗竹筍:
[配料]竹筍400克,海米25克,料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。
[做法]竹筍洗凈,用刀背拍松,切成4厘米長段,再切成一字條,放入沸水鍋中焯去澀味,撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱,投入竹筍稍炸,撈出淋干油。鍋內(nèi)留少量底油,把竹筍、高湯、鹽略燒,入味后出鍋;再將炒鍋放油,燒至五成熱,下海米烹入料酒,高湯少許,加味精,將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
[功效]清熱消痰,祛風(fēng)托毒。
甘蔗粥:
[配料]甘蔗汁800毫升,高粱米200克。
[做法]甘蔗洗靜榨汁,高粱米淘洗干凈,將甘蔗汁與高粱米通入鍋中,再加入適量的清水,煮成薄粥即可。
[功效]補(bǔ)脾消食,清熱生津。
公歷每年二月十八日前后為雨水節(jié)氣。雨水,“斗指壬為雨水,東風(fēng)解凍,冰雪皆散而為水,化而為雨,故名雨水!庇晁粌H表示降雨的開始,也表明雨量開始增多。
隨著雨水節(jié)氣的到來,雪花紛飛,冷氣浸骨的天氣漸漸消失,而春風(fēng)拂面,冰雪融化,濕潤的空氣、溫和的陽光和蕭蕭細(xì)雨的日子正向我們走來。杜甫有詩云:“好雨知時(shí)節(jié),當(dāng)春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜,潤物細(xì)無聲。”詩人生動(dòng)描述了春天是萬物萌芽生長的季節(jié),需要雨水的時(shí)候,它就來了,這春雨伴隨著和風(fēng),當(dāng)夜幕降臨時(shí)悄悄地、無聲地、細(xì)細(xì)地下著滋潤著萬物。詩人用擬人的手法,把雨擬人化,說它“知時(shí)節(jié)”懂得滿足客觀需要。在春天萬物萌芽生長的季節(jié),正需要雨水的時(shí)候,雨就下起來了。一個(gè)“好”字,不但贊美“雨”,同時(shí)也贊美那些為需要幫助的人送去及時(shí)雨的人。詩人盼望這樣的“好雨”,喜歡這樣的“好雨”。
人們常說:“立春天漸暖,雨水送肥忙!币荒曛(jì)在于春,春季如何看雨水。對(duì)農(nóng)民來說,雨水正是小春管理、大春備耕的關(guān)鍵時(shí)期,而我們的生活也充滿了新的希望。
根據(jù)雨水節(jié)氣對(duì)自然界的.影響,聯(lián)系到養(yǎng)生篇中我著重強(qiáng)調(diào)雨水節(jié)氣“調(diào)養(yǎng)脾胃”的重要性。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為,脾胃為“后天之本”,“氣血生化之源”,脾胃的強(qiáng)弱是決定人之壽夭的重要因素。明代醫(yī)家張景岳提出:“土氣為萬物之源,胃氣為養(yǎng)生之主。胃強(qiáng)則強(qiáng),胃弱則弱,有胃則生,無胃則死,是以養(yǎng)生家必當(dāng)以脾胃為先”。(在五行與五臟的關(guān)系中,五行中的土對(duì)應(yīng)于五臟中的脾)《圖書編·臟氣臟德》指出:“養(yǎng)脾者,養(yǎng)氣也,養(yǎng)氣者,養(yǎng)生之要也”?梢姡⑽附⊥侨藗兘】甸L壽的基礎(chǔ)。
春天之肝木何以與脾土相關(guān)?五行學(xué)說在中醫(yī)學(xué)的應(yīng)用中,以五行的特性來說明人體五臟的生理功能。肝屬木,木性可曲可直,條順暢達(dá),有生發(fā)的特性,故肝喜條達(dá)而惡抑郁,有疏泄的功能。脾(胃)屬土,土性敦厚,有生化萬物的特性,脾又有消化水谷,運(yùn)送精微,營養(yǎng)五臟、六腑、四肢百骸之功效,為氣血生化之源。其五臟在生理上相互聯(lián)系,在病理上相互影響。在五行相生相克關(guān)系傳變中,木旺乘土,即肝木過旺克伐脾土,也就是說由于肝木疏泄太過,則脾胃因之而氣虛,若肝氣郁結(jié)太甚,則脾胃因之而氣滯,兩者皆肝木克脾土也!峨y經(jīng)》稱為“逆?zhèn)鳌奔锤尾髌ⅰK,春季養(yǎng)生中既要注意春季陽氣生發(fā)的特點(diǎn),扶助陽氣,又要避免傷及脾胃。
中醫(yī)學(xué)稱脾胃為“水谷之海”,有益氣化生營血之功。人體機(jī)能活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),營衛(wèi)、氣血、津液、精髓等,都化生于脾胃,脾胃健旺,化源充足,臟腑功能才能強(qiáng)盛;脾胃又是氣機(jī)升降運(yùn)動(dòng)的樞紐,脾胃協(xié)調(diào),可促進(jìn)和調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝,保證生命活動(dòng)的協(xié)調(diào)平衡。而人身元?dú)馐墙】抵,脾胃則是元?dú)庵。元代著名醫(yī)家李東垣提出:脾胃傷則元?dú)馑,元(dú)馑t人折壽的觀點(diǎn)。在他的《脾胃論》中:“真氣又名元?dú),乃先身生之精氣,非胃氣不能滋”。并指出:“?nèi)傷脾胃,百病叢生”。說明脾胃虛弱是滋生百病的主要原因。
《本草衍義總論》說:“夫善養(yǎng)生者養(yǎng)其內(nèi),不善養(yǎng)生者養(yǎng)其外。養(yǎng)外者實(shí)外,以充快、悅澤、貪欲、姿情為務(wù),殊不知外實(shí)則內(nèi)虛也。善養(yǎng)內(nèi)者,使臟腑安和,三焦各守其位,飲食常適其宜!庇纱丝芍⑽甘巧,健康之本,歷代醫(yī)家、養(yǎng)生家都很重視脾胃的護(hù)養(yǎng),F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,調(diào)理脾胃能有效地提高機(jī)體免疫功能,防老抗衰。
調(diào)養(yǎng)脾胃的具體方法可根據(jù)自身情況有選擇地進(jìn)行飲食調(diào)節(jié)、藥物調(diào)養(yǎng)和起居勞逸調(diào)攝。
