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南京立夏吃什么
南京是一座歷史悠久的城市,有著深厚的文化底蘊,人們?nèi)ギ?dāng)?shù)赝嫠r,都喜歡逛些人文景點,感受一場時光之旅,不過食物方面也是非常有特色的,尤其是到了一定的時令,各種新鮮食材紛紛上市,下面就帶大家來一探究竟。
市民回憶:斗蛋、三鮮、烏飯
“今天立夏,我們當(dāng)年用毛線,裝雞鴨鵝蛋各一個,到學(xué)校了與同學(xué)們斗蛋,尖對尖,誰破了誰輸!薄斑有,將新鮮的蠶豆用線串好,煮熟,掛到脖子上,邊走邊吃!弊蛱,市民戴先生在微信上曬自己的童年。記者昨天在微博微信上發(fā)現(xiàn)不少年輕人都在曬“立夏斗蛋”。
斗蛋、蠶豆就是立夏的全部?記者街頭隨機采訪,不少人同意立夏要吃雞蛋的說法;此外還要“吃三鮮”,可這三鮮到底是什么,說法眾多;有人提到要分“地三鮮、樹三鮮、水三鮮”,大體是白蝦、茭兒菜、鰣魚、枇杷、蠶豆和莧菜這幾種。
也有人回憶說,立夏在南京得吃烏飯,以南天燭(又名青精樹)莖葉搗爛濾汁泡糯米,曬干蒸煮而成。
市民龔女士清楚地記得,小時候,老南京有吃豌豆糕的習(xí)俗,將新鮮豌豆洗凈去皮,磨成粉末倒入沸水熬成糊,其間加上少許白糖拌勻,最后鋪在瓷盆內(nèi)等其自然冷卻。就這樣一邊騎在門檻上玩耍,一邊等待廚房中婆婆將升騰的霧氣變?yōu)榍逅d甜的豌豆糕,陽光灑下斑駁的樹影,這是最難忘的舌尖美味,記憶中鮮活的老南京。
老南京“舌尖上的立夏”?
文史學(xué)者:“嘗三新” 吃豌豆糕
究竟老南京人該吃什么?在文史專家眼中,像斗蛋、三鮮、烏飯這些并非“最南京”的習(xí)俗;民國以前的正宗老南京,講究的是“嘗三新”和“吃豌豆糕”。
南京文史專家陳濟民先生認為,南京由于城市發(fā)展,各地人口遷入,帶來了很多不一樣的習(xí)俗,像斗蛋就是;至于“吃烏飯”這一習(xí)俗,南京是在農(nóng)歷四月初八這天專門煮食的;和立夏是否到來無關(guān),只是日子有些相近。
吃豌豆糕是龔女士這樣老南京的記憶,而“嘗三新”中的“三新”,很多南京人已經(jīng)不太記得。陳濟民說,這“三新”分別指:櫻桃、青梅和鰣魚。立夏正是這三種美味上市的時節(jié)。傳說康熙第五次南巡到達南京時,江寧織造曹寅進貢的正是當(dāng)時玄武湖櫻洲產(chǎn)的櫻桃,康熙見之大喜,又說“先盡皇太后,朕再用”,隨即差官送櫻桃到北京。
他記得,明代馮時可所撰的《雨航雜錄》上記載道:“鰣魚者,夏以時至,故名!绷⑾臅r這魚洄游長江可以捕撈了,所以又叫“時”魚,可見它和立夏這一節(jié)氣密切相關(guān)。鰣魚肉嫩味美,鱗下多脂,明清兩朝一直作為貢品,可惜的是由于長江生態(tài)破壞,現(xiàn)在已幾乎絕跡,很難嘗到了;青梅,就是還沒有完全成熟的梅子,味酸而脆,可以蜜煎糖藏。
中醫(yī)師:老南京的吃法“清新開胃”
南京夏季炎熱,“火爐”炙烤,令人體消化力銳減,乏力倦怠不思飲食。“老南京立夏要吃三新、豌豆糕,就是因為其或鮮或酸,清新開胃!笔≈嗅t(yī)院的醫(yī)師建議,立夏后要特別注意心臟保養(yǎng),多喝水,飲食清淡少油、低脂少鹽;現(xiàn)在食材豐富了,多吃富含維生素的瓜果蔬菜,生津開胃,清淡去火。當(dāng)然,清心靜氣,戒怒戒躁保持心情愉悅也是極為重要的。
附:立夏的氣候特點
節(jié)氣氣溫
按氣候?qū)W的標準,日平均氣溫穩(wěn)定升達22℃以上為夏季開始,“立夏”前后,中國只有福州到南嶺一線以南地區(qū)真正進入夏季,而東北和西北的部分地區(qū)這時則剛剛進入春季,全國大部分地區(qū)平均氣溫在18--20℃上下。
立夏時節(jié)我國南北的氣溫差異較大,而且同一地區(qū)波動頻繁,華南其余的地區(qū)氣溫為20℃左右;而低海拔河谷則早在4月中旬初即感夏熱,立夏時氣溫已達24℃以上。故此時也是農(nóng)作物病蟲害的多發(fā)期和人們易于犯感冒的時期,正如左河水所云:“南國似暑北國春,綠秀江淮萬木蔭。時病時蟲人撒藥,忽寒忽熱藥搪人!
