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小年吃灶糖的由來(lái)及寓意

時(shí)間:2022-01-25 14:39:27 其他節(jié)日 我要投稿

小年吃灶糖的由來(lái)及寓意

  灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,灶糖是小年祭灶必備的食物,那么小年為什么吃灶糖呢?如下為小編為大家收集的小年吃灶糖的由來(lái)及寓意,歡迎閱讀。

  小年吃灶糖的由來(lái)及寓意 1

  農(nóng)歷小年,按照傳統(tǒng),小年要吃灶糖。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。

  冬天把它放在屋外,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡,吃起來(lái)脆甜香酥,別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比,摔不碎,吃時(shí)必須用菜刀劈開,質(zhì)料很重很細(xì)。口味微酸,中間絕沒(méi)有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價(jià)格也較貴一些。

  小年為什么吃灶糖?祭灶供灶糖的原因,是為了粘住灶爺?shù)淖彀。北京的`民謠“二十三,糖瓜粘”說(shuō)的就是這個(gè)意思。各地的灶糖也都不一樣,有麥芽做的白灶糖,也有黃豆面糖,芝麻糖等等。

  小年吃灶糖的由來(lái)及寓意 2

  另?yè)?jù)傳說(shuō),北宋時(shí)期的宰相呂蒙正從小家境貧窮、四處流浪。后來(lái),他和母親棲身于彰德府東北永和縣境內(nèi)的一座寺院內(nèi),即現(xiàn)在的安陽(yáng)縣曹馬村洪元寺。寺內(nèi)的長(zhǎng)老,滿腹經(jīng)綸,且有一手做風(fēng)味小吃的絕技——制作芝麻糖。

  呂蒙正雖一貧如洗,但他天資聰穎,勤奮好學(xué),所以深得長(zhǎng)老器重。長(zhǎng)老不僅每天教他讀書識(shí)字、吟詩(shī)作賦,還常賞些芝麻糖讓他母子品嘗。公元976年的臘月二十三“祭灶”這日,人們都在忙著送灶王爺上天。呂蒙正見百姓用食物供奉灶王爺,而他沒(méi)有東西可供奉灶王爺,便用寺院里的芝麻糖粘到灶王爺畫上。

  待灶王爺返回天宮,大帝詢問(wèn)時(shí),他欲說(shuō)但張不開口,只是一味點(diǎn)頭。玉皇大帝以為“灶火之神”連連稱贊呂蒙正人品,于是就頒旨降福,賜官呂蒙正。第二年,呂蒙正果然居天下數(shù)百名舉子之冠,考中狀元。

  為報(bào)答長(zhǎng)老教育接濟(jì)之恩,他擴(kuò)修寺院,并撥黃米、小麥各500擔(dān),芝麻100擔(dān),讓長(zhǎng)老廣授芝麻糖制作技藝,作為當(dāng)?shù)匕傩罩\生之本。以后,每年臘月二十三祭灶之日,百姓也紛紛效仿呂蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”,祈求玉皇大帝降瑞賜福。這樣,世代沿襲,流傳至今。

  提醒大家,成人吃灶糖影響不大,但要購(gòu)買有外包裝的灶糖,避免細(xì)菌灰塵進(jìn)入腸道刺激胃腸道黏膜。但兒童吃灶糖就要格外小心了,因?yàn)樵钐鞘怯名溠刻侵谱鞯,過(guò)量食用會(huì)損壞孩子的牙齒,如果孩子感冒或有氣管炎,則更應(yīng)該少量食用。

  小年吃灶糖的由來(lái)及寓意 3

  傳說(shuō)灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神,它有上通下達(dá),聯(lián)絡(luò)天上人間感情,傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。在它上天之時(shí),人們供它灶糖,希望它吃過(guò)甜食,在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說(shuō),祭灶用灶糖,并非粘灶爺?shù)淖欤钦匙祓捄檬、愛說(shuō)閑話的灶君奶奶的嘴。