飲食調(diào)節(jié):春季氣候轉(zhuǎn)暖,然而又風(fēng)多物燥,常會(huì)出現(xiàn)皮膚、口舌干燥,嘴唇干裂等現(xiàn)象,故應(yīng)多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補(bǔ)充人體水分。由于春季為萬物生發(fā)之始,陽氣發(fā)越之季,應(yīng)少食油膩之物,以免助陽外泄,否則肝木生發(fā)太過,則克傷脾土。唐代養(yǎng)生學(xué)家孫思邈在《千金方》中說:“春七十二日,省酸增甘,以養(yǎng)脾氣”。五行中肝屬木,味為酸,脾屬土,味為甘,木勝土。所以,春季飲食應(yīng)少吃酸味,多吃甜味,以養(yǎng)脾臟之氣?蛇x擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗等。
《千金月令》:“正月宜食粥,……一曰地黃粥,以補(bǔ)腎!保r地黃150克,搗汁備用,粳米50克洗凈,冰糖適量,同入鍋中加適量水,煮成粥后,將鮮地黃汁倒入粥內(nèi),文火煮20分鐘即好。)二曰防風(fēng)粥,用以祛四肢之風(fēng)。取防風(fēng)一份,煎湯去汁煮粥。三曰紫蘇粥,取紫蘇一份,炒至微黃,略有香氣時(shí),煎汁煮粥!鄙俪陨湔畴s食物,以防傷及脾胃。
藥物調(diào)養(yǎng):要考慮脾胃升降生化機(jī)能,用升發(fā)陽氣之法,調(diào)補(bǔ)脾胃。可選用沙參、西洋參、決名子、白菊花、首烏粉及補(bǔ)中益氣湯等。
精神調(diào)攝:“凡憤怒、悲思、恐懼,皆傷元?dú)狻保虼嗽诰裾{(diào)攝方面要靜心寡欲、不妄作勞,以養(yǎng)元?dú)狻?/p>
起居勞逸調(diào)攝:起居有常,勞逸結(jié)合。即順應(yīng)自然,保護(hù)生機(jī)遵循自然變化的規(guī)律,使生命過程的節(jié)奏,隨著時(shí)間、空間和四時(shí)氣候的改變而進(jìn)行調(diào)整,使其達(dá)到健運(yùn)脾胃,調(diào)養(yǎng)后天,延年益壽的目的。
谷雨節(jié)氣的膳食調(diào)養(yǎng)應(yīng)體現(xiàn)天人相應(yīng),食藥一體的營養(yǎng)觀,在選擇食療時(shí)不可錯(cuò)用食譜,F(xiàn)列舉常用藥膳幾款:
參蒸鱔段:
[配料]鱔魚1000克,黨參10克,當(dāng)歸5克,熟火腿150克,食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量,清雞湯500克。
[做法]黨參、當(dāng)歸洗凈浸潤后切片備用;鱔魚剖后除去內(nèi)臟,清水洗凈再用開水稍燙一下?lián)瞥,刮去粘液,剁去頭尾,再把肉剁成6厘米長的段;熟火腿切成大片,姜、蔥洗凈切片、段備用。
鍋內(nèi)入清水,下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后,把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥,裝入湯缽內(nèi),將火腿、黨參、當(dāng)歸、放于面上,加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽,再灌入雞湯,用綿紙濕浸封口,上蒸籠蒸約1小時(shí)至蒸熟為止,取出啟封挑出姜、蔥加入味精,調(diào)味即成。
[功效]溫補(bǔ)氣血,強(qiáng)健筋骨,活血通絡(luò)。多用于風(fēng)寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛。
菊花鱔魚:
[配料]粗活鱔魚1斤(兩條),白糖2兩,番茄醬1兩,干淀粉1兩,黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量,花生油2斤。
[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內(nèi)臟,去骨去皮,切成2寸5分長片塊,用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短),再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來,然后再逐個(gè)排上干淀粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi),加適量水調(diào)成芡汁。
燒鍋置旺火上燒熱,鍋內(nèi)倒油1斤,燒至八成熱,將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色,撈出裝盤,鍋內(nèi)留少余油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油,起鍋澆在菊花魚上即成。
[功效]補(bǔ)虛損,除風(fēng)濕,強(qiáng)筋骨。對(duì)體虛乏力,風(fēng)寒濕痹,痔瘡等患者尤為適宜。
三色湯:
[配料]黃豆芽2兩,姜絲20克,紅大椒1個(gè),植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
[做法]將油鍋燒熱,下黃豆芽煸炒幾下,放入白醋炒至八分熟,出鍋備用;將鍋內(nèi)放入雞湯,姜絲,燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后,將黃豆芽、鹽、入鍋,再用濕淀粉勾芡,淋上麻油出鍋即成。
[功效]祛風(fēng)除濕,活血通絡(luò)。對(duì)筋骨拘攣,腰膝疼痛者更為適宜。
注意:風(fēng)寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫?zé)嶂鹬贰?/p>
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