三伏天吃什么餃子
三伏天吃什么餃子?三伏天可謂是一年最熱的一個(gè)階段，這個(gè)階段的飲食也需要特別的方法，以清熱解暑、泄燥熱為主，夏季養(yǎng)生最直接的方法莫過(guò)于“食補(bǔ)”。在這其中,“多酸多甘、補(bǔ)氣去火、多果蔬”又成為夏季食補(bǔ)的重要原則，尤其以食餃子為宜。
1、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經(jīng)常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預(yù)防心腦血管疾病。
做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲，再略微切一下，擠出水，擠出的'水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個(gè)雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。愛(ài)吃豐富餡料的還可以放一點(diǎn)豆腐。然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用。和面時(shí)把黃瓜水放進(jìn)去，不但面會(huì)更加筋道，而且口味也更好。
2、馬齒莧餡餃子
馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。將馬齒莧剁餡之后包餃子，做出來(lái)的餃子別具風(fēng)味，受到很多人的喜歡。
將新鮮的馬齒莧洗干凈，然后放入開(kāi)水中焯一下，去除清水中過(guò)一遍，弄干凈十分之后切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
3、香菇餡餃子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美稱(chēng)，對(duì)于氣血虧虛、經(jīng)常乏力的人有調(diào)理作用�！侗静菥V目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。
準(zhǔn)備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎;香菇洗凈切碎;加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
4、西瓜皮餃子餡
瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來(lái)感覺(jué)很清涼，真是太適合這個(gè)悶熱的三伏天了。
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無(wú)異)，這樣做成的餃子特別爽口。
5、白菜餡餃子
做餃子餡當(dāng)然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當(dāng)豐富，不僅能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還具有降血糖的功效。白菜屬于低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因?yàn)樗粫?huì)引起血糖的劇烈變化。
將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢琛４蛑琉W料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
附：煮凍餃子不破皮的小竅門(mén)
燒開(kāi)一鍋水，然后把餃子下入鍋中。一會(huì)功夫，餃子的捏合處還硬梆梆的。但是餃子肚已經(jīng)裂口了，待餃子完全煮熟，盛出來(lái)已經(jīng)破了好幾個(gè)，餃子湯也變得很油。所以這樣的煮餃子方法是不行的。
我們要將餃子下鍋，等待一會(huì)后我們看，餃子一個(gè)都沒(méi)有破，當(dāng)餃子完全煮熟的時(shí)候，十個(gè)餃子完好無(wú)損，沒(méi)有一個(gè)破皮，湯也十分清澈。對(duì)比一下，使用竅門(mén)煮的餃子，不但沒(méi)有一個(gè)破裂，而且顏色鮮嫩。那竅門(mén)到底是什么呢?
原來(lái)在煮餃子前，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會(huì)，等鍋里的水煮到大概40度的時(shí)候，再將泡過(guò)的餃子撈出下鍋煮。
這樣做的原理是因?yàn)槔鋬鲲溩釉诒淅锸チ舜蠖嗨�，在煮的時(shí)候直接接觸開(kāi)水，就很容易出現(xiàn)破皮或生熟不均的現(xiàn)象。將凍餃子先放入冷水，是為了讓餃子皮先吸收一些水分，同時(shí)也有一個(gè)初步解凍的效果。
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