  由于中國(guó)人基本食用稻米,熟食一般不易保存,必須隨時(shí)烹煮。不像西方食用面包,可以一次烘烤許多保存食用。所以對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),“柴”(燃料)是生活中“七件事”(柴米油鹽醬醋茶)里第一位重要的,沒(méi)有燃料,即使有基本糧食也沒(méi)有辦法食用。西方一般一個(gè)村莊只有一個(gè)面包爐就足夠了,在中國(guó)必須每家都有一個(gè)爐灶。

  由于每家都有爐灶,所以由此產(chǎn)生一個(gè)傳說(shuō),即玉皇大帝在每家派駐一位監(jiān)督員—灶神(司命灶君、灶君、灶王爺、灶王),以監(jiān)督考察這一家一年的所作所為,到了臘月二十三日這一天,灶神將上天向玉皇大帝匯報(bào),玉皇大帝根據(jù)匯報(bào)來(lái)決定下一年對(duì)這家是獎(jiǎng)勵(lì)還是處罰,第二年新年灶神再回來(lái)繼續(xù)監(jiān)督這家的作為。祭灶節(jié)這一天,實(shí)際是各家歡送灶神上天的節(jié)日。

  具體操作方式:由于一般每家在灶臺(tái)附近貼有灶神畫像,有時(shí)還有灶王奶奶畫像陪伴,經(jīng)過(guò)一年煙熏火燎,畫像已舊,面目黢黑。要把舊像揭下,用稻草為灶神扎一草馬,為了讓他“上天言好事,回宮降吉祥”,還要賄賂他,用一塊黏稠的糖瓜或者是糕粘在他嘴上,以使其“嘴甜”只能說(shuō)好事,然后和草馬一起燒掉。

  這個(gè)過(guò)程被稱為辭灶。新年后再買一幅新畫像,將灶神請(qǐng)回貼上。在中間這幾天內(nèi),由于沒(méi)有灶神的監(jiān)督,一般人放量暴飲暴食、聚眾賭博,放縱自己做一些自己平時(shí)也認(rèn)為不應(yīng)該犯的小過(guò)錯(cuò)。

  祭灶糖的做法

  材料:黃米谷子,蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒(méi)什么配料)

  做法:

  1、把幾斤黃米谷子泡透了,注意保溫保濕,遮光放好了,讓它發(fā)芽;

  2、四五天后,谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。

  3、把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會(huì)兒,等不太燙手后,放入制作了的那種酶,拌和均勻了放起來(lái),經(jīng)過(guò)一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間,黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖,即灶糖了;

  4、把稀稀的糖取出,在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀,取出后,晾一會(huì)兒不燙手了,就把它搓成條狀;

  5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,灶糖就凝固了,咬起來(lái)嘎巴脆。

  芝麻糖的做法

  大劉莊麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻,選料嚴(yán)格,制作精良,工藝繁多,循序有章,每道工序都要恰到好處,把握好火候。時(shí)在冬月,始做麻糖:第一步是熬糖稀,先將精選大麥用溫水浸泡一個(gè)星期時(shí)間,溫度控制在26-27℃,泡出大麥芽,用石碾碾成芽漿,再精選大米(或小米),把大米像蒸干飯一樣蒸熟,然后混合大麥芽漿摻好拌勻,裝進(jìn)大缸,用沸水潑澆進(jìn)行發(fā)酵,兩個(gè)小時(shí)后,即可淋出糖漿,再進(jìn)行熬制,即成糖;第二步是制作半成品,將糖稀再進(jìn)行熬制,使之變稠,制成糖飴,冷卻到一定溫度,再加工,成為半成品;第三步加工成品。將半成品在30℃高溫加工房?jī)?nèi)進(jìn)行摔打、抽拔、制孔,每根麻糖要求129孔,然后沾滿精選脫皮芝麻,擰成麻花狀,稍微冷卻涼溫成為成品麻糖。

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