雨水特點
立夏以后,江南正式進入雨季,雨量和雨日均明顯增多,連綿的陰雨不僅導(dǎo)致作物的濕害。還會引起多種病害的流行。小麥抽穗揚花是最易感染赤霉病的時期,若預(yù)計未來有溫暖但多陰雨的天氣,要抓緊在始花期到盛花期噴藥防治。南方的棉花在陰雨連綿或乍暖乍寒的天氣條件下,往往會引起炭疽病、立枯病等病害的暴發(fā),造成大面積的死苗、缺苗。應(yīng)及時采取必要的增溫降濕措施,并配合藥劑防治,以保全苗爭壯苗!岸嗖辶⑾难恚茸邮諠M倉”,立夏前后正是大江南北早稻插秧的火紅季節(jié)!澳懿鍧M月秧,不薅滿月草”,這時氣溫仍較低,栽秧后要立即加強管理,早追肥,早耘田,早治病蟲,促進早發(fā)。中稻播種要抓緊掃尾。茶樹這時春梢發(fā)育最快,稍一疏忽,茶葉就要老化,正所謂“谷雨很少摘,立夏摘不輟”,要集中全力,分批突擊采制。
立夏前后,華北、西北等地氣溫回升很快,但降水仍然不多,加上春季多風(fēng),蒸發(fā)強烈,大氣干燥和土壤干旱常嚴重影響農(nóng)作物的正常生長。尤其是小麥灌漿乳熟前后的干熱風(fēng)更是導(dǎo)致減產(chǎn)的重要災(zāi)害性天氣,適時灌水是抗旱防災(zāi)的關(guān)鍵措施!傲⑾娜毂榈劁z”,這時雜草生長很快,“一天不鋤草,三天鋤不了!敝懈z草不僅能除去雜草,抗旱防漬,又能提高地溫,加速土壤養(yǎng)分分解,對促進棉花、玉米、高梁、花生等作物苗期健壯生長有十分重要的意義。
立夏后,是早稻大面積栽插的關(guān)鍵時期,而且這時期雨水來臨的遲早和雨量的多少,與日后收成關(guān)系密切。農(nóng)諺說得好:“立夏不下,犁耙高掛!薄傲⑾臒o雨,碓頭無米!泵耖g還有畏忌夏季炎熱而稱體重的習(xí)俗,江西一帶還有立夏飲茶的習(xí)俗,說是不飲立夏茶,會一夏苦難熬。
其他地區(qū)當(dāng)天有什么食物
夏餅:北方地區(qū)喜歡吃,又稱麻餅,有各種各樣的形狀,有甜、咸兩種,當(dāng)天食用它,有不病夏、不瘦夏的說法。
立夏粥:在湖南的耒陽,過節(jié)時人們會熬粥,是用瘦肉、粉絲、糯米丸子、紅棗、豬雜、干筍、紅棗、豌豆、豆芽等十多種食材做輔料,然后加入米飯制作而成。
立夏饃:河南民間很流行吃這個,傳說吃了它可以防熱抗暑。
腳骨筍:在寧波一帶會吃這個,一般是野山筍或者是烏筍,吃的時候要將它切成如同腳骨一樣的形狀,寓意“腳骨健”,也就是身體健康的意思。
不宜吃哪些東西
不推薦吃重油或者重鹽的食物,還有油炸的東西也要少吃,雖然天氣炎熱,但是涼性的海鮮也要謹慎,像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等食品也要減少攝入。另外到了夏季由于食欲消退,部分人群會選擇拿水果當(dāng)主食,這是不恰當(dāng)?shù)模驗槿菀讓?dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都產(chǎn)生不利影響。
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